Para la fiesta de cumple de Elena querÃa poner una mesa de comida que nos gustase a todos, fácil de servirse cada uno a su gusto y sin ser lo de siempre… ¡que era un dÃa especial!
A los amigos nos gusta mucho La TaquerÃa de mi Ciudad, vamos bastante a beber jarras de michelada con Negra Modelo, sus tacos son los que conozco y los que usé como ejemplo.
Quise hacerlos totalmente caseros, empezando por las tortillas, después varios tipos de rellenos y sus condimentos.
No tenÃa ingrediente especiales, ni chiles mexicanos o nopales, nada de eso, pero adapté los que tenÃa y los guisé a mi manera.
En el menú, tinga de pollo, mole poblano y carnitas… ¡y  a ver que sale!
Las tortillas son de harina de maiz tostada que me traje del mercao de Grao, se mezcla con agua y sal y se deja reposar, luego entre dos hojas de papel vegetal se estiran con el rodillo, finas y se tuestan en la sartén. Habrá que mejorar, porque era dificil, se deshacÃan y las tosté un poquito de más, no eran perfectas pero estaban bastante buenas.
  TINGA DE POLLOMOLE POBLANO DE PATO
CARNITAS
Las recetas…
Tinga de pollo
- 3 filetes de contramuslos deshuesados
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas grandes
- 4 tomates
- 3 chiles Chipotle Adobados (puse guindillas y pimentón)
- Sal
- Aceite oliva
Hice un sofrito con el ajo y las cebollas picadas, añadà y doré el pollo. Eché el tomate cortado en dados, la guindilla y el pimentón picante y lo guisé todo hasta que espesó. Lo metà todo en una cocotte de cerámica tapada y lo metà al horno para aprovechar el calor de haber horneado un pan. Cuando enfrió lo deshebré y lo mezclé todo muy bien.
Mole poblano de pato
Esta interpretación no tiene nada que ver  con la receta original. No tenÃa los ingredientes asi que hice mi propio invento. El plato tradicional lleva pavo, nueces, almendras, clavo, 3 tipos diferentes de chiles…
- 1 muslo de pato
- 1 cebolla grande
- 2 cucharaditas de cacao puro sin azúcar
- cayena
- sal y pimienta
Confité el pato con la cebolla en una cocotte, hasta que estuvo dorada y tierna. Separé piel y huesos y un poco de caldo. Deshebré la carne. Añadà el cacao y salteé todo junto, añadiendo el caldo de antes poco a poco, hasta que espesó.
Carnitas
- 300 gr. de carne de cerdo (yo usé secreto y magro)
- manteca (yo fundà las partes grasas del secreto)
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- guindilla
- sal
- pimienta
Puse en la picadora los ajos, la cebolla, pimienta y un poco de sal, esta mezcla se echa a la manteca o grasa utilizada ya hirviendo. Cuando esté dorado se añade la carne y se saltea todo junto,cocinándolo hasta que esté tierno y meloso, tarda unos 40 minutos. Leà en algunas recetas que se vierte un chorro de cocacola al final, yo añadà un poco de salsa de soja y la guindilla molida.
Este taco se sirve con cebollita picada muy pequeña y lima.
Como complementos, en la mesa, puse guacamole y unas cebollitas moradas con salsa picante y cayena molida.
A probarlos…
