Ya toca una receta de pan, es bastante sencilla, para conseguir unos panecillos tiernos pero con aguante para rellenar de un montón de cosas sabrosas.
Perfectos para hamburguesas y otros bocadillos rebosantes de salsas y condimentos. sin que se deshagan bajo el peso y la humedad y al mismo tiempo abriochados y esponjosos para disfrutar también de su sabor y textura como parte del plato.
INGREDIENTES
- 500 gr de harina panificable (yo mezclé panificable y fuerza)
- 10 gr de levadura fresca
- 10 gr de sal
- 25 gr de azúcar
- 200 ml de agua
- 75 ml de leche entera (o semi también vale)
- 1 huevo
- 25 gr de mantequilla
- 1 huevo extra para pintar los panecillos
- semillas de sésamo ( o amapola, lino…)
ELABORACIÓN
Mezclamos bien todos lo ingredientes menos la mantequilla. Para estas cantidades me parece bastante fácil poder hacer todo el proceso a mano pero también podéis hacerlo con una amasadora, si la tenéis.
Una vez tenemos una mezcla homogénea, amasamos ligeramente y comenzamos a incorporar la mantequilla, cortada en trozos. Yo lo que hago es frotar enérgicamente la masa y la mantequilla para lograr que se incorpore rápidamente sin calentar demasiado la mezcla, incluso al principio estrujo entre los dedos ambos ingredientes con fuerza. Amasamos unos minutos hasta conseguir una masa lisa, algo brillante y elástica.
Hacemos un bola y la dejamos fermentar tapada, de hora y media a dos horas, hasta que más o menos doble su volumen.
Pasamos la masa a la mesa enharinada y la dividimos en trozos del peso adecuado. Yo quería hacer pequeños bollitos asi que pesé porciones de 60gr, pero para una hamburguesa grande deberás cortar trozos de 100 a 120gr.
Los boleamos, creando tensión y dando la forma redonda adecuada a los bollos. Los colocamos en una bandeja forrada con papel de horno y dejamos reposar otra hora para que su volumen crezca de nuevo. Yo los pinto con huevo en este último reposo para que no se sequen, y repito el pintado justo antes de entrar al horno, añadiendo las semillas por encima.
El horno debe estar precalentado, a 200ºC, una media hora antes aproximadamente. Horneamos unos 20-25 min según el tamaño de bollos.
Dejad que enfrien un poco y ya podeis cortarlos y rellenarlos de lo que más os guste, aquí os dejo algunas opciones…
Hamburguesa de ternera, bacon, gorgonzola y cebolla confitada…
Hamburguesa vegetal de champiñón portobello sobre pimiento y berenjena en escalivada con pesto de almendra y albahaca…
Bocadillos de cerdo “desmechao” (pulled pork) con salsa barbacoa casera y ensalada de col…
Aprovecho para recordaros que vuelven los cursos de iniciación al pan casero, será el día 18 de Octubre a las 10h.
En este taller veremos como elaborar un pan en casa, con masa madre (fermento natural), como cultivar, conservar y emplear la masa madre, amasado, trucos y consejos de horneado en un horno casero… al llegar nos conoceremos tomando un rico desayuno casero y al final habrá una degustación de diferentes panes.
Hay 4 plazas disponibles, si te interesa ponte en contacto conmigo enviandome un mail a monica@saski.com o llamame al 649094146.
Puedes consultar el resto de fechas y talleres aqui…
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