03/08/2011

éclairs de nata

Estoy probando recetas divertidas de realizar para futuros cursos Pinchín y entre ellas estos éclairs de nata. La pasta choux es guay, con esta base podemos elaborar un montón de dulces y salados de diferentes formas y sabores.

Esta vez probé con los alargados éclairs, relámpagos, típicamente rellenos de chocolate o de crema pastelera y cubiertos de un glaseado de chocolate. Cambiando un poco la receta, preferí rellenarlos de nata y cubrirlos de chocolate rosa.

Pasta Choux

INGREDIENTES

  • 125 ml. de leche
  • 125 ml. de agua
  • 100 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de harina
  • 4 huevos y uno más para pintarlos
  • 1 cucharadita de azúcar y otra de sal

Calienta en un cazo a fuego medio el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.

Cuando empiece a hervir  se retira del fuego y se añade la harina hasta conseguir una masa uniforme, se vuelve a poner en el fuego para secarla un poco.

Se pasa a un cuenco o al bol de un robot de cocina y se añaden, uno a  uno, los 4 huevos, esperando que cada uno esté bien incorporado para añadir el siguiente.

Se rellena una manga pastelera con la  masa y utilizando una boquilla rizada se hacen los palitos alargados sobre un papel sulfurizado, dejando un espacio entre ellos para que no se junten.

Tras pintarlos con un huevo batido se meten al horno, ya precalentado, a 200ºC de temperatura, hasta que estén dorados.


Cuando enfríen se abre por un lado para poder rellenarlos.

En este caso con nata montada (batiendo 1 brick de nata para montar con 1  o 2 cucharadas de azúcar).

Por encima, aplicándola con una espátula, va la cobertura de chocolate blanco con un poco de colorante rosa.