03/11/2014

Oat cakes

IMG_20141102_122440

Hoy vengo con noticias. Ya hace unas semanas que comencé a formar parte del equipo de la Quesería Conde Duque y estoy muy contenta allí rodeada de quesos, participando en ese proyecto tan interesante y aprendiendo un montón con mis compañeros.

Desde entonces pienso todo el tiempo en recetas con queso, leche y mantequilla, que son los productos que podéis encontrar en la tienda.

Esta vez la receta es de acompañamiento, algo con lo que tomar algunos quesos y cambiar un poco de textura. Son finas, hojaldradas y muy crujientes, los oat cakes o galletitas de avena.

oatcakes crujiente

INGREDIENTES

  • 50 gr de harina de trigo ( puedes usar integral)
  • 1o0 gr de copos de avena
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadita de levadura química o bicarbonato
  • 1 c.c de azúcar
  • 1/2 c.c de sal

Se precalienta el horno a 190ºC. En un bol se mezclan harina, copos de avena sal, azúcar y bicarbonato o levadura. Se funde la mantequilla y se le añade el agua. Se vierte sobre la mezcla y se amasa hasta que todo esté unido y no quede harina ni copos sueltos.

Se estira con un rodillo de amasar hasta tener una capa fina de masa y se cortan círculos con un cortapastas o si no tenéis con un vaso y se van colocando sobre un papel de hornear en una bandeja de horno.

Se hornean unos 5-8 minutos, hasta que estén doradas. Se dejan enfriar y listo.

Se pueden almacenar bastantes días en una caja bien cerrada. Yo les pondría la menos sal posible para que no tapen el sabor de los quesos ni sean desagradables con los más fuertes.

IMG_20141102_120428455_HDR

Puedes servirlas en tus tablas de queso, junto a frutas, frescas y secas, nueces, avellanas e incluso dulces de manzana o membrillo o incluso miel en un tarrito.

Hala, coge una!… hasta la próxima y venid a vernos a la quesería  ;)

tarrito

 

 

03/09/2014

Recetaper: Champiñones rellenitos

IMG_20140725_130628727_HDR

En verano a veces no puedo hacer pan, igual por la mañana temprano refresca un poco pero la temperatura que añade el horno encendido a la casa se arrastra todo el día, así que por prudencia preferiría  no hacerlo :)

Yo hago mucho una tosta de aguacate con tomate y cebolla, como un guacamole pero sin hacer puré, así en cuadradinos. Aliñado con lima y un poco de aceite y cayena seca por encima. Aquí un champiñón a la plancha hace de base, fué un invento a ver lo que pasaba y me gustó.

He probado también una segunda versión y rellenarlo de una ensaladilla con base de salmón y mayonesa casera.

IMG_20140729_153133043_HDR

INGREDIENTES

  • 6-8 champiñones grandes limpios sin el pie
  • sal
  • aceite

Relleno estilo mexicano:

  • 1 aguacate grande en su punto
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla o cebolleta morada
  • 1 lima
  • cilantro fresco

Relleno ensaladilla de salmón:

  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 6 pepinillos en vinagre pequeños
  • 1 huevo duro
  • mayonesa casera
  • salsa picante de jalapeño para rematar por encima.

Pelamos el tomate, el aguacate y la cebolla y los picamos en cuadraditos, brunoise,  se llama este corte. En un bol los mezclamos

con el cilantro cortado y la lima exprimida, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Tenemos el primer relleno listo.

Hacemos una mayonesa casera con un huevo fresco un chorrito de vinagre o limón un poco de sal y aceite (yo mezclo girasol y oliva), batiendo hasta que tenga la consistencia adecuada.

Picamos el salmón, el huevo, los pepinillos y mezclamos todo con la salsa mayonesa. Ya tenemos el segundo relleno.

Frotamos de aceite el fondo de una sartén y la ponemos al fuego, cuando esté muy caliente planchamos los champiñones por las dos caras, no mucho para que no suelten todo al agua y encojan, yo prefiero que estén firmes. Yo les echo un poquitín de sal.

IMG_20140725_130645306_HDR

Rellenamos la mitad de los champiñones con el relleno de aguacate y podemos rematar con un poco de cayena picada o de tajín.

A la otra mitad le ponemos la ensaladilla y rematamos con una salsa de jalapeño por ejemplo.

IMG_20140729_153142147_HDR

 

 

 

20/10/2011

cocotte de fréjoles con bonito

Uno de los platos que de pequeña no me metía en la boca ni muerta, los fréjoles (judías) ahora son uno de mis platos favoritos, cocinadas en la cocotte con tomate y cebolla pochada,  guarda en el caldo todo el sabor de las verduras.

Hay que aprovechar ya  que con Octubre llega el final de la “costera del bonito” asi que para completar el plato le añadía un trozo,  preparado a la placha y desmigado sobre el guiso.

INGREDIENTES

500gr de fréjoles (judías verdes)

3 o 4 tomates

1/2 cebolla

1 rodaja o trozo de bonito fresco

Pochamos la cebolla hasta que este transparecte y le añadimos el tomate rallado anteriormente. después echamos lo fréjoles limpios y cortados, un chorrín de vino  blanco, media guindilla de cayena, una pizca de pimentón, un poquín de agua y sal.

