11/03/2014

Croissants, estudiando y mejorando

croissants

Leyendo y practicando para hacer croissants más crujientes y a la vez tiernos, de miga más abierta.

De sabor ya me gustaban, ahora es empeño en la textura, para conseguir que se parezcan a los que comía en París.

He probado con recetas de masa madre y con poolish, también he cambiado las fermentaciones y el horneado.

LA MIGA

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Ya veo alguna mejora en los resultados, pero voy a seguir practicando y poniendo en práctica los trucos que he leido por internet.

Entre ellos encontré el que decía que no se debe apresar la masa, al estirar se crean bolsas de masa y de esta forma se cortaban esos excedentes (por arriba claro), para que no interrumpieran enel laminado.

El último hablaba de utilizar harina de fuerza, lo que es complicado porque es dificil estirar una masa poco extensible con toda esa mantequilla… pero yo no tengo miedo!

LA CORTEZA

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15/10/2013

Este domingo 20 de octubre…curso de bollería hojaldrada

croissant

Vuelven por fin los cursos a casa, empezamos este domingo con la bollería hojaldrada. Eso quiere decir que saldrán del horno croissants, napolitanas y rollos de canela deliciosos y totalmente hechos a mano.

La elaboración de la masa hojaldrada es una técnica muy interesante, con sus pliegues, estirados, reposos, lo veremos todo aquí durante el curso y te parecerá mucho menos complicado que en los libros.

masa bollería

Es una masa muy versátil, con ella puedes hacer bollería de desayuno, saladitos, bollería dulce rellena… el formado de las distintas piezas y sus distintos rellenos también es parte del taller.

rollos de canela

Me gusta especialmente este curso por la cara de felicidad de los alumnos cuando prueban sus piezas de bollería. Esa carina de… que rico está y de… y encima lo he hecho yo y sobre todo de… ¡puedo repetirlo cuando quiera!

El curso comienza a las 10h. su duración es de 3h y media aproximadamente y cuesta 50€. Incluye un desayuno casero preparado por mí. Si te apetece venir quedan en este momento 2 plazas. Ponte en contacto conmigo llamando al 649094146 o escribiendo a monica@saski.com.

 

 

 

 

23/05/2012

Nuevos cursos Pinchín ¡manos a las masas!

Mayo está siendo un mes de novedades, más cursos y temas para escoger y muchos alumnos… y de los que vuelven!

Ya somos una pequeña familia en Pinchín.

A nosotros nos gustan las masas, ver como crecen, darles forma y estar orgullosos del resultado, sabiendo que es todo natural y hecho con tus manos.

Hace tiempo que tenía ganas de empezar con talleres más personales (se me notaba mucho, sobre todo en los discursos sobre masa madre).

Me apetecía proponeros cursos centrados en la elaboración, los ingredientes, los procesos y demás cosas que me apasionan sobre el pan, la bollería y las masas en general.


Compartir estos intereses y la alegría que da hacer tu propio pan, los bollitos del desayuno o los croissants más tiernos y crujientes.

♥ CURSO DE BRIOCHES Y MASAS ENRIQUECIDAS

Los suizos, medias noches, brioches de miga esponjosa y ligera son sencillos de realizar y están riquísimos. Si los hacer tu mismo tendrás además el placer de probarlos recién hechos y añadir tus ingredientes favoritos.

Los nuestros…las semillas de amapola con nueces…mmmm!!!

Comenzamos mezclando y amasando, conociendo las distintas técnicas y hablando de los ingredientes. Para después utilizar las masa ya levadas y listas para darles forma, brioches à tête, suizos, trenzas…

Dándoles el toque final del glaseado, pintar las piezas para que salgan doradas y muy, muy apetecibles.

Gracias a Elena, Sandra, Yolanda y Yolanda  por venir a estrenar este curso conmigo.

 CURSO DE BOLLERÍA CASERA

La masa hojaldrada de bollería es un poco más laboriosa pero el resultado te sorprenderá. Croissants, napolitanas y rollitos de almendra para preparar los desayunos más deliciosos. Nadie se podrá resistir.

En este taller preparamos la masa, le damos los pliegues necesarios, explicando los detalles y trucos de esta técnica.

Aprovechamos los reposos entre ellos para dar forma a otra masa ya lista y preparar los rellenos de las diferentes piezas.

Horneamos las piezas ya rematadas o pintadas. Una vez fuera podemos darles un glaseado final y ya están listas.

Nuestra primera hornada… ¡que orgullosos estamos!

Las que nos nos comimos en el momento las guardamos en unas cajitas para seguir disfrutándolas en casa y compartirlas con quien queramos. ¡No tiene que quedar nada chicos, os las van a quitar de las manos!

Y en casa van a querer repetir… estoy segura que probaréis a hacer una segunda hornada muy pronto!

Gracias a Susana y Alberto por inaugurar los cursos de bollería en el taller Pinchín.

Si os a gustado y queréis probar vosotros también, aqui tenéis las próximas fechas y convocatorias de cursos…

•iniciación al pan natural (masa madre)

fecha: 3 de Junio, 2012
hora: 10h.
precio: 60€
plazas disponibles: 4 plazas

•curso de bollería casera (croissants, napolitanas, caracolas)

fecha: 2 de Junio, 2012
hora: 17:30h.
precio: 50€
plazas disponibles: 5 plazas

 

 

 


 

 

04/04/2012

Croissants caseros con Pinchín

La familia curasán os presenta este pequeño reportaje sobre la elaboración de croissants caseros en el taller Pinchín.

Este tipo de bollería tiene como base una masa con levadura hojaldrada. Se comienza haciendo un plastón, que es la bola de masa que resulta de mezclar harina, azúcar, levadura, leche y un poco de sal.

Una vez haya levado y reposado la masa se comienza a estirar y plegar la masa, dejándola enfriar entre pliegue y pliegue.

Tras un último reposo se estira la masa en un rectángulo y se corta, primero a la mitad y luego cada parte en triángulos.

Se forman los croissants a artir de cada triángulo de masa…

Aquí se ve el formado paso a paso…

Después hay que colocarlos en una bandeja bien separados, porque aún van a crecer un poco.

Se pintan con un glaseado de leche  y huevo y se dejan hasta que casi doblen de volumen.

Quedan redondinos y regorditinos…

Los metemos al horno unos 15 minutos a 180ºC y saldrán dorados y con esta pinta…

¿Quieres uno?

O quizás prefieras venir al taller Pinchín y aprender como elaborarlos tu mismo en casa.

Las primeros cursos están programados el 25 de Abril y el 20 de Mayo.

Se irán añadiendo nuevas fechas, así que si os interesa estad atentos a la página Proximos cursos  o enviadme un mensaje a info@pinchincatering.com para inscribiros en la lista de espera.