05/10/2015

Talleres de panadería y bollería caseros

Los primeros talleres del otoño ya están aquí, el 17 y 18 de Octubre no te quedes en casa y ven a disfrutar  y aprender en una mañana de cocina, horno y cosas muy ricas entre amigos.

Empieza a hacer algo de frío y nos apetecen más los buenos desayunos con bollos, croissants o cualquier cosa sabrosa y tierna para mojar en el café. Si están recién hechos, y además por vosotros, mejor que mejor!

croissant

TALLER DE BOLLERÍA HOJALDRADA (croissants, napolitanas y caracolas)

fecha17 de Octubre, 2015
hora: 10:00h.
precio: 50€
plazas disponibles: 4 plazas (consultarme si sois un grupo más grande)

En este curso elaboraremos cada uno una masa levada hojaldrada, la masa laminada que se utiliza como base para casi todas las piezas de bollería que conocemos. La más famosa es el croissant, pero con ella también podrás elaborar napolitanas, caracolas, pain au chocolat, pañuelos rellenos, saladitos, etc…

miga croissant

Descubriremos el laminado de la masa y la mantequilla, su técnica y proceso para conseguir un buen resultado. Además trucos de elaboración, fermentación y horneado, para que te sea más sencillo repetirlo en casa.

Cada uno prepararéis una masa individual, la laminaréis y podréis hornearla en casa. Aquí veremos todo el proceso, extenderemos una masa, formaremos las diferentes piezas y hornearemos cuando estén listas.

rollito frutos secos y miel

Y lo mejor para el final, probaremos todas estas delicias que habréis conseguido y las repartiremos entre todos para que os las llevéis a casa… ¡así ya podréis presumir en la merienda!

TALLER DE PAN CASERO (con masa madre)

fecha18 de Octubre, 2015
hora: 10:00h.
precio: 50€
plazas disponibles: 4 plazas (consultarme si sois un grupo más grande)

hogaza de pan en la terraza

A mucha gente le da miedo o le parece que es imposible hacer su propio pan.

He oido muchas veces decir… “pero para eso se necesita un horno especial, claro” ¡Pues no! Con tu horno, en casa puedes hacer pan.

Por supuesto que no va a ser como el que se consigue horno de leña, pero que más da, si tu pan va a tener sabor, textura y una corteza llena de aromas, más o menos gruesa y crujiente depende de cómo y con qué lo elabores y lo trates.

Eso ya es mucho para disfrutar y además sano, porque tu sabes que ingredientes has utilizado, cómo y con qué lo has elaborado. Podremos comer pan que sabe al cereal con el que está hecho y al fermento o masa madre que utilices, incluso un poco ácido. Las migas se mastican, tienen cada una su textura particular, pero no son como algodón de azúcar sin sabor…¡así no es el pan! Por lo menos no lo era hasta que llegó la época del pan de “plástico”.

Pan casero…y natural! Porque en este curso vemos como hacer una masa madre, utilizarla para hacer pan y como amasar, fermentar y hornear en el horno de casa.

En este taller charlaremos mucho sobre los ingredientes del pan:

*las harinas; sus características, diferencias, tipos, empleo…

*los líquidos; su papel en el pan, su importancia en el tipo de masa y su resultado

*la sal; su papel en la masa y su forma de utilización

*los fermentos; levaduras frescas, secas, prefermentos y masa madre

La masa madre es un fermento natural elaborado con harina y agua, tras un sencillo proceso de cultivo que dura 4 días nuestra masa madre estará lista para utilizarla en la elaboración del pan.

En este taller comenzamos una masa y explicamos el resto de pasos a seguir. Hablamos de como continuar alimentándola, guardarla, refrescarla tras un largo periodo adormecida y otras dudas comunes de este tipo de fermentos.

Después, el resto del proceso: mezclado, distintos tipos de amasado, el proceso de fermentación, el formado, greñado y horneado de nuestro pan.