Cuando empiece a hervir lo tapamos y bajamops el fuego al mínimo, lo dejamos unos 20 minutos y al final lo destapamos para que se evapore un poco el líquido.

Después de marcar el bonito un poco, a la plancha, lo desmigamos sobre el guiso y tapamos otro poco para que se integre.

Lo servimos con un poco de pimentón por encima.

26/09/2011

Los buñuelos

Unos buñuelinos, dorados y crujientes con miel por encima, lo más sencillo puede estár tan rico…

Hay muchísimas recetas y versiones de estos dulces, yo he probado una bastante fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES

  •  1 huevo
  • 1 y 1/2 tazas de harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cda. de polvo de hornear
  • 250 cc. de leche
  •  una pizca de sal
  •  Aceite para freír cantidad necesaria

Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura en polvo. En otro recipiente mezcla los huevos y la leche.  Incorpora la mezcla harina a la otra hasta conseguir una masa húmeda.

Fríe porciones de pasta en aceite bien caliente hasta que estén dorados, unos 4 minutos.

Escúrrelos sobre papel absorbente. Se pueden rebozar en azúcar o cubrir de miel o miel mezclada con un poco de agua. algún zumo o licor.

 

 

Serán un acompañamiento buenísimo para servir junto a un café o un poco de licor en el que mojarlos.

 

 


26/07/2011

Milhojas de verduras


Ésta es una receta muy fácil para urgencias de verano que se puede preparar con hojaldre comprado, pero con uno casero estará muchísimo mejor.

Hacer el hojaldre a mano da algo de trabajo, asi que, hago bastante cantidad, y lo congelo estirado en láminas.

Una vez a temperatura ambiente lo vuelvo a estirar para utilizarla.

Receta

INGREDIENTES

1 cebolleta

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña

4 champiñones grandes

1/2 pimiento rojo

2 tomates

2 láminas de hojaldre

Piqué todas las verduras en brunoise, cuadradinos pequeños, y los eché empezando por la cebolleta en una sartén honda con un chorrito de aceite de oliva.

Lo salteé todo hasta que estuvo en su punto, lo desglasé con un chorrito de manzanilla y lo dejé enfriar.

Extendí dos láminas de hojaldre y las corté en 4 cuadrados cada una. Rellené cada capa con las verduras haciendo dos milhojas de cuatro capas cada una.


Pinté la última capa de hojaldre con huevo y lo metí en el horno a 200ºC para bajarlo, en cuanto suba el hojaldre a 180ºC.

Cuando lo vi dorado y la verdura borboteando lo saqué y lo dejé enfriar un poco. Queda crujiente y a la vez meloso por dentro.

En frío para llevar de picnic también estará muy rico. Se puede incluso montar las milhojas y congelarlas antes de hornear, bien envueltas en papel vegetal.

07/07/2011

Salmorejo, el plato del verano Pinchín

Una receta muy tan fácil como rica, es uno de nuestros platos favoritos en verano.

El truco está en utilizar buenos ingredientes, en la proporción y la manera de mezclarlos.

La textura y el sabor es lo más importante, debe estar ligero pero no aguado, denso pero no seco…esto depende de la cantidad de pan y tomate y la emulsión con el aceite.

Tiene que estar sabroso pero sin pasarse de fuerte, ni en ajo ni en vinagre, aunque a mí me encanta el ajo y siempre le echo un poco más de lo que sería equilibrado.

Hay que recordar que el sabor se intensifica con el reposo, asi que si pasa una noche en la nevera estará potente al día siguiente. Si esto pasa y ademas está lo suficientemente denso podemos sacarlo y añadir una piedra de hielo para que cuando lo sirvamos se haya fundido y mantenido fresco a la vez.

El perejil no es un ingrediente clásico en esta receta, pero a mí me gusta añadir unas hojitas picadas por encima, porque al igual que la albahaca, va muy bien con el salmorejo. Otra forma de servirlo es hacer una especie de pesto triturando las hojas frescas con aceite  o incluso algún fruto seco y añadir un chorrito de este puré sobre la crema, al servir el plato.

Receta

INGREDIENTES:

  • 500 gramos de tomates rojos bien maduros
  • 100 gramos de pan duro, yo uso el pan casero que me sobra.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, yo pongo 2 medianos.
  • sal
  • agua

Parte el pan en trocitos, pela los tomates y los ajos, quitándoles el germen.

Pon el pan, luego los tomates, una cucharadita de sal, el ajo y un poco del aceite, yo añado un poco de vinagre, media cucharadita nada más, pero es opcional. Bátelo todo hasta que el pan esté muy fino. Vete añadiendo el aceite poco a poco, y luego un poco de agua hasta que consigas la consistencia adecuada.

Pruébalo y rectifica de sal si hace falta.

Puedes echarle algo de imaginación a la hora de servirlo, por ejemplo con la salsa que os decía antes, algunas hojas de la hierba aromática fresca que prefieras, trocitos de frutos seco, piparras picadas en aritos o incluso fresas cortadas en cuadraditos muy pequeños.