13/01/2016

Galletas de maiz crujiente con lima y chipotle

 

galletas antes de hornear

INGREDIENTES:

  • 25 gr de harina de maíz ( yo usé amarillo asturiano, de pría)
  • 75 gr de harina de trigo
  • 25gr de kikos de maiz
  • 1 cucharada de salvado de trigo
  • 2 cucharadas llenas de semillas variadas
  • 1 yema de huevo
  • 100 gr de mantequilla
  • un puñadín de cilantro fresco picado
  • la ralladura de 1 lima
  • 2 cucharadas de pure de chile chipotle rehidratado o salsa chipotle

mordida

Picamos los kikos metiéndolos en una bolsa cerrando y pasando un rodillo de amasar por encima. Picamos bastante pequeño el cilantro.

Mezclamos primero las harinas y salvado con la mantequilla, frotando hasta conseguir migas. Después añadimos los kikos, el cilantro e incorporamos la yema de huevo para amalgamarlo todo. Amasamos bien todos los ingredientes haciendo una bola.

Enfriamos envuelta en papel film al menos media hora. Mientras tanto precalentamos el horno a 180°C
Se estira a un grosor de, más o menos, medio centímetro. Rallamos la piel de la lima sobre las galletas y presionamos un poco las tiritas contra la masa.

lineas de galletas

 Se corta con un cortapastas y se hornea a 180°C durante unos 8-10 minutos.

pila de galletas

Sírvelas para acompañar una buena michelada preparada. Puedes también acompañarlas con un guacamole y tendrás un entrante bien chido!

03/09/2014

Recetaper: Champiñones rellenitos

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En verano a veces no puedo hacer pan, igual por la mañana temprano refresca un poco pero la temperatura que añade el horno encendido a la casa se arrastra todo el día, así que por prudencia preferiría  no hacerlo :)

Yo hago mucho una tosta de aguacate con tomate y cebolla, como un guacamole pero sin hacer puré, así en cuadradinos. Aliñado con lima y un poco de aceite y cayena seca por encima. Aquí un champiñón a la plancha hace de base, fué un invento a ver lo que pasaba y me gustó.

He probado también una segunda versión y rellenarlo de una ensaladilla con base de salmón y mayonesa casera.

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INGREDIENTES

  • 6-8 champiñones grandes limpios sin el pie
  • sal
  • aceite

Relleno estilo mexicano:

  • 1 aguacate grande en su punto
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla o cebolleta morada
  • 1 lima
  • cilantro fresco

Relleno ensaladilla de salmón:

  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 6 pepinillos en vinagre pequeños
  • 1 huevo duro
  • mayonesa casera
  • salsa picante de jalapeño para rematar por encima.

Pelamos el tomate, el aguacate y la cebolla y los picamos en cuadraditos, brunoise,  se llama este corte. En un bol los mezclamos

con el cilantro cortado y la lima exprimida, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Tenemos el primer relleno listo.

Hacemos una mayonesa casera con un huevo fresco un chorrito de vinagre o limón un poco de sal y aceite (yo mezclo girasol y oliva), batiendo hasta que tenga la consistencia adecuada.

Picamos el salmón, el huevo, los pepinillos y mezclamos todo con la salsa mayonesa. Ya tenemos el segundo relleno.

Frotamos de aceite el fondo de una sartén y la ponemos al fuego, cuando esté muy caliente planchamos los champiñones por las dos caras, no mucho para que no suelten todo al agua y encojan, yo prefiero que estén firmes. Yo les echo un poquitín de sal.

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Rellenamos la mitad de los champiñones con el relleno de aguacate y podemos rematar con un poco de cayena picada o de tajín.

A la otra mitad le ponemos la ensaladilla y rematamos con una salsa de jalapeño por ejemplo.

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