Aquí encontraréis los ingredientes e utensilios preparados para elaborar una masa por cada participante, para que podáis participar en todo el proceso sin perderos nada.

Y al terminar una degustación de hogazas variadas, para que os vayáis con ganas de hacer mucho pan!

desayuno casero

En todos los talleres que impartimos, al llegar, habrá un desayuno casero, para que nos conozcamos un poquito antes de empezar.

Mi pequeña biblioteca de pan y de gastronomía en general también estará a vuestra disposición para que le echéis un vistazo si os interesa.

Si quereís más información o tenéis dudas o preguntas escribidme un mail a monica@saski.com o llamarme al 649094146.

 

 

 

11/09/2014

Diario de panes, septiembre 2014

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Pan de las Sobrinas: Martina y Jimena mis sobrinas mellizas nacieron en Julio aunque las esperábamos en Septiembre, para recibirlas en la familia un pan de chocolate y otro de miel. ¡Bienvenidas piquiñinas!

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Panes con trigo duro (triticum turigidum de Roca Fariners)

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Pan de trigo y maíz artesano de Pria

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Pan de trigo blanco, trigo chamorro y trigo sarraceno

 

 

 

 

04/09/2014

Pan de remolacha

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Antes de irme de vacaciones llegaron unas remolachas en la última cesta de verduras, quise probar a utilizarlas como ingrediente en el pan. Me imaginaba que saldría algo bastante dulce pero me equivoqué, además le da una textura al pan muy guay y es jugosísimo.

Además hice la prueba de congelarlo, yo casi nunca congelo pan, no sabía como resultaría y ha quedado muy bien. Congelé media hogaza que saqué ayer después de 1 mes, como mucho se aprecia algo más seco pero una pizquina de na!

La receta…

INGREDIENTES

  • 500 gramos de harina de trigo (mezclé harina de fuerza, harina panificable y un poco de harina de trigo duro)
  • una remolacha (pesaría unos 250 gramos aprox.) cocida o asada y triturada
  • 150-200 gr de masa madre blanca (porque es la que tengo ahora)
  • 200-250 gr de agua (si hace falta más se va añadiendo, puede ser la de cocer la remolacha)
  • 10-12 gr de sal
  • un chorrín de aceite para amasar y para el bol

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Cocemos la remolacha pelada y la hacemos puré. Podemos guardar el agua para hacer el pan con este líquido en vez de agua.

Pesamos la harina en un bol, la masa madre añadimos la remolacha y el agua, mezclamos todo. Yo espero siempre entre 30 y 45 minutos a que repose la masa para añadir la sal, a este proceso se le llama autólisis y mejora el resultado en muchos aspectos.

Pasado este tiempo amasamos y añadimos la sal. Yo suelo hacer amasados cortos durante un hora y luego meto a la nevera toda la noche. Horneo a la mañana siguiente dejando que la masa recupere temperatura antes de formar, dándole el aspecto final.

Yo hice una hogaza que dejé reposar en el banetton una hora mas o menos. Hornée 20 minutos con vapor y tras dejarlo salir otros 20-30 minutos más. Si se dora demasiado podemos taparlo un poco por arriba con un papel de hornear.

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Estaba delicioso, lo repetiré pronto. Ahora quiero experimentar con zanahorias, con pimientos y tomate, los nuestros creo que nos saldrán en octubre en la terraza!

 

 

 

07/07/2014

pinchín picnic de aniversario

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Un aniversario en el jardín con picnic de Pinchín… panes variados, english mufins, salmorejo, tartas saladas, hamburguesas con panecillos caseros tiernos, tartas de frutas…

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17/03/2014

panes

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hogaza trigo, centeno y espelta

_1020577 pan de ajo asado y avellanas

panes pan integral de semillas

IMG_5478 barras, rosca y espiga

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CURSO DE INICIACIÓN AL PAN (CON MASA MADRE)
29 de Marzo a las 10h (duración aproximada: 3h)

Aprende a elaborar tu propio pan, amasando con tus manos con ingredientes totalmente naturales.
Veremos también el proceso de la masa madre y sus usos en el pan. Haremos distintas masas y diferentes amasados.

