08/01/2014

Roscón de Reyes

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Ya se que es tarde, aunque yo aviso que lo hice el día correcto eh! Solo que no pensaba ponerme en el ordenador hasta el final de las vacaciones y lo cumplí, además si os apetece ¿porque no vais a poder hacer roscón más días al año?

La receta la dejo aqui, la he sacado del libro de Ibán Yarza y he modificado un poco los tiempos de fermentación y la cantidad de levadura.

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INGREDIENTES

prefermento:

  • 90 gr de harina
  • 50 gr de leche
  • 2 gr de levadura fresca

masa:

  • 142 gr de prefermento
  • 340 gr de harina de fuerza
  • 120 gr de leche (aromatizada con canela, ron o anís, agua de azahar y cortezas de naranja y limón)
  • 15 gr de levadura (yo eché unos 8 gr)
  • 2 o 3 huevos  (110gr)
  • 80 gr de azúcar
  • 5 gr de sal (que yo subiría a 8 porque me quedo algo soso)
  • 60 gr de mantequilla

El día antes se hierve la leche junto a las canela y los cítricos unos 5 minutos y se prepara el prefermento, se dejan reposar toda la noche tapados en la nevera.

Al día siguiente se añade  el licor y el agua de azahar a la leche hasta tener unos 120 gr de líquido.

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Se mezclan todos los ingredientes excepto la mantequilla y se amasan, se deja reposar unos 10 minutos. Luego poco a poco se va incorporando la mantequilla en dados a temperatura ambiente pero nunca derretida.

Se trabaja la masa hasta que se haya incorporado toda la mantequilla y tengamos una masa brillante y tersa y se deja fermentar hasta que doble su volumen. Yo dejé arrancar la fermentación fuera, una hora o así y luego la metí en la nevera toda la noche.

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A la mañana siguiente formé el roscón, metí la faba y la sorpresa (que se derritió por cierto!!) y pinté con huevo para dejarlo fermentar otra hora y media. Los repinté y decoré con naranja escarchada, guindas, almendras fileteadas y azúcar mojado.

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Estuvo en el horno unos 25-30 minutos a 190ºC. Y eso sí, hay que taparlo con papel de aluminio, porque con el huevo enseguida se dora y si no se te quemará mientras todavía está crudo.

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Hay que dejarlo enfriar un poquitín como todos los panes y bollería. Y luego podrás cortarlo con un cuchillo de sierra que corte mucho mejor, así no arrastrarás la miga.

Estaba muy bueno y la miga esponjosina y amarilla, porque los huevos eran de casa, la de Bautista e Isabel, en Sograndio. Puestos por las pitas que fuimos a saludar en navidades.

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A mi me faltan unos reyes que están llegando por correo asi que voy a hacer otro para cuando lleguen.