29/05/2012

Iniciación al pan natural

Natural y casero… porque en este curso vemos como hacer una masa madre, utilizarla para hacer pan y como amasar, fermentar y hornear en el horno de casa.

A mucha gente le da miedo o le parece que es imposible hacer su propio pan.

He oido muchas veces decir… “pero para eso se necesita un horno especial, claro” ¡Pues no! Con tu horno, en casa puedes hacer pan.

Por supuesto que no va a ser como el que se consigue horno de leña, pero ¡que más dá! si tu pan va a tener sabor, textura y una corteza más o menos gruesa y crujiente depende de cómo y con qué lo elabores y lo trates.

Eso ya es muchísimo más que el pan que solemos conseguir por ahí (salvo excepciones).

Y por fin comer pan de verdad del que sabe al cereal con que está hecho y a la levadura, incluso un poco ácido. Las migas se mastican, no son como algodón de azúcar sin sabor…!así no es el pan! Por lo menos no lo era, antes de estos tiempos de pan de plástico.

Se reunieron conmigo para el primer curso de pan Pinchín, Yolanda, Beatriz, Laura y Susana. Nos entendimos muy bien, pensamos lo mismo sobre las cosas que se  están perdiendo y el valor que tienen.

Nos hemos acostumbrado a lo que nos llega facilmente y se nos olvida que hay más opciones.

Decidimos no comer más mal pan y hemos comenzado así…

La masa madre es un fermento natural elaborado con harina y agua, tras un sencillo proceso de cultivo que dura 4 días nuestra masa madre estará lista para utilizarla en la elaboración del pan.

En este taller comenzamos una masa y explicamos el resto de pasos a seguir. Hablamos de como continuar alimentándola, guardarla, refrescarla tras un largo periodo adormecida y otras dudas comunes de este tipo de fermentos.

Y empezamos con nuestro pan. Mezclamos los ingredientes, miestras los dejamos reposar hablamos de ingredientes…las harinas, las levaduras, los prefermentos, los mejorantes etc.

Añadimos la sal tras el reposo y comenzamos a amasar. La técnica de amasados cortos es muy sencilla…

Con una masa más hidratada utilizamos el amasado francés… la masa está bastante pegañosa asi que parece imposible pero todas lo intentaron, es cuestión de practicar.

Utilizamos unas masas ya preparadas para formar las piezas…

La masa se divide se corta, se bolea y se deja reposar antes de darle su forma final.

En la fase de moldeado se le da a la pieza la forma final, con la que irá al horno después de la segunda fermentación.

Probamos diferentes formas, boule y batard, algunos rematados con semillas y granos.

Después del último reposo se greñan (el corte final en la superficie del pan) y ¡pal horno!

Las chicas se llevaron, además de los panes que horneamos juntas, la masa que estuvieron amasando y preparando durante el curso, para poder terminarla y hornearla en casa.

Espero que nos cuenten aquí qué tal les fue con su pan en casa y que piensan de la experiencia, yo disfruté mucho compartiendo esta mañana panadera con ellas.

El próximo curso de Iniciación al pan natural está convocado para el día 3 de Junio a las 10h. Si te interesa escribe un mensaje a info@pinchincatering.com o llamame al 649094146.

 

24/09/2011

La vuelta a casa del pan

Final de septienbre, pan y cucharas…

baguette retorcida

lote de pan francés… ¿servirá como ofrenda para entrar en la escuela de idiomas?

a cucharaes

bollu

come esti pinchu de media mañana, pa que no dé tanta pena volver

 

 

10/08/2011

farinata, torta de garbanzos

La farinata es una torta  tradicional de Liguria, se hace con harina de garbanzos. A mi no me gustan los garbanzos, pero en falafel o preparaciones donde no están enteros puedo al menos intentarlo.

Cuando leí la historia de DanLepard en su libro, Hecho a mano, me dije que tenía que probar esta receta.

Él cuenta que un amigo panadero de Turín,le llevó, una tarde a probar farinata a su panadería favorita y él escupió el primer bocado en la papelera. Pero su amigo se ofendió, porque era la comida de su infancia, entonces Dan comió un poco más.

Ahora cada vez que va se compra una y está consiguiendo que le guste.

INGREDIENTES

  • 200 gr de harina de garbanzos
  • 200 ml de agua
  • 6 gramos de sal
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 ramita de romero

Se mezclan la harina , el agua y la sal y se deja reposar 2 horas. Se mezcla con el aceite y se echa sobre una sartén gigante o paellera caliente donde hemos puesto el romero a tostarse con 2 cucharadas de aceite. Luego se mete al horno 20 minutos.

Su sabor es fuerte y la textura densa, creo que sería perfecto para tomar con algún pisto o salsa espesa, a palo seco cuesta un poco.

Tendremos que repetir hasta que nos guste… ¡como hizo Dan Lepard!

02/05/2011

La terraza preciosa

Ya podemos salir a disfrutar de la terraza de vez en cuando, ahora empieza el buen tiempo y mola. Queremos llenarla de plantas aromáticas y flores.

Había un rosal que estaba aqui cuando llegamos y le salieron 4 rosas hace ya 2 semanas, mu guapo! Ayer el sol había llegado ya a la terraza y salí a desayunar fuera.

Asi, al solín, me puedo quedar a trabajar por la mañana. Estoy preparando los ejercicios de rapports para el intensivo de estampación de El Estudio y me entran ganas de preparar los míos para la colección de manteles, no lo voy a dejar esperar más, ya tengo algunos bocetos…

 

 

Al mediodía hizo buen tiempo y salimos a comer. Salmonete a la plancha, rico!

No se me olvidó sacar algo de tiempo para hacer pan, ahora estoy probando con las recetas del libro, El Aprendiz de Panadero que me regaló el chasquin por mi cumpleaños. Una hogaza con poolish.

10/04/2011

Amaso el pan