13/04/2015

visita a Vinos Patio (Mota del Cuervo)

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Por fín nos fuimos de visita a Mota del Cuervo! Teníamos muchas ganas de conocer el lugar donde Samuel Cano elabora su vino y también planta los ajos, las patatas, el trigo…

Y nos encontramos mucho más! Los molinos de viento, el museo de alfarería, la bodega, la laguna… y lo mejor de todo, su familia, que nos recibió con mucho cariño, supongo que por eso no paran de tener visitas, son encantadores!

Nada más llegar (los autobuses a Mota son otra historia, intentad coger uno directo, insensatos) nos fuimos a ver los molinos, en la zona alta del pueblo, en este cerro hay 6 y uno de ellos todavía muele trigo todos los sábados por la mañana.

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Subimos y allí estaba el molinero que nos explicó muchas cosas sobre la maquinaria del molino. Es genial verlo en funcionamiento! También conocimos a Marián, la hermana de Samuel, que lo sabe todo sobre el pueblo.

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Después visitamos el museo de Alfarería, en el barrio de las cantarerías, donde se conserva el horno alfarero de “la Conce” que aún se utiliza una vez al año, en Agosto, para hacer la cocción tradicional de piezas.

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Y tras la historia del pueblo…la historia de la bodega. Samuel, su mujer Eva y su sobrino Marcos nos llevaron a ver la casa donde todo empezó. La antigua casa de uno de los abuelos de Samuel con un patio típico, el corral y la cuadra en la zona central y las habitaciones a los lados.

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En ese patio de la casa, ya deshabitada, comenzó a elaborar sus vinos utilizando las habitaciones como zonas de trabajo para las distintas labores, con el papel de las paredes y algunos muebles antiguos por las esquinas aún allí. La casa es preciosa y la historia también, es una pena que esté algo abandonada y no se recupere.

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Pues la bodega ya no está allí, decidieron construir una nueva bodega más espaciosa también en el pueblo, donde nos fuimos a continuación para conocer el lugar donde se elaboran los vinos más bebidos en  nuestra casa :)

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Mientras catábamos los vinos hicimos todas las preguntas que pudimos sobre la elaboración y el proceso, pero nos quedan tantas! Cada vez me impresionan más estos vinos, que seguimos desde hace años y en los que notamos la evolución, el trabajo, la investigación…

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Nos gustan todos aunque los blancos son mis favoritos, Samuel vinifica cada variedad por separado pero además ahora también separa la producción por zonas de sus parcelas. Los suelos son ligeramente diferentes y cada zona se ve influenciada por un aire dominante distinto, según su orientación, de ahí sus nombres… Aire Solano, Aire Ábrego, Aire Zierzo.

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Comimos con la familia y con algunos amigos, que estaban como nosotros de visita, disfrutamos la riquísima cocina casera de Ángeles y por fín pude probar las sandrajás, esas de las que lleva hablándome Samuel mucho tiempo e incluso intente reproducir la receta a ciegas una vez (ni parecido claro). Qué ganas de ir a elaborar con ella lluecas, la otra especialidad del pueblo, y sandrajás.

Por la noche en El Fogón de Enrique, una cena maridaje con los vinos de Samuel con amigos, vecinos y familia.

El domingo por la mañana recorrimos el pueblo y luego nos llevaron a conocer la laguna de Manjavacas y los viñedos.

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Me impresionó ese paisaje de viñas, las tierras muy rojizas y el contraste con la laguna, el agua y  la sal allí en medio.

También aqui tienen plantada una parcela de trigo…

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Llegamos a la zona de los viñedos…

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En pequeñas distancias grandes cambios en la composición de la tierra, de suelos arcillosos a calizos.

Visitamos las diferentes parcelas, una de ellas reservada unicamente a la elaboración del cuvée Eva, las cepas de airén y vigiriega conviven aquí.

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En los terrenos de la familia, conviven viñas y ajos, que Samuel (padre) sortea con el tractor sin pisar ni uno, menudo control! alucinamos! Nos contaron también cómo su padre había adaptado la maquinaria a las labores específicas que tienen que hacer, o sea que se inventó sus propias herramientas para adaptarlas al tractor, ahí innovando… ya sabemos de donde le viene a Samuel.

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Regresamos al pueblo para compartir otra riquísima comida familiar y ya de vuelta a Madrid, muy contentos de haber estado allí y conociendo un poquín más el mundo y los vinos de Samuel.

