10/09/2014

Marañuelas

   warm manos

Entre las recetas que probé este verano y que hice en casa de mis padres, ésta nunca la había hecho, me prestó mucho leer como se elaboran las Marañuelas y ponerme a ello. En mi próxima visita tengo intención de dar con buenas mantequillas artesanas para que estén aún más ricas. 

INGREDIENTES

  • 500 gr harina fuerza
  • 250 gr azúcar
  • 2 huevos
  • 180 gr manteca cocida
  • 1 chorro de anís

La principal característica de la receta es que se elabora con manteca cocida, lo que es lo mismo que clarificar la mantequilla.

Para ello la ponemos en un cazo al fuego y cuando empiece a echar espuma la vamos retirando con una espumadera o un colador muy fino.

Antiguamente la manteca se cocía para que durara más, para que no se enranciara. En el proceso de clarificación fundimos la mantequilla para que sus componentes se separen por sus diferentes densidades. Parte del agua se evapora, algunos solidos lácteos flotan en la superficie (son la espuma que retiramos) y el resto de proteinas lácteas van al fondo dejando la grasa en la parte superior. 

Si nos quedamos solo con esta grasa obtenemos la manteca cocida o mantequilla clarificada que es también conocida con ghee en la India. Cuando se enfría se solidifica, se puede guardar en la nevera o fuera pero cuidando que no adquiera olores y sabores extraños por los alimentos que tenga al lado.

Además de su larga duración entre sus cualidades está el poder cocinarla a mayores temperaturas que la mantequilla normal, en la que los componentes se queman enseguida, dando un sabor desagradable. El punto de humeo de la mantequilla clarificada es más alto.

Una vez tenemos la manteca cocida la utilizamos a temperatura ambiente.

 masa

 Mezclamos huevos, manteca, azúcar y anis y finalmente  incorporamos la harina a esta mezcla. Amasamos hasta  obtener una masa uniforme y bastante manejable. No es que se pegue mucho a las manos  pero puedes echarte un poco de aceite en ellas para que no lo haga.

Luego se forman las marañuelas, yo busqué algunas de las formas tradicionales, encontré la más común tipo lazo y otras 2.

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Para la primera debemos coger una bola de masa hacerla un rulo cruzarlo y prensar los extremos con un tenedor y en las otras dos formar 2 rulos que se entrecruzan de diferentes formas.

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Una vez formadas se hornean unos 20-30 minutos a 180ºC. Se dejan enfriar y listo. En mi casa gustaron mucho a ver en las vuestras.

 

 

15/02/2011

Pulpín con patatines, versión yo

Uno de mis platos favoritos es un guiso casero asturiano, el pulpo con patatines.

Preparé el otru día esta versión a la plancha, con alioli y pimientos del padrón.

Los mismos ingredientes pero dos platos bastante diferentes.

Para conseguir un pulpo tierno puedes darle golpazos o congelarlo el día anterior para descongelarlo antes de cocinar.

Ponemos a cocer el pulpo en agua hirviendo, con un trozo de cebolla y una hoja de laurel. Antes de dejarlo dentro hay que asustarlo, es decir, sumergirlo y sacarlo tres veces del agua. Deberá cocer durante una hora (o más dependiendo del tamaño).

Mientras, iremos preparando el alioli. Yo hago, un ajo, un chorro de aceite de oliva un chorrito de vinagre , sal, un huevo y ligo con aceite de girasol.

Freimos las patatas y los pimientos, en abundante aceite muy caliente, con cuidado que salta.

Cuando el pulpo haya enfriado lo cortamos en trozos grandes. En una plancha o en una sartén muy caliente con un poquín de aceite de oliva hacemos el pulpo hasta que esté marcado. Lo servimos sobre las patatas con un poco de sal gorda y el alioli.

Es muy facil y rápido de hacer si tenéis el pulpo ya preparado de antes o en una urgencia compràis de esos que vienen ya cocidos.
¡Ta muy rico!