06/08/2015

Bizcocho caramelizado de melocotón

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Tenemos un montón de melocotones como única fruta veraniega, nos los mandan con la cesta de verduras ecológica ( La Trailla). Yo los como así, tal cual, en cuanto maduran, son deliciosos, pero hay un montón asi que… !otro pastel pa la lista!!

BIZCOCHO CARAMELIZADO DE MELOCOTÓN

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ingredientes

Fondo y relleno:

  • 12 melocotones maduros
  • 4 cucharadas de azúcar moreno o miel
  • 60 gr de mantequilla

Para el bizcocho:

  • 250 gr de harina
  • 180 gr de azúcar
  • 125 ml de aceite de oliva suave
  • 3 huevos
  • 3 cc de levadura química
  • media vaina de vainilla en rama
  • la mitad de los melocotones salteados

preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pelamos y deshuesamos los melocotones y los cortamos en trozos. En una sartén ponemos la mantequilla a fuego medio y cuando esté recién fundida añadimos los melocotones salteamos un poco y añadimos e azúcar o mie. Dejamos a fuego medio y cuando lleve unos minutos burbujeando lo bajamos casi al mínimo, para que se vayan cocinando y caramelizando sin quemarse, unos 20 minutos.

Preparamos la masa del bizcocho, huevos y azúcar primero, batimos y vamos añadiendo el aceite. Después la harina y sobre ella la levadura, batimos todo, rascamos con un cuchillo as semillas de la vaina de vainilla e incorporamos a la masa. Por último añadimos la mitad de los melocotones y mezclamos todo bien. Dejamos reposar al menos un cuarto de hora.

Mientras tanto vamos preparando un molde de bizcocho, lo forramos con papel vegetal. ponemos en el fondo los melocotones bien repartidos cubriendolo todo y todo el caramelo que se haya formado en la sartén, recuperándolo con una espatula de silicona.

Con cuidado ponemos la masa de bizcocho sobre este fondo. Introducimos en el horno y tras unos minutos cubrimos con papel de aluminio, la masa se tuesta con mucha facilidad. Dejamos hornear unos 20- 30 minutos.

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Dejamos enfriar y desmoldamos dando la vuelta al pastel para que quede la capa de melocotón caramelizado arriba, retiramos el papel vegetal y listo.

Vaya colorín! Una pinta!!

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*Sirvelo con un poco de crema fresca o de nata fresca montada casera, mete cualquiera de las dos al congelador un rato para que estén bien frías y contraste con la calidez del bizcocho