15/01/2014

Saquinos de harina de trigo Chamorro

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La caja de trigo que tengo en casa es para molerla con el nuevo molino y hacer muchos experimentos, pero quise tener un detalle con Samuel Cano (que, como ya os conté antes, produce este trigo chamorro en Mota del Cuervo en Cuenca) y meter un poco de esa harina y de la de garbanzos (suyos también) en saquinos cosidos y pintados a mano.

Ya puestos hice algunos más, para padres y amigos y se lo llevé como regalo navideño.

molino casero de piedra

Este es el molino, mi regalo de reyes, estoy encantada con él, va rápido y muele bastante fino.

Luego hay que cribar la harina para quitarle algo del salvado, primero lo paso por una más abierta y luego por una muy fina…

cribando el trigo

Recorté y cosí los saquinos y les pinté un logo.

saquinos hechos a mano

Los rellené con harina…

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y los cerré cosiendo también la parte de arriba

rellenando de trigo chamorro

Estos son los paquetes de regalo, saquín de harina + saquín de garbanzos.

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Y el primer pan que conseguí con esa harina ya cribada y con masa madre, las dos llevaban 100% trigo chamorro.

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29/05/2012

Iniciación al pan natural

Natural y casero… porque en este curso vemos como hacer una masa madre, utilizarla para hacer pan y como amasar, fermentar y hornear en el horno de casa.

A mucha gente le da miedo o le parece que es imposible hacer su propio pan.

He oido muchas veces decir… “pero para eso se necesita un horno especial, claro” ¡Pues no! Con tu horno, en casa puedes hacer pan.

Por supuesto que no va a ser como el que se consigue horno de leña, pero ¡que más dá! si tu pan va a tener sabor, textura y una corteza más o menos gruesa y crujiente depende de cómo y con qué lo elabores y lo trates.

Eso ya es muchísimo más que el pan que solemos conseguir por ahí (salvo excepciones).

Y por fin comer pan de verdad del que sabe al cereal con que está hecho y a la levadura, incluso un poco ácido. Las migas se mastican, no son como algodón de azúcar sin sabor…!así no es el pan! Por lo menos no lo era, antes de estos tiempos de pan de plástico.

Se reunieron conmigo para el primer curso de pan Pinchín, Yolanda, Beatriz, Laura y Susana. Nos entendimos muy bien, pensamos lo mismo sobre las cosas que se  están perdiendo y el valor que tienen.

Nos hemos acostumbrado a lo que nos llega facilmente y se nos olvida que hay más opciones.

Decidimos no comer más mal pan y hemos comenzado así…

La masa madre es un fermento natural elaborado con harina y agua, tras un sencillo proceso de cultivo que dura 4 días nuestra masa madre estará lista para utilizarla en la elaboración del pan.

En este taller comenzamos una masa y explicamos el resto de pasos a seguir. Hablamos de como continuar alimentándola, guardarla, refrescarla tras un largo periodo adormecida y otras dudas comunes de este tipo de fermentos.

Y empezamos con nuestro pan. Mezclamos los ingredientes, miestras los dejamos reposar hablamos de ingredientes…las harinas, las levaduras, los prefermentos, los mejorantes etc.

Añadimos la sal tras el reposo y comenzamos a amasar. La técnica de amasados cortos es muy sencilla…

Con una masa más hidratada utilizamos el amasado francés… la masa está bastante pegañosa asi que parece imposible pero todas lo intentaron, es cuestión de practicar.

Utilizamos unas masas ya preparadas para formar las piezas…

La masa se divide se corta, se bolea y se deja reposar antes de darle su forma final.

En la fase de moldeado se le da a la pieza la forma final, con la que irá al horno después de la segunda fermentación.

Probamos diferentes formas, boule y batard, algunos rematados con semillas y granos.

Después del último reposo se greñan (el corte final en la superficie del pan) y ¡pal horno!

Las chicas se llevaron, además de los panes que horneamos juntas, la masa que estuvieron amasando y preparando durante el curso, para poder terminarla y hornearla en casa.

Espero que nos cuenten aquí qué tal les fue con su pan en casa y que piensan de la experiencia, yo disfruté mucho compartiendo esta mañana panadera con ellas.

El próximo curso de Iniciación al pan natural está convocado para el día 3 de Junio a las 10h. Si te interesa escribe un mensaje a info@pinchincatering.com o llamame al 649094146.