11/09/2014

Diario de panes, septiembre 2014

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Pan de las Sobrinas: Martina y Jimena mis sobrinas mellizas nacieron en Julio aunque las esperábamos en Septiembre, para recibirlas en la familia un pan de chocolate y otro de miel. ¡Bienvenidas piquiñinas!

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Panes con trigo duro (triticum turigidum de Roca Fariners)

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Pan de trigo y maíz artesano de Pria

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Pan de trigo blanco, trigo chamorro y trigo sarraceno

 

 

 

 

18/02/2014

Pan de ajo negro y patata

panes ajo negro patata roja

Un nuevo experimento  con ajo negro y esta vez con patata roja asada y luego machacada toscamente.
Quedaban trozos grandes que salían hacia fuera y se tostaron al hornear.

pan horneado

LLevaba harina t80 Roca y harina recién molida de trigo chamorro. Masa madre al 100% y una hidratación del 65%.

Lo fermenté unas 2 horas fuera y luego reposo en frio 12 horas.

corteza pan ajo negro patataroja

Rico, muy rico, pero algo denso, probaré a mezclar con algo de harina de fuerza blanca la próxima vez.

15/01/2014

Saquinos de harina de trigo Chamorro

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La caja de trigo que tengo en casa es para molerla con el nuevo molino y hacer muchos experimentos, pero quise tener un detalle con Samuel Cano (que, como ya os conté antes, produce este trigo chamorro en Mota del Cuervo en Cuenca) y meter un poco de esa harina y de la de garbanzos (suyos también) en saquinos cosidos y pintados a mano.

Ya puestos hice algunos más, para padres y amigos y se lo llevé como regalo navideño.

molino casero de piedra

Este es el molino, mi regalo de reyes, estoy encantada con él, va rápido y muele bastante fino.

Luego hay que cribar la harina para quitarle algo del salvado, primero lo paso por una más abierta y luego por una muy fina…

cribando el trigo

Recorté y cosí los saquinos y les pinté un logo.

saquinos hechos a mano

Los rellené con harina…

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y los cerré cosiendo también la parte de arriba

rellenando de trigo chamorro

Estos son los paquetes de regalo, saquín de harina + saquín de garbanzos.

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Y el primer pan que conseguí con esa harina ya cribada y con masa madre, las dos llevaban 100% trigo chamorro.

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15/12/2013

el trigo chamorro, los garbanzos, las patatas y los ajos

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Después de la aventura del ajo negro, Samuel ha vuelto para proponerme nuevos retos. Yo encantada con los experimentos,  se me llena la cabeza de ideas y las manos de masa!

En Mota del Cuervo, en Cuenca, Samuel y su familia cultivan, en combinación con la viña,  ajos de las pedroñeras y patata roja, para que las plantas se beneficien  entre sí. También garbanzos, ajo negro y algo de cereal.

colaborando con Samuel Cano

Este año, en su cosecha, hay también trigo Chamorro. Un trigo con muy buena calidad para hacer pan, de bajo rendimiento y que, precisamente por eso, apenas se cultiva. Me ha traido una caja llena del trigo en grano para que haga pruebas. Y yo las he hecho…

Tengo un molinillo Corona, para moler maiz, o sea que más bien tritura el trigo, pero algo sale. Además encargamos un molino casero eléctrico de piedra en la tienda de BonFocs y está a punto de llegar y esperamos hacer maravillas con él.

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La primera con el trigo triturado, grueso, sin cribar nada, al 100%, todo pallá, de masa madre blanca.

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Mi segunda idea era hacer algo con los granos de trigo enteros, los maceré en sidra, mi idea original era remojarlos en el propio vino Patio pero no quería sacrificarlo, con lo que nos gusta, hasta comprobar que la receta salía bien. Use de nuevo masa madre blanca y harina t80.

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pan de granos de trigo y sidra

Hice pruebas con el molinillo del robot de cocina y salió mas fino, pero las cuchillas al girar calientan mucho la harina y eso no es nada bueno…

moliendo con robot

Con esa harina hce este pequeño bollo…

bollo trigo chamorro

Además del trigo, tenemos una buena muestra de todos sus demás productos… una caja de garbanzos, una ristra de ajos grandota, un saco patatas rojas y ajo negro para experimentar un año entero, no me puede hacer más ilusión ver la casa llena con todo esto.

Yo intento que Samuel y su familia prueben todo lo que voy horneando, asi me dicen lo que está rico o lo que no funciona y muchas sugerencias que son muy bienvenidas.

Ultimamente reparto a mi alrededor muestras de todas estas pruebas, espero que a la gente le gusten, si no son todas por lo menos algunas. Y que me lo cuenten para anotar opiniones.

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Combinando todos los productos posibles elaboré un pan de patatas y ajo asado, macerados en vino dulce Al sol del Patio.

pan de patata y ajo negro

También la parte dulce me interesa mucho y estoy jugando mucho con frutos secos,semillas, miel mermeladas y el toque tan especial del ajo negro en los panes y bollería. Se nos ha ocurrido elaborar algunas especialidades del pueblo de Samuel,con las recetas de su madre, utilizando sus productos. Yo por mi parte ya pienso en casadielles, que bien va ir la nuez con el ajo negro y el vino dulce en vez de anis.

A estas horas ya ha llegado el molino y en breve pondré todo lo que se me ha ocurrido desde entonces, tengo mucho pan y otras maldaes por hacer…