19/10/2010

Recetas ricas: pollo crujiente, couscous y chutney de mango con tomate

Encontré esta receta leyendo el estupendo blog de Christophe,  No se le puede llamar cocina.

Desde que la ví me lleva rondando la cabeza, me gustan las técnicas de rebozado, saber utilizarlas y aplicarlas a los alimentos. Ésta era sencilla y de resultado espectacular.

Cojí un paquete de cereales y me puse a ello…

Yo tenía un muslo de pollo, lo deshuesé y parti en 4 trozos.

Con los huesos, un trocito de raiz de jengibre, medio puerro un tomate pequeño y una zanahoria hice un caldo que me serviría más tarde para el couscous.

Se meten los corn flakes en una bolsa y se les pasa un rodillo por encima hasta que se hagan migas grandes.

Yo utilicé un huevo porque era poco pollo, pero según la receta de Christophe estos son los ingredientes y proporciones para un pollo entero (de 8 a 10 trozos)

– 1 cucharadas de cafe de zumo de  lima

– 3 yemas de huevo

– 2 claras levantadas a punto de nieve

– 2 pellizcos de nuez moscada rallada

– 6 gotas de tabasco

– medio diente de ajo picado muy fino

– 1 cucharada sopera de ketchup.

Separé yema y clara, la clara se monta a punto de nieve y la yema se mezcla con el resto de ingredientes.

Después se incorpora la clara montada con cuidado.

El pollo lo salé y enhariné. Cada trozo se pasa por la mezcla cremosa y finalmente se reboza de cereales en la bolsa.

Lo metí al horno en una rejilla cubierta de papel de aluminio unos 45 minutos.

El couscous se riega con el caldo hirviendo y se corrige de sal, se remueve y se deja reposar.

Para el chutney  de mango pelé y troceé el mango y un tomate maduro, lo cociné a fuego lento hasta conseguir un puré confitadín, añadiendo sal y pimienta al final.

¡Pruébalo verás que crujiente!