26/03/2013

Quesería El Viejo Mundo y otras aventuras

Bueres(Caso)Parque Natural de Redes

Voy a seguir contando el viaje que hicimos para terminar el año, nos habíamos quedado montaos en la furgoneta de mi padre pa ir todos a Bueres, en el concejo de Caso y dentro del Parque Natural de Redes, con la intención de visitar la quesería El Viejo Mundo, donde elaboran Queso Casín (DOP) uno de los quesos más antiguos de España.

Llegamos al pueblo, preguntamos por la quesería y nos la señalaron con el dedo, allí arribones, y fuimos.

La quesería

Miguel, uno de los fundadores de la quesería, que además ejerce de veterinario en la zona,  nos estaba esperando.

Nacho y yo entramos a visitarla mientras mis padres y mi hermana se daban un paseo por el valle al sol.

Nos explicó como, junto a su mujer Cristina y a la pareja formada por Maribel y Carlos, habían decidido abrir una quesería y cómo había tomado forma el proyecto.

Su labor comenzó con las visitas a los vecinos buscando información sobre el queso Casín, porque aparte del trabajo de Marigel, la única quesería de la zona que había hasta ahora, este queso ya solo se elabora de puertas adentro. Hicieron un gran trabajo de investigación, así pudieron conocer a fondo el queso y sus diferencias según el elaborador o el proceso.

También la meticulosa tarea de idear como iba a ser la quesería de que forma construir, distribuir y acondicionar las instalaciones, respetando todas las normas de seguridad e higiene. A todo ello le dieron forma y lo realizaron, aunque el restaurante en la segunda planta es aún un proyecto, esperemos que se haga realidad pronto.

Y finalmente el producto. Miguel nos mostró el proceso y las cámaras de elaboración, oreo, maduración, envasado y almacenaje. Me impresionó la limpieza y el orden del lugar, como me pasó en la Quesería Cantagrullas.

Pudimos ver como se elabora, me pareció muy interesante, ya que es un queso que se hace y se deshace varias veces.

Resumiendo un poco, éste es el proceso:

*Se recibe la leche que les proporcionan los productores de la zona, Caso, Sobrescobio y Piloña, son los tres concejos dónde se puede elaborar el queso Casín y de dónde deben proceder su materia prima, la leche de vaca casina.

* Se realiza una coagulación enzimática a una temperatura entre 30 y 35 º C durante 45 minutos aproximadamente.

* Se corta y se deja reposar la cuajada, después se deja escurrir sobre paños y se va desuerando. Luego pasa a la cámara de oreo donde se completa este proceso durante unos 3 días a unos 15 grados, con volteos diarios.

*Una vez lista se amasa en la máquina de rabilar, antiguamente eran de madera, con dos rodillos y una manivela, en la quesería han diseñado una a su medida que consiste en dos rodillos a motor por los que pasa la masa y queda desmigada, en este paso se le añade la sal.

En la entrada, en la pequeña tienda-recepción se puede ver esta antigua rabiladora.

máquina de rabilar

* Se amasa a mano y se le da forma de pirámide truncada, es el gorollo. Se almacena por un tiempo que va desde 5 días a 2 semanas, volteando las piezas a diario.

El gorollo se puede pasar por la máquina las veces necesarias para conseguir la textura deseada, cada vez que se pasa se le marca con un sellín, que en su caso es un rombo. Así se controla el número de amasados o rabiladas. A cada pasada el queso se va haciendo más fino y homogéneo y ganará en carácter.

* Tras la última rabilada se le da forma de torta y se le marca con unos sellos que son la marca que distingue a cada quesería o elaborador.

*La maduración o curación se realiza en las cámaras de oreo a unos 8-10ºC de temperatura y tiene una duración de al menos 2 meses a partir de la elaboración de la cuajada.

La Quesería el Viejo Mundo elabora quesos de leche cruda de 2 y tres rabiladas y también comercializa gorollos, en diferentes grados de maduración que se elaboran con leche pasteurizada.

Nosotros nos llevamos un poco de todo…

Quesos El Viejo Mundo

Os recomiendo que vayáis a visitarles, organizan visitas y catas, pero sobre todo que lo probéis, ya se puede encontrar en  tiendas de quesos en Asturias y por Madrid lo hemos visto en varios sitios.

Camino la quesería

Al marchar bajamos andando hasta el pueblo y aprovechamos para hacer unas fotos al sol, en el valle que estaba precioso ese día.

En Bueres

Nos encontramos con mi familia y nos llevaron a comer a la parrilla al lao de la Cueva de Deboyu con la que comparte el nombre, otro sitio bonito donde parar. Por allí pasa el Nalón y hay unas mesinas de madera donde sentarse en verano, mirando al río y a la cueva.

En la parrilla se come muy bien, y nos llevamos una idea muy buena para preparar  y cortar el secreto ibérico.

foto robada

cueva El Deboyu

Días después nos enteramos de que en Rioseco elaboran una cerveza artesanal, La Caleya, asi que otra cosa que visitar si os acercáis por la zona.

Antes de irnos visitamos a nuestra amiga Elena, la chica que organizó el curso que di en Ladines, y nos sorprendió con un regalo, una caja con productos de la nueva tienda de quesos de Gijón, La Quesería, donde por cierto podéis encontrar el Casín de Viejo Mundo.

