24/10/2012

Cursos de quesos en Granja Cantagrullas

Hay una cosa que me pasa con algunas entradas del blog y es que los acabo retrasando mucho tiempo porque sé que escriba lo que escriba no va a ser ni parecido a la experiencia. Me pasó con el curso del pan, que hicimos al principio del verano y me estaba pasando con éste. Así que, como no quiero publicarlo en Navidades, voy a hacerlo ya.

Ya os he hablado de la Quesería Granja Cantagrullas, una pequeña quesería artesanal, que elabora quesos de leche cruda transformando la leche de la explotación familiar de ovejas de raza castellana.


Cuando ví anunciados los cursos en su página web les escribí inmediatamente, no sabía si era un curso para profesionales o no, solo sabía que no quería perdérmelo. La respuesta me recibía con los brazos abiertos así que allí me fui.

  • Primer curso de quesos artesanales en Granja Cantagrullas. Curso teórico práctico de elaboración de quesos de coagulación enzimática (una pasta semicocida no prensada de corteza enmohecida natural, un queso de pasta blanda y corteza enmohecida natural), queso de lactosuero y cuajadas.

Fueron muy amables y aunque yo iba sin coche se  molestaron en llevarme hasta Ramiro y buscarme alojamiento en las dos ocasiones. Por la mañana, en cuanto estuvimos todos reunidos comenzó la primera jornada.

Una parte teórica, muy interesante, que yo tenía muchas ganas de escuchar. También un montón de preguntas por hacer. Esa parte nos sería muy útil para poder entender el proceso que estábamos a punto de realizar.

Separamos la leche en 2 cubas para poder hacer 2 elaboraciones diferentes. Calentamos, añadimos los fermentos lácticos, cuajamos y cortamos la cuajada, la desueramos, moldeamos los quesos…

Con el suero que resulta de la elaboración del queso se puede hacer requesón.

En esta ocasión Rubén quiso contar también con el maestro quesero Álvaro Carral Sáinz, de la quesería La Jarradilla en Cantabria, que además tiene una gran experiencia en el mundo del queso en Inglaterra. Estuvo con nosotros durante el curso, elaborando, compartiendo su sabiduría y haciéndonos reir. Porque Rubén y Álvaro son compañeros inseparables, yo los veo como la pandilla quesera, se ayudan y consultan mutuamente pero también se llevan la contraria, bromean y se hacen críticas constructivas. Lo pasamos genial con ellos.

A la hora de comer, rica cocina casera, gracias a Andrea y Asela,  acompañada con cervezas artesanas y por supuesto no faltó una enorme tabla de quesos… ¡menuda selección que había allí! Entre ellos nos habían puesto alguna trampa también, para hacerlo más divertido y de paso aprender un montón.

Entre ellos algunos de la quesería de Álvaro, de morirse, por cierto.

Terminamos la jornada yendo a ver las ovejas, no me lo esperaba y me encantó poder verlas tan cerca y pasear con el pastor, Juan Carlos, que es todo un personaje y tiene mucho que contar.


Al día siguiente nos esperaba otra jornada de elaboración y un reto, un queso tipo cheedar pero de oveja de ¡45 Kg!

CONTINUARÁ…

http://www.granjacantagrullas.com/i-curso-de-queso-en-cantagrullas/

http://quesoslajarradilla.com/el-dia-que-hicimos-un-cheddar/

 



24/03/2010

Curso de quesos

Hace un mes, el Chasquin y yo, nos debíamos los Reyes y nos regalamos ( más bien él a los dos) este curso sobre quesos organizado por la Unión Española de Catadores.

Fueron dos mañanas de sábado, impartidas por Guillermina Sánchez Cerezo, Técnico Especialista en Industrias Lácteas y Técnico Especialista en Viticultura y Enología. Su empresa, Quesarte, ofrece quesos únicos, de autor, en su punto óptimo de consumo. También se dedican a la formación.

Son grandes conocedores de la mayoría de los queseros artesanos de este país, nosotros lo comprobamos y saboreamos durante el curso.

Disfruté muchísimo, recibimos un montón de información interesantísima . Probamos quesos poco conocidos y diferentes y deliciosos, el segundo día vimos también algunos maridajes, salí encantada, Nacho también.

Después del queso por accidente que hice a partir de una tanda de saskimeles que salieron raros (concentrados, fuertes y con mucho suero), teníamos muchas ganas de saber más sobre la elaboración del queso y la leche cruda. Hicimos muchas preguntas, a las que Guillermina respondió amablemente, contándonos tantas cosas que nos dieron ganas de seguir investigando y aprendiendo (yo fuí al día siguiente a comprar suero).

Aprovechamos también la cata y los datos que nos dió sobre queseros y quesos que no probamos en la clase, para apuntarnos una lista muy larga de cosas que descubrir y volver a probar, enseguida me pasé por Poncelet, La Boulette y la Fromagerie a por provisiones.

Cambiamos un poco la manera de comer queso y así no nos pasamos, haciendo pequeñas tablas de degustación con un cachito de cada queso, lo comentamos y vemos qué tal va con los vinos. ¡Cada vez están peor estos chasquines! Pero qué bien lo pasamos.

El segundo queso me salió también mal, me pasé con el suero porque no acababa de cuajar, creo que probaré con más leche y el método ácido la próxima vez.