30/09/2015

Panecillos de hamburguesa caseros

pan de hamburguesa

Ya toca una receta de pan, es bastante sencilla, para conseguir unos panecillos tiernos pero con aguante para rellenar de un montón de cosas sabrosas.

Perfectos para hamburguesas y otros bocadillos rebosantes de salsas y condimentos. sin que se deshagan bajo el peso y la humedad y al mismo tiempo abriochados y esponjosos para disfrutar también de su sabor y textura como parte del plato.

panecillos hamburguesa

INGREDIENTES

  • 500 gr de harina panificable (yo mezclé panificable y fuerza)
  • 10 gr de levadura fresca
  • 10 gr de sal
  • 25 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 75 ml de leche entera (o semi también vale)
  • 1 huevo
  • 25 gr de mantequilla

 

  • 1 huevo extra para pintar los panecillos
  • semillas de sésamo ( o amapola, lino…)

ELABORACIÓN

Mezclamos bien todos lo ingredientes menos la mantequilla. Para estas cantidades me parece bastante fácil poder hacer todo el proceso a mano pero también podéis hacerlo con una amasadora, si la tenéis.

Una vez tenemos una mezcla homogénea, amasamos ligeramente y comenzamos a incorporar la mantequilla, cortada en trozos. Yo lo que hago es frotar enérgicamente la masa y la mantequilla para lograr que se incorpore rápidamente sin calentar demasiado la mezcla, incluso al principio estrujo entre los dedos ambos ingredientes con fuerza. Amasamos unos minutos hasta conseguir una masa lisa, algo brillante y elástica.

Hacemos un bola y la dejamos fermentar tapada, de hora y media a dos horas,  hasta que más o menos doble su volumen.

panecillos horneados

Pasamos la masa a la mesa enharinada y la dividimos en trozos del peso adecuado. Yo quería hacer pequeños bollitos asi que pesé porciones de 60gr, pero para una hamburguesa grande deberás cortar trozos de 100 a 120gr.

Los boleamos, creando tensión y dando la forma redonda adecuada a los bollos. Los colocamos en una bandeja forrada con papel de horno y dejamos reposar otra hora para que su volumen crezca de nuevo. Yo los pinto con huevo en este último reposo para que no se sequen, y repito el pintado justo antes de entrar al horno, añadiendo las semillas por encima.

El horno debe estar precalentado, a 200ºC, una media hora antes aproximadamente. Horneamos unos 20-25 min según el tamaño de bollos.

panecillo abierto

Dejad que enfrien un poco y ya podeis cortarlos y rellenarlos de lo que más os guste, aquí os dejo algunas opciones…

Hamburguesa de ternera, bacon, gorgonzola y cebolla confitada…

burguer

montaje burguer

Hamburguesa vegetal de champiñón portobello sobre pimiento y berenjena en escalivada con pesto de almendra y albahaca…

burguer portobello

montaje burguer portobello

Bocadillos de cerdo “desmechao” (pulled pork) con salsa barbacoa casera y ensalada de col…

bocadillo pulled pork

Aprovecho para recordaros que vuelven los cursos de iniciación al pan casero, será el día 18 de Octubre a las 10h.

En este taller veremos como elaborar un pan en casa, con masa madre (fermento natural), como cultivar, conservar y emplear la masa madre, amasado, trucos y consejos de horneado en un horno casero… al llegar nos conoceremos tomando un rico desayuno casero y al final habrá una degustación de diferentes panes.

Hay 4 plazas disponibles, si te interesa ponte en contacto conmigo enviandome un mail a monica@saski.com o llamame al 649094146.

Puedes consultar el resto de fechas y talleres aqui…

http://monicaiglesias.com/me-apunto

 

 

24/09/2014

bollos de nata

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Empiezan los días grises pero todavía no hace frío y a mi me gusta mucho ésta época. Yo soy de otoño.
Y pa bienvenirlo una receta de bollería rellenota de nata. Podéis inflar los carrillos pensando en ellos. 

Las podéis hacer piquiñinos para que sean más fáciles de comer y,si son para invitar, la gente se asustará menos con un tamaño más adaptao a bocas.

Pero por favor no dejéis de hacer al menos uno de tamaño clásico y disfrutarla tranquilamente recién sacada de la nevera con la nata fría y el café o lo que sea caliente. Por el otoño!!!

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BOLLOS DE NATA
INGREDIENTES

  • 450 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de leche fresca
  • 50 gr de mantequilla
  • 70 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 12 gr de levadura
  • 5 gr de sal
  • 200 gr de nata recíen montada

La receta es la de los bollos de cuaresma del libro Pan Casero de Iban Yarza, pero retrasando la incorporación de la mantequilla.

Calenté un poquito la leche. Mezclé y amasé esta leche con el resto de ingredientes excepto la mantenquilla. La amasé un poco y la dejé reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo la pasé a la mesa y la amasé añadiendo la mantequilla en trocitos, frotando con fuerza para incorporarla. Cuando conseguí una masa lisa, suave y brillante la pasé al bol y la tapé para dejarla reposar una hora y media aproximadamente, hasta que doble su volumen.

Una vez levada la masa, dividí en bolas de unos 100 gr (si quieres grandotas) o 50gr (si prefieres bollitos chiquitinos), los boleé y dejé reposar unas 2 horas más, para que crezcan mucho y estén muy esponjosos.

Pinté con huevo antes de meterlas al horno precalentado a 220ºC y al entrar los bollos lo bajé a 200ºC. Estuvieron dentro unos 10 minutos.

Si se doran demasiado puedes taparlos con papel de aluminio o con otra bandeja de horno.

Una vez fríos se abren y se rellenan con nata, puedes quitar un poco de miga (que guardarás pa hacer unas albóndigas o filetes rusos o algo, de tirar nada!) para que sea menos pesado y quepa más nata.

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Si consigues una buena nata fresca, de la que hay que guardar en la nevera, no UHT mejor que mejor, la tiendina de debajo casa vende la de Priégola, una ganadería de Madrid. Móntala batiendo con las varillas de la batidora y añádele un poco de azúcar, mejor molido pa que no se note.

Guarda un ratín los bollos en la nevera para que la nata esté bien fresca, es guay el contraste con las bebidas calientes.