Fué un viaje muy bien aprovechao, lo terminamos celebrando la Nochevieja en Valladolid con nuestros amigos, Carmen y Antonio y esa ya es otra historia con mucho que contar…

 

 

07/02/2013

unas navidades de viaje

vasu sidra invernal

Con unas navidades cortitas por delante, y todo lo que hay que hacer en esos días, nos veía ya corriendo de un lao pa otro sin tener a nadie contento. Y me dió por pensar en el viaje de ida, ese momento en el que estamos en el limbo de las celebraciones, nadie nos espera aún…

Nunca lo habíamos aprovechado, normalmente vamos en tren y este año las fechas coincidían muy bien, así que alquilamos un coche y comenzamos nuestro viaje de Navidad.

La idea era ir encontrando los regalos por el camino, visitando a pequeños productores por los pueblos. Aunque no nos dio tiempo a seguir el mapa que habíamos imaginado, fue un viaje genial.

roscón de amigos

 El viaje comenzó en Madrid, una fiesta de despedida, con baile infantil incluido. Hice un roscón para compartir con toda la pandilla  y además pudimos coincidir con los amigos que vuelven a casa por las fiestas, otros años ya nos hemos ido cuando llegan.

coche de plasticote

Una vez montados en un coche desos de plasticote que te alquilan y después de perdernos por los campus universitarios (todavía no sabemos porqué!) paramos en a comer en Guadarrama, un menú del día con sopa castellana, lo justo pal frío que hacía,  en un mesón con vistas a la carretera, con cara de risa de felicidad.

cesta de cosas ricas

Esa misma tarde queríamos ir a Granja Cantagrullas a dejarles unos regalinos, saludarles y a llevarnos queso para Asturias. Llegamos algo tarde, que pena porque antes habían estado elaborando y nos lo perdimos. Rubén nos dejó voltear algunos quesos, fue genial porque Nacho aún no lo había visto.

Estuvimos charlando mucho tiempo y escuchando las cosas interesantes que siempre tienen que contar. Conocimos a unos chicos que están poniendo un obrador de pastelería en el pueblo de al lado, en Gomeznarro, Pecado Artesano se llama y probamos lo que hacen (qué rico!), en cuanto se instalen os hablaré más de ellos.

Gracias a Rubén y Asela pudimos disfrutar en la cena  de lo que hacen unos amigos suyos en Granja La Llueza, en el norte de Burgos. Elaboran productos artesanos y caseros de pato, criados en su propia granja. Queríamos ir hasta allí en un principio, animados por ellos, pero se nos desviaba de mucho del camino. Esa visita la tenemos pendiente, lo que comimos estaba buenísimo, estoy a punto de hacerles un pedido porque además tienen tienda online.

También nos descubrieron un vino rico de Rueda, Finca las Caraballas.

Nos fuimos cargados con quesos y regalos y muy contentos de haberles visto. Nacho se llevó un callao hecho a mano para regalarle a su padre, es como los que llevan los pastores de sus ovejas. Bautista estará encantao andando con él por las caleyas de Sograndio.

Esta es una de las fotos que hicimos con sus quesos , encontré esta pesa antigua preciosa y se me ocurrió.

Quesos Cantagrullas posando en el prao

Dormimos en Medina del Campo y al día siguiente  continuamos el viaje. A la salida del pueblo a la autopista hicimos una parada en La Mimbrera, un señor con buenas manos que hace cestas, muebles y objetos de mimbre. Yo flipé con la cesta de pescador pero me resistí y nos llevamos las que necesitábamos para los regalos.

Al parar a comer hicimos otro descubrimiento, el pueblo de Valdevimbre y sus bodegas, excavadas en las laderas.

Los restaurantes que se pueden encontrar dentro de estas cuevas son bastante impresionantes, con recovecos, largos pasillos y varias salas. ¡Como si estuvieramos en el Pony Pisador! Probamos los vinos de la zona, allí se elabora vino de Prieto Picudo con Denominación de Origen “TIERRA DE LEÓN”.

esperando a Trancos

Una última parada en Busdongo, tomamos algo en el bar-tienda y compramos unos bollos de manteca en uno de los despachos de pan con ventanuco.

pose de vieya en Busdongo

Ya en Asturias estuvimos disfrutando de la huerta y el prao en Sograndio y de los barrios, la playa y los alrededores de Gijón.

danse bien les lechugues

Una lechugina de la huerta de Sograndio y una vista de Gijón desde el barco de la Providencia.

va llevate el viento, mocina

Otro día nos paseamos por el mercao de Grao, donde compramos el chorizo de gochu astur celta que elabora Carlos del Rosal, un carnicero del pueblo. Y por fín conseguí que me pasearan por Trubia, el pueblo de Nacho. Dimos una vuelta y en cada sitio tienen una anécdota que contar, me hizo ilusión.

que buen nombre, El Tragos

Hacía mucho que no salíamos más allá de Deva con mi familia y como ya teníamos pensado ir a visitar una quesería y coincidió que ese día podían todos nos montamos en la furgoneta y marchamos de excursión.

Bueres (Caso)

Fuimos a visitar la quesería El Viejo Mundo, en Bueres (Caso). Pero como se está ya haciendo largo, y quiero contar muchas cosas de ellos, pongo continuará y le dedicaré el siguiente post.

Pero antes dejo la foto hecha la mañana de Reyes, de una de las famosas cestas,  resultado del viaje…

cesta pa Reyes