13/01/2016

Galletas de maiz crujiente con lima y chipotle

 

galletas antes de hornear

INGREDIENTES:

  • 25 gr de harina de maíz ( yo usé amarillo asturiano, de pría)
  • 75 gr de harina de trigo
  • 25gr de kikos de maiz
  • 1 cucharada de salvado de trigo
  • 2 cucharadas llenas de semillas variadas
  • 1 yema de huevo
  • 100 gr de mantequilla
  • un puñadín de cilantro fresco picado
  • la ralladura de 1 lima
  • 2 cucharadas de pure de chile chipotle rehidratado o salsa chipotle

mordida

Picamos los kikos metiéndolos en una bolsa cerrando y pasando un rodillo de amasar por encima. Picamos bastante pequeño el cilantro.

Mezclamos primero las harinas y salvado con la mantequilla, frotando hasta conseguir migas. Después añadimos los kikos, el cilantro e incorporamos la yema de huevo para amalgamarlo todo. Amasamos bien todos los ingredientes haciendo una bola.

Enfriamos envuelta en papel film al menos media hora. Mientras tanto precalentamos el horno a 180°C
Se estira a un grosor de, más o menos, medio centímetro. Rallamos la piel de la lima sobre las galletas y presionamos un poco las tiritas contra la masa.

lineas de galletas

 Se corta con un cortapastas y se hornea a 180°C durante unos 8-10 minutos.

pila de galletas

Sírvelas para acompañar una buena michelada preparada. Puedes también acompañarlas con un guacamole y tendrás un entrante bien chido!

03/09/2014

Recetaper: Champiñones rellenitos

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En verano a veces no puedo hacer pan, igual por la mañana temprano refresca un poco pero la temperatura que añade el horno encendido a la casa se arrastra todo el día, así que por prudencia preferiría  no hacerlo :)

Yo hago mucho una tosta de aguacate con tomate y cebolla, como un guacamole pero sin hacer puré, así en cuadradinos. Aliñado con lima y un poco de aceite y cayena seca por encima. Aquí un champiñón a la plancha hace de base, fué un invento a ver lo que pasaba y me gustó.

He probado también una segunda versión y rellenarlo de una ensaladilla con base de salmón y mayonesa casera.

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INGREDIENTES

  • 6-8 champiñones grandes limpios sin el pie
  • sal
  • aceite

Relleno estilo mexicano:

  • 1 aguacate grande en su punto
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla o cebolleta morada
  • 1 lima
  • cilantro fresco

Relleno ensaladilla de salmón:

  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 6 pepinillos en vinagre pequeños
  • 1 huevo duro
  • mayonesa casera
  • salsa picante de jalapeño para rematar por encima.

Pelamos el tomate, el aguacate y la cebolla y los picamos en cuadraditos, brunoise,  se llama este corte. En un bol los mezclamos

con el cilantro cortado y la lima exprimida, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Tenemos el primer relleno listo.

Hacemos una mayonesa casera con un huevo fresco un chorrito de vinagre o limón un poco de sal y aceite (yo mezclo girasol y oliva), batiendo hasta que tenga la consistencia adecuada.

Picamos el salmón, el huevo, los pepinillos y mezclamos todo con la salsa mayonesa. Ya tenemos el segundo relleno.

Frotamos de aceite el fondo de una sartén y la ponemos al fuego, cuando esté muy caliente planchamos los champiñones por las dos caras, no mucho para que no suelten todo al agua y encojan, yo prefiero que estén firmes. Yo les echo un poquitín de sal.

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Rellenamos la mitad de los champiñones con el relleno de aguacate y podemos rematar con un poco de cayena picada o de tajín.

A la otra mitad le ponemos la ensaladilla y rematamos con una salsa de jalapeño por ejemplo.

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30/07/2014

Recetaper: ensalada fria de langostinos y fideos celofán

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Una ensalada para el verano, de inspiración tailandesa, fácil de hacer y reinventar. Me gustan las ensaladas que se alejan un poco de las de siempre, con base de hojas verdes, patatas o pasta.

Hace poco estuve leyendo y buscando información sobre los fideos celofán o fideos cristal que son tallarines muy finos elaborados con almidon de soja verde (vigna radiata) también llamada judia mungo.

No hay que confundir estos fideos con los de arroz, los segundos son blancos opacos y con una textura totalmente diferente. Los fideos celofán me resultan más consistentes mientras que los de arroz se vuelven pastosos y se deshacen fácilmente al calor y al contacto con los líquidos. No quiere decir que no estén ricos solo que hay que poner especial atención en su preparación para que no terminen hechos puré.

Hay una ensalada  tailandesa llamada Yum Woon Sen cuya base son estos fideos a los que se añade langostinos, algunas verduras crudas, cilantro, cacahuetes picados y un aliño de lima y salsa de pescado con guindilla.

He probado varias versiones ya, la primera imitando más fielmente la receta y la segunda improvisando un poco con lo que había en la nevera.

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Mi versión lleva…

  • Piña
  • Calabacín
  • Cebolla
  • Guindilla
  • Lima y salsa de ostras
  • Fideos celofán 

Los fideos se preparan escaldándolos con agua hirviendo y dejándolos en remojo unos 6 minutos, luego se escurren y se dejan enfriar.

También puedes pasarlos por agua fría para enfriarlos rapidamente.

Según las verduras que utilices puedes preparar las verduras en crudo macerándolas luego en el aliño o saltearlas junto a los langostinos o las gambas.

En mi caso salteé, con un poco de aceite de oliva, la cebolla y después el calabacín, los retiré de la sartén y en el jugo que dejaron marqué los langostinos con  un poquito la piña. Los junté con las verduras.

Hice el aliño con el zumo de lima, un poco de caldo que hice desglasando las cabezas tostadas de los langostinos,  un poco de azúcar y sal, una pizca de vinagre y guindilla seca.

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Para servirlo primero se aliñan los fideos, se ponen el el plato, después se aliñan las verduras y langostinos y se reparten sobre ellos.

Por encima ponemos el cilantro y algunos cacahuetes picados, espolvoreamos un poco de guindilla seca más y listo.

EN EL TAPPER: Normalmente la pasta larga  no aguanta nada bien, se pone pastosota, a mi me recuerda a cuando de pequeños, mojábamos fideos en agua fria durante días jugando a ser cocineros, puaj. Pero ésta es una de las excepciones, los fideos celofán aguantan bien sueltos y con su especial textura hasta el día siguiente en el tapper, además es un plato que se puede tomar del tiempo así que te ahorras el desastre que haría el microondas a la carne de los langostinos.