09/07/2015

Tarta de limón

tarta de limón y merengue

Continuando con la repostería y las tartas clásicas aqui os dejo una de las favoritas de mucha gente, la tarta de limón, con su capa de merengue tostado :)

TARTA de LIMÓN y MERENGUE

masa quebrada

Masa Quebrada

  • 250 gr de harina floja
  • 125 de mantequilla
  • 50-60 gr de agua muy fría
  • una pizca de sal

Mezclamos harina, mantequilla y azúcar hasta obtener pequeñas migas que ligamos con el agua, si queda muy seco añadimos un poco más. Hacemos una bola, la tapamos con papel film y la dejamos al menos una hora en la nevera.

Precalentamos unos 10 min. el horno a 180ºC. Estiramos la masa ya reposada sobre un papel de horno y la adaptamos al molde de la tarta, pinchamos la superficie y horneamos unos 10- 15 min. no necesitamos que se dore demasiado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

limón exprimido

CREMA de LIMÓN

  • 4 yemas
  • 1 huevo
  • 125 g de zumo de limón exprimido
  • 125 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños
  • 1 pellizco de sal

crema de limón

Mezclamos en un cuenco las yemas, el huevo, el azúcar, la sal y el zumo de limón recién exprimido. Preparamos un cazo con agua para cocinarlo al baño maría. Colocamos el recipiente sobre el agua y batimos sin parar hasta que la mezcla espese, continuamos cociendo la crema un poco más sin dejar que hierva. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla cortada en trocitos, batiendo con las varillas hasta que se incorpore muy bien a la crema. Dejamos enfriar en otro recipiente.

merengue

MERENGUE

  • 4 claras de huevo
  • 125 gr de azúcar glas

Montamos las claras y el azúcar glas juntos en un vaso mezclador, batiendo con la batidora de varillas hasta que haga picos duros.

crema y merengue

merengado

MONTAJE de la TARTA

Echamos la crema de limón sobre la base de masa quebrada y finalmente añadimos el merengue cubriendo bien toda la tarta hasta los bordes (el merengue encoge mucho). Introducimos en el horno, de nuevo precalentado a 180ºC, unos 10 min. o hasta que se dore, mucho cuidado porque se quema rapidín, que quede un tostado en los picos del merengue, bonito no carbonizado.

tostado del merengue

tarta de limón merengada

ZAMPADO de la TARTA

Dejamos que se enfríe y servimos, después, si no desaparece de una tacada, la conservamos en la nevera, que la crema es muy delicada.

porción