24/10/2012

Cursos de quesos en Granja Cantagrullas

Hay una cosa que me pasa con algunas entradas del blog y es que los acabo retrasando mucho tiempo porque sé que escriba lo que escriba no va a ser ni parecido a la experiencia. Me pasó con el curso del pan, que hicimos al principio del verano y me estaba pasando con éste. Así que, como no quiero publicarlo en Navidades, voy a hacerlo ya.

Ya os he hablado de la Quesería Granja Cantagrullas, una pequeña quesería artesanal, que elabora quesos de leche cruda transformando la leche de la explotación familiar de ovejas de raza castellana.


Cuando ví anunciados los cursos en su página web les escribí inmediatamente, no sabía si era un curso para profesionales o no, solo sabía que no quería perdérmelo. La respuesta me recibía con los brazos abiertos así que allí me fui.

  • Primer curso de quesos artesanales en Granja Cantagrullas. Curso teórico práctico de elaboración de quesos de coagulación enzimática (una pasta semicocida no prensada de corteza enmohecida natural, un queso de pasta blanda y corteza enmohecida natural), queso de lactosuero y cuajadas.

Fueron muy amables y aunque yo iba sin coche se  molestaron en llevarme hasta Ramiro y buscarme alojamiento en las dos ocasiones. Por la mañana, en cuanto estuvimos todos reunidos comenzó la primera jornada.

Una parte teórica, muy interesante, que yo tenía muchas ganas de escuchar. También un montón de preguntas por hacer. Esa parte nos sería muy útil para poder entender el proceso que estábamos a punto de realizar.

Separamos la leche en 2 cubas para poder hacer 2 elaboraciones diferentes. Calentamos, añadimos los fermentos lácticos, cuajamos y cortamos la cuajada, la desueramos, moldeamos los quesos…

Con el suero que resulta de la elaboración del queso se puede hacer requesón.

En esta ocasión Rubén quiso contar también con el maestro quesero Álvaro Carral Sáinz, de la quesería La Jarradilla en Cantabria, que además tiene una gran experiencia en el mundo del queso en Inglaterra. Estuvo con nosotros durante el curso, elaborando, compartiendo su sabiduría y haciéndonos reir. Porque Rubén y Álvaro son compañeros inseparables, yo los veo como la pandilla quesera, se ayudan y consultan mutuamente pero también se llevan la contraria, bromean y se hacen críticas constructivas. Lo pasamos genial con ellos.

A la hora de comer, rica cocina casera, gracias a Andrea y Asela,  acompañada con cervezas artesanas y por supuesto no faltó una enorme tabla de quesos… ¡menuda selección que había allí! Entre ellos nos habían puesto alguna trampa también, para hacerlo más divertido y de paso aprender un montón.

Entre ellos algunos de la quesería de Álvaro, de morirse, por cierto.

Terminamos la jornada yendo a ver las ovejas, no me lo esperaba y me encantó poder verlas tan cerca y pasear con el pastor, Juan Carlos, que es todo un personaje y tiene mucho que contar.


Al día siguiente nos esperaba otra jornada de elaboración y un reto, un queso tipo cheedar pero de oveja de ¡45 Kg!

CONTINUARÁ…

http://www.granjacantagrullas.com/i-curso-de-queso-en-cantagrullas/

http://quesoslajarradilla.com/el-dia-que-hicimos-un-cheddar/