Veremos paso a paso cómo fermenta el pan y técnicas para mejorar su sabor, textura, corteza, como hornear en un horno casero…

Habrá una degustación de panes caseros y un desayuno Pinchín.

Si te interesa o quieres más onformación escríbeme a monica@saski.com o llama al 649094146

 

 

 

15/12/2013

el trigo chamorro, los garbanzos, las patatas y los ajos

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Después de la aventura del ajo negro, Samuel ha vuelto para proponerme nuevos retos. Yo encantada con los experimentos,  se me llena la cabeza de ideas y las manos de masa!

En Mota del Cuervo, en Cuenca, Samuel y su familia cultivan, en combinación con la viña,  ajos de las pedroñeras y patata roja, para que las plantas se beneficien  entre sí. También garbanzos, ajo negro y algo de cereal.

colaborando con Samuel Cano

Este año, en su cosecha, hay también trigo Chamorro. Un trigo con muy buena calidad para hacer pan, de bajo rendimiento y que, precisamente por eso, apenas se cultiva. Me ha traido una caja llena del trigo en grano para que haga pruebas. Y yo las he hecho…

Tengo un molinillo Corona, para moler maiz, o sea que más bien tritura el trigo, pero algo sale. Además encargamos un molino casero eléctrico de piedra en la tienda de BonFocs y está a punto de llegar y esperamos hacer maravillas con él.

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La primera con el trigo triturado, grueso, sin cribar nada, al 100%, todo pallá, de masa madre blanca.

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Mi segunda idea era hacer algo con los granos de trigo enteros, los maceré en sidra, mi idea original era remojarlos en el propio vino Patio pero no quería sacrificarlo, con lo que nos gusta, hasta comprobar que la receta salía bien. Use de nuevo masa madre blanca y harina t80.

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pan de granos de trigo y sidra

Hice pruebas con el molinillo del robot de cocina y salió mas fino, pero las cuchillas al girar calientan mucho la harina y eso no es nada bueno…

moliendo con robot

Con esa harina hce este pequeño bollo…

bollo trigo chamorro

Además del trigo, tenemos una buena muestra de todos sus demás productos… una caja de garbanzos, una ristra de ajos grandota, un saco patatas rojas y ajo negro para experimentar un año entero, no me puede hacer más ilusión ver la casa llena con todo esto.

Yo intento que Samuel y su familia prueben todo lo que voy horneando, asi me dicen lo que está rico o lo que no funciona y muchas sugerencias que son muy bienvenidas.

Ultimamente reparto a mi alrededor muestras de todas estas pruebas, espero que a la gente le gusten, si no son todas por lo menos algunas. Y que me lo cuenten para anotar opiniones.

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Combinando todos los productos posibles elaboré un pan de patatas y ajo asado, macerados en vino dulce Al sol del Patio.

pan de patata y ajo negro

También la parte dulce me interesa mucho y estoy jugando mucho con frutos secos,semillas, miel mermeladas y el toque tan especial del ajo negro en los panes y bollería. Se nos ha ocurrido elaborar algunas especialidades del pueblo de Samuel,con las recetas de su madre, utilizando sus productos. Yo por mi parte ya pienso en casadielles, que bien va ir la nuez con el ajo negro y el vino dulce en vez de anis.

A estas horas ya ha llegado el molino y en breve pondré todo lo que se me ha ocurrido desde entonces, tengo mucho pan y otras maldaes por hacer…

 

 

17/10/2013

Pan de lino

pan lino y bollito

Aunque hago pan casi todos los días no suelo publicar las recetas, más que nada porque como las repito tanto  y hay tantas en libros e internet no me parecía que las quisiese nadie. Pero creo que el blog ta más guapo lleno de cosas y las fotos si vienen con receta dan más ganas.

