08/01/2014

Roscón de Reyes

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Ya se que es tarde, aunque yo aviso que lo hice el día correcto eh! Solo que no pensaba ponerme en el ordenador hasta el final de las vacaciones y lo cumplí, además si os apetece ¿porque no vais a poder hacer roscón más días al año?

La receta la dejo aqui, la he sacado del libro de Ibán Yarza y he modificado un poco los tiempos de fermentación y la cantidad de levadura.

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INGREDIENTES

prefermento:

  • 90 gr de harina
  • 50 gr de leche
  • 2 gr de levadura fresca

masa:

  • 142 gr de prefermento
  • 340 gr de harina de fuerza
  • 120 gr de leche (aromatizada con canela, ron o anís, agua de azahar y cortezas de naranja y limón)
  • 15 gr de levadura (yo eché unos 8 gr)
  • 2 o 3 huevos  (110gr)
  • 80 gr de azúcar
  • 5 gr de sal (que yo subiría a 8 porque me quedo algo soso)
  • 60 gr de mantequilla

El día antes se hierve la leche junto a las canela y los cítricos unos 5 minutos y se prepara el prefermento, se dejan reposar toda la noche tapados en la nevera.

Al día siguiente se añade  el licor y el agua de azahar a la leche hasta tener unos 120 gr de líquido.

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Se mezclan todos los ingredientes excepto la mantequilla y se amasan, se deja reposar unos 10 minutos. Luego poco a poco se va incorporando la mantequilla en dados a temperatura ambiente pero nunca derretida.

Se trabaja la masa hasta que se haya incorporado toda la mantequilla y tengamos una masa brillante y tersa y se deja fermentar hasta que doble su volumen. Yo dejé arrancar la fermentación fuera, una hora o así y luego la metí en la nevera toda la noche.

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A la mañana siguiente formé el roscón, metí la faba y la sorpresa (que se derritió por cierto!!) y pinté con huevo para dejarlo fermentar otra hora y media. Los repinté y decoré con naranja escarchada, guindas, almendras fileteadas y azúcar mojado.

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Estuvo en el horno unos 25-30 minutos a 190ºC. Y eso sí, hay que taparlo con papel de aluminio, porque con el huevo enseguida se dora y si no se te quemará mientras todavía está crudo.

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Hay que dejarlo enfriar un poquitín como todos los panes y bollería. Y luego podrás cortarlo con un cuchillo de sierra que corte mucho mejor, así no arrastrarás la miga.

Estaba muy bueno y la miga esponjosina y amarilla, porque los huevos eran de casa, la de Bautista e Isabel, en Sograndio. Puestos por las pitas que fuimos a saludar en navidades.

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A mi me faltan unos reyes que están llegando por correo asi que voy a hacer otro para cuando lleguen.

 

13/01/2011

Los primeros roscones de reyes Pinchín

El Roscón de reyes es un pan festivo, tradicional y dulce. Según las costumbres de cada lugar la manera de elaborarlo o decorarlo cambia. Yo, este año, tras leer un montón de recetas me puse a elaborar los míos con masa madre.

Con la masa madre no solo se hace pan, también podemos utilizarla en la masa pizza yen algunos panes y bollos dulces.

La masa se hace el día anterior y reposa unas 12 horas o bien se hace 2 noches antes y se deja un día entero en la nevera .

La masa ya formada y pintada con huevo en la segunda fermentación, también en esti momento meti la faba ( que se comió la tía Isabel ¡con papel y todo!) y la figurita envueltas en papel de aluminio.

Para que no pierda la forma le puse un cortapastas en medio, en mi casa en Montevil mi madre no tenía ninguno metálico, asi que lo tuve que quitar al hornear y el agujero quedó un poco pequeño. Aqui se puede ver el rosconín pintao de nuevo con más huevo y decorado con las frutas confitadas y el azucar en pegotes. Faltaba algo verde,  dijo mamá.

Luego al horno hasta que se dore, qué bien olía, con los que hice la noche de Reyes creí que papá no iba a resistir hasta por la mañana ¡los olíamos desde la cama!

Este primero fué pa Avilés y los amigos, lo comimos dando los regalos, muy buenos por cierto, ¡a mí me echaron la T de pan de San Timoteo! y más cosas preciosas. Lo que quedó lo llevó Carmenana pa casa, no solo de aceitunas viven los Grimaldi. Eso sí ¿mojao en whiski?

Otru quedó en casa, otru pa casa güelita y pa casa Isabel y Bautista…

Aunque ya sea un poco tarde creo que voy probar a hacer alguno más pa que lo prueben los amigos de Madrid y los sucolegas de la informática del Chasquin.