21/07/2011

Quesadillas de champiñón

Me gustan mucho las quesadillas de Huitlacoche, como no tenía este ingrediente, me puse, con lo que tenía en casa, a cocinar un relleno que lo recordase.

Las tortillas de maiz también son caseras, me cuesta bastante darles forma, me parece complicado que queden finas, tirando a redondas y que no se rompan al pasarlas a la sartén…¡pero con práctica lo conseguiré!


La receta Pinchín:

INGREDIENTES

500 gr. de champiñones

1 cebolla

1 berenjena pequeña

1 bote pequeño de maiz cocido

queso para fundir (yo pongo queso Arzúa)

6 tortillas de maiz grandes o 12 minis

El Huitlacoche es el hongo del maiz, yo lo sustituí por champiñones, quería algo más meloso, asi que, añadí berenjenas.

Lo confité todo lentamente muy bien picadito y añadiendo un poco de agua conseguí un relleno de textura suave, con el sabor potente de los champiñones y el toque crujiente al morder de los granos de  maiz enteros, que añadí al final en frío.

Las tortillas de maiz

INGREDIENTES

2 tazas de harina de maiz precocida (yo utilicé la marca P.A.N.)

2 y 1/2 tazas de agua

1 cucharadita de sal

Se echa la harina sobre el agua en un bol, se añade la sal y se amasa hasta conseguir una pasta compacta, se deja en la nevera reposando una hora.

Pasado este tiempo se forman las tortillas, yo uso dos capas de film transparentey meto la masa en medio.

Con el rodillo la extiendo en forma de circulos. Luego se tuestan a la plancha sin dejar que se  endurezcan mucho.


PREPARACIÓN

Poner a fuego medio la tortilla en la plancha rellenar la mitad de relleno y un poco de queso, doblar la otra mitad sobre ello y presionar con una espátula, darle la vuelta dejar que se funda el queso. Para servirlas se puede cortar en cuatro porciones.


 

 


 

02/12/2010

Pinchín en Kling*

Allí os espero con algo bonito y dulce!

18/10/2010

Recetas ricas: Minestrone de verduras

Empieza el frío y ya apetecen las sopas, cremas y guisos calentinos.

Esta es una sopa tradicional italiana, es muy sabrosa y como lleva pasta se puede tomar como plato único, muy útil si tenéis que llevaros la comida al trabajo.

Yo utilicé las verduras que tenía en ese momento pero se pueden añadir más o cambiarlas por otras que prefieras.

Primero hice un caldo con los bordes del calabacín la parte verde del puerro la primera capa de la cebolla, las pieles lavadas de las zanahorias, vino blanco y agua. Lo herví unos minutos y lo dejé a fuego medio durante más de media hora.

Piqué cebolla, medio calabacín, un tomate, media berenjena, pimientos rojo y amarillo, todo en cuadradinos pequeños.

Un brócoli pequeño en pequeñas flores y un puerro cortado finito.

Poché la cebolla y el puerro en primer lugar, y fuí incorporando una a una cada variedad de verduras empezando con el tomate y terminando por el brócoli para que no se deshaga demasiado. Sazoné con sal, pimienta recién molida, un poco de orégano y una cucharada de pimentón semi picante.

Añadí la pasta corta, yo usé pistones y regué el guiso con vino blanco y caldo de verduras.

Se cuece durante unos 15 minutos y se corrije de sal si hace falta.

Ya podemos disfrutar de esta rica sopa, se puede espolvorear con queso parmesano rallado al servirla.

17/10/2010

El mandil de Isa

Siguen llegando los originales mandiles a la cocina Pinchín. Este último me lo trajo Isabel desde Sograndio y está hecho con ganchillo.

A mí me recuerda a un delantal de traje regional, para poner encima de otro mandil más largo.

¡Muchas gracias!

La colección de delantales va creciendo poco a poco, los que queráis contribuir con vuestras creaciones podéis poneros en contacto conmigo escribiendo un mail a monica@saski.com