Bueno pal que la quiera aqui la tiene…

PAN DE LINO

INGREDIENTES

  • 400 gr de harina panificable
  • 100 gr de harina de centeno o espelta
  • 300-320 gr de agua
  • 200 gr de masa madre al 100%
  • 10 gr de sal
  • 1 taza de semillas de lino (yo usé la del Rincón del Segura)

Como lo hago yo

Calculando el tiempo necesario, mezclo la cantidad necesaria de agua y harina con la masa madre para refrescarla.

Las semillas de lino las remojo unas horas antes con agua caliente  (un 10% del total de la harina) el agua lo absorben y las semillas se hidratan, que les viene muy bien.

Cuando la masa madre esté activa, mezclo harina, masa madre y agua y dejo reposar la masa tapada durante media hora.

En ese momento añado la sal y amaso hasta que esté suave. Entonces incorporo las semillas, ayudándome de la rasqueta y sigo amasando, con la técnica de amasados cortos, unos segundos cada 10-15 minutos, unas cuantas veces.

masa pan linaza

Luego dejo reposar, es la primera ferementación, en total unas 3 horas (cuento dede el principio, incluyendo los amasados anteriores) con pliegues cada hora.

Pasado ese tiempo formo, esta vez en forma de batard y lo pongo en el banneton alargado, bien tapado con una bolsa de plástico que se puede abombar hacia arriba para que no se pegue.

Lo dejo otras 2 horas y media y un poco (bastante) antes voy precalentando el horno a tope, todo lo que da, que, en mi caso apenas son los 250ºC.

Vuelco la pieza sobre un papel de horno y le hago un corte a lo largo, meto al horno y lo horneo con todo lo que pueda de vapor los primeros 15-18 minutos, luego lo bajo a 200ºC y lo dejo unos 40 minutos.

Lo dejo enfriar del todo, yo aviso, si no te lo cargas.

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El lino le da un sabor profundo y muy potente al pan, es un pan muy especial. Hay que probarlo.

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29/05/2012

Iniciación al pan natural

Natural y casero… porque en este curso vemos como hacer una masa madre, utilizarla para hacer pan y como amasar, fermentar y hornear en el horno de casa.

A mucha gente le da miedo o le parece que es imposible hacer su propio pan.

He oido muchas veces decir… “pero para eso se necesita un horno especial, claro” ¡Pues no! Con tu horno, en casa puedes hacer pan.

Por supuesto que no va a ser como el que se consigue horno de leña, pero ¡que más dá! si tu pan va a tener sabor, textura y una corteza más o menos gruesa y crujiente depende de cómo y con qué lo elabores y lo trates.

Eso ya es muchísimo más que el pan que solemos conseguir por ahí (salvo excepciones).

Y por fin comer pan de verdad del que sabe al cereal con que está hecho y a la levadura, incluso un poco ácido. Las migas se mastican, no son como algodón de azúcar sin sabor…!así no es el pan! Por lo menos no lo era, antes de estos tiempos de pan de plástico.

Se reunieron conmigo para el primer curso de pan Pinchín, Yolanda, Beatriz, Laura y Susana. Nos entendimos muy bien, pensamos lo mismo sobre las cosas que se  están perdiendo y el valor que tienen.

Nos hemos acostumbrado a lo que nos llega facilmente y se nos olvida que hay más opciones.

Decidimos no comer más mal pan y hemos comenzado así…

La masa madre es un fermento natural elaborado con harina y agua, tras un sencillo proceso de cultivo que dura 4 días nuestra masa madre estará lista para utilizarla en la elaboración del pan.

En este taller comenzamos una masa y explicamos el resto de pasos a seguir. Hablamos de como continuar alimentándola, guardarla, refrescarla tras un largo periodo adormecida y otras dudas comunes de este tipo de fermentos.

Y empezamos con nuestro pan. Mezclamos los ingredientes, miestras los dejamos reposar hablamos de ingredientes…las harinas, las levaduras, los prefermentos, los mejorantes etc.

