17/03/2014

panes

IMG_5404pan de pipas

hogaza trigo, centeno y espelta

_1020577 pan de ajo asado y avellanas

panes pan integral de semillas

IMG_5478 barras, rosca y espiga

_1020568

CURSO DE INICIACIÓN AL PAN (CON MASA MADRE)
29 de Marzo a las 10h (duración aproximada: 3h)

Aprende a elaborar tu propio pan, amasando con tus manos con ingredientes totalmente naturales.
Veremos también el proceso de la masa madre y sus usos en el pan. Haremos distintas masas y diferentes amasados.

Veremos paso a paso cómo fermenta el pan y técnicas para mejorar su sabor, textura, corteza, como hornear en un horno casero…

Habrá una degustación de panes caseros y un desayuno Pinchín.

Si te interesa o quieres más onformación escríbeme a monica@saski.com o llama al 649094146

 

 

 

17/10/2013

Pan de lino

pan lino y bollito

Aunque hago pan casi todos los días no suelo publicar las recetas, más que nada porque como las repito tanto  y hay tantas en libros e internet no me parecía que las quisiese nadie. Pero creo que el blog ta más guapo lleno de cosas y las fotos si vienen con receta dan más ganas.

Bueno pal que la quiera aqui la tiene…

PAN DE LINO

INGREDIENTES

  • 400 gr de harina panificable
  • 100 gr de harina de centeno o espelta
  • 300-320 gr de agua
  • 200 gr de masa madre al 100%
  • 10 gr de sal
  • 1 taza de semillas de lino (yo usé la del Rincón del Segura)

Como lo hago yo

Calculando el tiempo necesario, mezclo la cantidad necesaria de agua y harina con la masa madre para refrescarla.

Las semillas de lino las remojo unas horas antes con agua caliente  (un 10% del total de la harina) el agua lo absorben y las semillas se hidratan, que les viene muy bien.

Cuando la masa madre esté activa, mezclo harina, masa madre y agua y dejo reposar la masa tapada durante media hora.

En ese momento añado la sal y amaso hasta que esté suave. Entonces incorporo las semillas, ayudándome de la rasqueta y sigo amasando, con la técnica de amasados cortos, unos segundos cada 10-15 minutos, unas cuantas veces.

masa pan linaza

Luego dejo reposar, es la primera ferementación, en total unas 3 horas (cuento dede el principio, incluyendo los amasados anteriores) con pliegues cada hora.

Pasado ese tiempo formo, esta vez en forma de batard y lo pongo en el banneton alargado, bien tapado con una bolsa de plástico que se puede abombar hacia arriba para que no se pegue.

Lo dejo otras 2 horas y media y un poco (bastante) antes voy precalentando el horno a tope, todo lo que da, que, en mi caso apenas son los 250ºC.

Vuelco la pieza sobre un papel de horno y le hago un corte a lo largo, meto al horno y lo horneo con todo lo que pueda de vapor los primeros 15-18 minutos, luego lo bajo a 200ºC y lo dejo unos 40 minutos.

Lo dejo enfriar del todo, yo aviso, si no te lo cargas.

IMG_5262

 

El lino le da un sabor profundo y muy potente al pan, es un pan muy especial. Hay que probarlo.

IMG_5265

 

 

29/05/2012

Iniciación al pan natural

Natural y casero… porque en este curso vemos como hacer una masa madre, utilizarla para hacer pan y como amasar, fermentar y hornear en el horno de casa.

A mucha gente le da miedo o le parece que es imposible hacer su propio pan.

He oido muchas veces decir… “pero para eso se necesita un horno especial, claro” ¡Pues no! Con tu horno, en casa puedes hacer pan.

Por supuesto que no va a ser como el que se consigue horno de leña, pero ¡que más dá! si tu pan va a tener sabor, textura y una corteza más o menos gruesa y crujiente depende de cómo y con qué lo elabores y lo trates.

Eso ya es muchísimo más que el pan que solemos conseguir por ahí (salvo excepciones).

Y por fin comer pan de verdad del que sabe al cereal con que está hecho y a la levadura, incluso un poco ácido. Las migas se mastican, no son como algodón de azúcar sin sabor…!así no es el pan! Por lo menos no lo era, antes de estos tiempos de pan de plástico.

Se reunieron conmigo para el primer curso de pan Pinchín, Yolanda, Beatriz, Laura y Susana. Nos entendimos muy bien, pensamos lo mismo sobre las cosas que se  están perdiendo y el valor que tienen.

Nos hemos acostumbrado a lo que nos llega facilmente y se nos olvida que hay más opciones.

Decidimos no comer más mal pan y hemos comenzado así…

La masa madre es un fermento natural elaborado con harina y agua, tras un sencillo proceso de cultivo que dura 4 días nuestra masa madre estará lista para utilizarla en la elaboración del pan.

En este taller comenzamos una masa y explicamos el resto de pasos a seguir. Hablamos de como continuar alimentándola, guardarla, refrescarla tras un largo periodo adormecida y otras dudas comunes de este tipo de fermentos.

Y empezamos con nuestro pan. Mezclamos los ingredientes, miestras los dejamos reposar hablamos de ingredientes…las harinas, las levaduras, los prefermentos, los mejorantes etc.

Añadimos la sal tras el reposo y comenzamos a amasar. La técnica de amasados cortos es muy sencilla…

Con una masa más hidratada utilizamos el amasado francés… la masa está bastante pegañosa asi que parece imposible pero todas lo intentaron, es cuestión de practicar.

Utilizamos unas masas ya preparadas para formar las piezas…

La masa se divide se corta, se bolea y se deja reposar antes de darle su forma final.

En la fase de moldeado se le da a la pieza la forma final, con la que irá al horno después de la segunda fermentación.

Probamos diferentes formas, boule y batard, algunos rematados con semillas y granos.

Después del último reposo se greñan (el corte final en la superficie del pan) y ¡pal horno!

Las chicas se llevaron, además de los panes que horneamos juntas, la masa que estuvieron amasando y preparando durante el curso, para poder terminarla y hornearla en casa.

Espero que nos cuenten aquí qué tal les fue con su pan en casa y que piensan de la experiencia, yo disfruté mucho compartiendo esta mañana panadera con ellas.

El próximo curso de Iniciación al pan natural está convocado para el día 3 de Junio a las 10h. Si te interesa escribe un mensaje a info@pinchincatering.com o llamame al 649094146.