30/07/2014

Recetaper: ensalada fria de langostinos y fideos celofán

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Una ensalada para el verano, de inspiración tailandesa, fácil de hacer y reinventar. Me gustan las ensaladas que se alejan un poco de las de siempre, con base de hojas verdes, patatas o pasta.

Hace poco estuve leyendo y buscando información sobre los fideos celofán o fideos cristal que son tallarines muy finos elaborados con almidon de soja verde (vigna radiata) también llamada judia mungo.

No hay que confundir estos fideos con los de arroz, los segundos son blancos opacos y con una textura totalmente diferente. Los fideos celofán me resultan más consistentes mientras que los de arroz se vuelven pastosos y se deshacen fácilmente al calor y al contacto con los líquidos. No quiere decir que no estén ricos solo que hay que poner especial atención en su preparación para que no terminen hechos puré.

Hay una ensalada  tailandesa llamada Yum Woon Sen cuya base son estos fideos a los que se añade langostinos, algunas verduras crudas, cilantro, cacahuetes picados y un aliño de lima y salsa de pescado con guindilla.

He probado varias versiones ya, la primera imitando más fielmente la receta y la segunda improvisando un poco con lo que había en la nevera.

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Mi versión lleva…

  • Piña
  • Calabacín
  • Cebolla
  • Guindilla
  • Lima y salsa de ostras
  • Fideos celofán 

Los fideos se preparan escaldándolos con agua hirviendo y dejándolos en remojo unos 6 minutos, luego se escurren y se dejan enfriar.

También puedes pasarlos por agua fría para enfriarlos rapidamente.

Según las verduras que utilices puedes preparar las verduras en crudo macerándolas luego en el aliño o saltearlas junto a los langostinos o las gambas.

En mi caso salteé, con un poco de aceite de oliva, la cebolla y después el calabacín, los retiré de la sartén y en el jugo que dejaron marqué los langostinos con  un poquito la piña. Los junté con las verduras.

Hice el aliño con el zumo de lima, un poco de caldo que hice desglasando las cabezas tostadas de los langostinos,  un poco de azúcar y sal, una pizca de vinagre y guindilla seca.

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Para servirlo primero se aliñan los fideos, se ponen el el plato, después se aliñan las verduras y langostinos y se reparten sobre ellos.

Por encima ponemos el cilantro y algunos cacahuetes picados, espolvoreamos un poco de guindilla seca más y listo.

EN EL TAPPER: Normalmente la pasta larga  no aguanta nada bien, se pone pastosota, a mi me recuerda a cuando de pequeños, mojábamos fideos en agua fria durante días jugando a ser cocineros, puaj. Pero ésta es una de las excepciones, los fideos celofán aguantan bien sueltos y con su especial textura hasta el día siguiente en el tapper, además es un plato que se puede tomar del tiempo así que te ahorras el desastre que haría el microondas a la carne de los langostinos.