Añadimos la sal tras el reposo y comenzamos a amasar. La técnica de amasados cortos es muy sencilla…

Con una masa más hidratada utilizamos el amasado francés… la masa está bastante pegañosa asi que parece imposible pero todas lo intentaron, es cuestión de practicar.

Utilizamos unas masas ya preparadas para formar las piezas…

La masa se divide se corta, se bolea y se deja reposar antes de darle su forma final.

En la fase de moldeado se le da a la pieza la forma final, con la que irá al horno después de la segunda fermentación.

Probamos diferentes formas, boule y batard, algunos rematados con semillas y granos.

Después del último reposo se greñan (el corte final en la superficie del pan) y ¡pal horno!

Las chicas se llevaron, además de los panes que horneamos juntas, la masa que estuvieron amasando y preparando durante el curso, para poder terminarla y hornearla en casa.

Espero que nos cuenten aquí qué tal les fue con su pan en casa y que piensan de la experiencia, yo disfruté mucho compartiendo esta mañana panadera con ellas.

El próximo curso de Iniciación al pan natural está convocado para el día 3 de Junio a las 10h. Si te interesa escribe un mensaje a info@pinchincatering.com o llamame al 649094146.

 

11/04/2012

Un descansín

Esta semana santa nos tomamos un pequeño descanso y quedamos en casa, disfrutando de la terraza, viendo llover, haciendo pan…

Estamos muy contentos porque los bambús están reverdeciendo y les salen nuevos tallos, además tenemos plantas aromáticas que nos trajo Isabel en su última visita… romero, lavanda, menta y hierbabuena.

Recogí un poco de romero para echarle a un pan.

Incluso me dió por sacar el clarinete y tocar partituras de gaita con él, bueno, lo que pude porque casi no me acuerdo ya…



07/07/2011

Salmorejo, el plato del verano Pinchín

Una receta muy tan fácil como rica, es uno de nuestros platos favoritos en verano.

El truco está en utilizar buenos ingredientes, en la proporción y la manera de mezclarlos.

La textura y el sabor es lo más importante, debe estar ligero pero no aguado, denso pero no seco…esto depende de la cantidad de pan y tomate y la emulsión con el aceite.

Tiene que estar sabroso pero sin pasarse de fuerte, ni en ajo ni en vinagre, aunque a mí me encanta el ajo y siempre le echo un poco más de lo que sería equilibrado.

Hay que recordar que el sabor se intensifica con el reposo, asi que si pasa una noche en la nevera estará potente al día siguiente. Si esto pasa y ademas está lo suficientemente denso podemos sacarlo y añadir una piedra de hielo para que cuando lo sirvamos se haya fundido y mantenido fresco a la vez.

El perejil no es un ingrediente clásico en esta receta, pero a mí me gusta añadir unas hojitas picadas por encima, porque al igual que la albahaca, va muy bien con el salmorejo. Otra forma de servirlo es hacer una especie de pesto triturando las hojas frescas con aceite  o incluso algún fruto seco y añadir un chorrito de este puré sobre la crema, al servir el plato.

Receta

INGREDIENTES:

  • 500 gramos de tomates rojos bien maduros
  • 100 gramos de pan duro, yo uso el pan casero que me sobra.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, yo pongo 2 medianos.
  • sal
  • agua

Parte el pan en trocitos, pela los tomates y los ajos, quitándoles el germen.

Pon el pan, luego los tomates, una cucharadita de sal, el ajo y un poco del aceite, yo añado un poco de vinagre, media cucharadita nada más, pero es opcional. Bátelo todo hasta que el pan esté muy fino. Vete añadiendo el aceite poco a poco, y luego un poco de agua hasta que consigas la consistencia adecuada.

Pruébalo y rectifica de sal si hace falta.

Puedes echarle algo de imaginación a la hora de servirlo, por ejemplo con la salsa que os decía antes, algunas hojas de la hierba aromática fresca que prefieras, trocitos de frutos seco, piparras picadas en aritos o incluso fresas cortadas en cuadraditos muy pequeños.