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Se nos llena la cabeza de ideas y estamos pensando en hacer que más gente disfrute esta experiencia… organizando visitas a Mota del Cuervo, curso de pan con la harina recién molida en el molino, visitas al viñedo y a la bodega y degustaciones de productos. Si te interesa la idea ponte en contacto con nosotros y así podremos organizar un grupito pronto!

Mail: monica@saski.com

Teléfono: 649094146

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15/01/2014

Saquinos de harina de trigo Chamorro

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La caja de trigo que tengo en casa es para molerla con el nuevo molino y hacer muchos experimentos, pero quise tener un detalle con Samuel Cano (que, como ya os conté antes, produce este trigo chamorro en Mota del Cuervo en Cuenca) y meter un poco de esa harina y de la de garbanzos (suyos también) en saquinos cosidos y pintados a mano.

Ya puestos hice algunos más, para padres y amigos y se lo llevé como regalo navideño.

molino casero de piedra

Este es el molino, mi regalo de reyes, estoy encantada con él, va rápido y muele bastante fino.

Luego hay que cribar la harina para quitarle algo del salvado, primero lo paso por una más abierta y luego por una muy fina…

cribando el trigo

Recorté y cosí los saquinos y les pinté un logo.

saquinos hechos a mano

Los rellené con harina…

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y los cerré cosiendo también la parte de arriba

rellenando de trigo chamorro

Estos son los paquetes de regalo, saquín de harina + saquín de garbanzos.

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Y el primer pan que conseguí con esa harina ya cribada y con masa madre, las dos llevaban 100% trigo chamorro.

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15/12/2013

el trigo chamorro, los garbanzos, las patatas y los ajos

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Después de la aventura del ajo negro, Samuel ha vuelto para proponerme nuevos retos. Yo encantada con los experimentos,  se me llena la cabeza de ideas y las manos de masa!

En Mota del Cuervo, en Cuenca, Samuel y su familia cultivan, en combinación con la viña,  ajos de las pedroñeras y patata roja, para que las plantas se beneficien  entre sí. También garbanzos, ajo negro y algo de cereal.

colaborando con Samuel Cano

Este año, en su cosecha, hay también trigo Chamorro. Un trigo con muy buena calidad para hacer pan, de bajo rendimiento y que, precisamente por eso, apenas se cultiva. Me ha traido una caja llena del trigo en grano para que haga pruebas. Y yo las he hecho…

Tengo un molinillo Corona, para moler maiz, o sea que más bien tritura el trigo, pero algo sale. Además encargamos un molino casero eléctrico de piedra en la tienda de BonFocs y está a punto de llegar y esperamos hacer maravillas con él.

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La primera con el trigo triturado, grueso, sin cribar nada, al 100%, todo pallá, de masa madre blanca.

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Mi segunda idea era hacer algo con los granos de trigo enteros, los maceré en sidra, mi idea original era remojarlos en el propio vino Patio pero no quería sacrificarlo, con lo que nos gusta, hasta comprobar que la receta salía bien. Use de nuevo masa madre blanca y harina t80.

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pan de granos de trigo y sidra

Hice pruebas con el molinillo del robot de cocina y salió mas fino, pero las cuchillas al girar calientan mucho la harina y eso no es nada bueno…

moliendo con robot

Con esa harina hce este pequeño bollo…

bollo trigo chamorro

Además del trigo, tenemos una buena muestra de todos sus demás productos… una caja de garbanzos, una ristra de ajos grandota, un saco patatas rojas y ajo negro para experimentar un año entero, no me puede hacer más ilusión ver la casa llena con todo esto.

Yo intento que Samuel y su familia prueben todo lo que voy horneando, asi me dicen lo que está rico o lo que no funciona y muchas sugerencias que son muy bienvenidas.

Ultimamente reparto a mi alrededor muestras de todas estas pruebas, espero que a la gente le gusten, si no son todas por lo menos algunas. Y que me lo cuenten para anotar opiniones.

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Combinando todos los productos posibles elaboré un pan de patatas y ajo asado, macerados en vino dulce Al sol del Patio.

pan de patata y ajo negro

También la parte dulce me interesa mucho y estoy jugando mucho con frutos secos,semillas, miel mermeladas y el toque tan especial del ajo negro en los panes y bollería. Se nos ha ocurrido elaborar algunas especialidades del pueblo de Samuel,con las recetas de su madre, utilizando sus productos. Yo por mi parte ya pienso en casadielles, que bien va ir la nuez con el ajo negro y el vino dulce en vez de anis.

A estas horas ya ha llegado el molino y en breve pondré todo lo que se me ha ocurrido desde entonces, tengo mucho pan y otras maldaes por hacer…