15/02/2011

Pulpín con patatines, versión yo

Uno de mis platos favoritos es un guiso casero asturiano, el pulpo con patatines.

Preparé el otru día esta versión a la plancha, con alioli y pimientos del padrón.

Los mismos ingredientes pero dos platos bastante diferentes.

Para conseguir un pulpo tierno puedes darle golpazos o congelarlo el día anterior para descongelarlo antes de cocinar.

Ponemos a cocer el pulpo en agua hirviendo, con un trozo de cebolla y una hoja de laurel. Antes de dejarlo dentro hay que asustarlo, es decir, sumergirlo y sacarlo tres veces del agua. Deberá cocer durante una hora (o más dependiendo del tamaño).

Mientras, iremos preparando el alioli. Yo hago, un ajo, un chorro de aceite de oliva un chorrito de vinagre , sal, un huevo y ligo con aceite de girasol.

Freimos las patatas y los pimientos, en abundante aceite muy caliente, con cuidado que salta.

Cuando el pulpo haya enfriado lo cortamos en trozos grandes. En una plancha o en una sartén muy caliente con un poquín de aceite de oliva hacemos el pulpo hasta que esté marcado. Lo servimos sobre las patatas con un poco de sal gorda y el alioli.

Es muy facil y rápido de hacer si tenéis el pulpo ya preparado de antes o en una urgencia compràis de esos que vienen ya cocidos.
¡Ta muy rico!