23/12/2014

Pinchín con queso: bolitas de Luna Nueva

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Este queso de cabra de la quesería Elvira García me entusiasma, su textural fina y sedosa y su sabor delicado me parecen muy interesantes para sacarles partido en cocina.

Yo me llevo a casa mucho queso últimamente,  y ya sabéis como me gusta experimentar, guardo algunos trozos para ver como evolucionan, que sabores y texturas generan. Por recomendación de Paco, el quesero, dejé madurar un Luna Nueva un poco más, le quité su corteza de moho blanco que casi se va desprendiendo por si misma y con la pasta, deliciosa, más untuosa e intensa, hice esta receta…

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bolitas de Luna Nueva con acelgas y avellanas

INGREDIENTES

  •  150 gr de queso Luna Nueva
  • 1/2 cebolla
  • 3 hojas grandes de acelgas sin pencas
  • 25gr de avellanas
  • pimienta y sal
  • 1 huevo
  • pan rallado

Primero piqué la cebolla y la poché con un poco de aceite de oliva en la sartén, incorporé las acelgas cortaditas en pequeño y lo saltée hasta que estuvieron tiernas. Aplasté el queso con un tenedor y una vez frías las acelgas lo mezclé junto con las avellanas picadas, corregí de sal (cuidado porque el queso aporta ya algo de sal) y añadí un poco de pimienta recién molida.

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Fuí haciendo bolitas con esta pasta que rebocé primero en huevo y luego en pan rallao. Yo uso los restos de hogazas caseras para rallarlas.

Para freirlas utilicé muy poco aceite ya que en un baño de aceite caliente se deshacen.

Las escurrí en papel de cocina y listo.

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17/11/2014

Pinchín con queso: tartaletas de fresco La Jarradilla

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Pinchín con queso, no podía ser de otra manera, Empiezo esta nueva sección que está muy relacionada con mi colaboración en Quesería Conde Duque, allí entre quesos artesanos encuentro un montón de inspiración e ideas que quiero transformar en recetas y platos.

Me interesa mucho emplear los quesos frescos en cocina, los tenía un poco olvidados y en la tienda redescubrí maravillosas texturas y sabores como El fresco La Jarradilla, el Cebreiro de St. André (ambos de leche de vaca) o el Bucarito de cabra.

La receta de hoy lleva el queso fresco La Jarradilla como protagonista en una tartaleta con soufflé de queso sobre manzana caramelizada y base hojaldrada casera.

INGREDIENTES

  • 200 gr de queso fresco La Jarradilla
  • 150 de azúcar
  • 2 huevos
  • 3 manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de mantequilla
  • base hojaldrada (usé una masa también con hecha con queso fresco que hojaldra muy bien)

Precalenté el horno a 180ºC antes de comenzar.

Yo pico las manzanas en cuadraditos y en una sartén las cocino con la cucharada de mantequilla, usé la “Con Sal” de Cantagrullas, cuando van ablandando pongo el azúcar moreno y dejo que se caramelicen a fuego bajo. También se pueden usar manzanas asadas.

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Separé claras y yemas. En un cuenco mezclé queso, azúcar y yemas. Monté las claras a punto de nieve firme y las añadí suavemente a la mezcla con queso.

Para la base hojaldrada usé la masa de queso fresco, receta que pronto os pondré aquí, es muy fácil y rápida, hojaldra muy bien estirada fina.

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Sobre un papel de horno, recorté tiras largas y circulitos de masa con cortapastas o aros de emplatar metálicos y los utilicé de soporte para los bordes de la masa.

Puse la manzana sobre la base y luego la mezcla de queso.

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Ya pueden ir al horno unos 20-25 minutos. Si se doran demasiado antes de terminar la cocción pondremos papel de aluminio o de hornear para protegerlas y que no se doren en exceso.

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