05/10/2015

Talleres de panadería y bollería caseros

Los primeros talleres del otoño ya están aquí, el 17 y 18 de Octubre no te quedes en casa y ven a disfrutar  y aprender en una mañana de cocina, horno y cosas muy ricas entre amigos.

Empieza a hacer algo de frío y nos apetecen más los buenos desayunos con bollos, croissants o cualquier cosa sabrosa y tierna para mojar en el café. Si están recién hechos, y además por vosotros, mejor que mejor!

croissant

TALLER DE BOLLERÍA HOJALDRADA (croissants, napolitanas y caracolas)

fecha17 de Octubre, 2015
hora: 10:00h.
precio: 50€
plazas disponibles: 4 plazas (consultarme si sois un grupo más grande)

En este curso elaboraremos cada uno una masa levada hojaldrada, la masa laminada que se utiliza como base para casi todas las piezas de bollería que conocemos. La más famosa es el croissant, pero con ella también podrás elaborar napolitanas, caracolas, pain au chocolat, pañuelos rellenos, saladitos, etc…

miga croissant

Descubriremos el laminado de la masa y la mantequilla, su técnica y proceso para conseguir un buen resultado. Además trucos de elaboración, fermentación y horneado, para que te sea más sencillo repetirlo en casa.

Cada uno prepararéis una masa individual, la laminaréis y podréis hornearla en casa. Aquí veremos todo el proceso, extenderemos una masa, formaremos las diferentes piezas y hornearemos cuando estén listas.

rollito frutos secos y miel

Y lo mejor para el final, probaremos todas estas delicias que habréis conseguido y las repartiremos entre todos para que os las llevéis a casa… ¡así ya podréis presumir en la merienda!

TALLER DE PAN CASERO (con masa madre)

fecha18 de Octubre, 2015
hora: 10:00h.
precio: 50€
plazas disponibles: 4 plazas (consultarme si sois un grupo más grande)

hogaza de pan en la terraza

A mucha gente le da miedo o le parece que es imposible hacer su propio pan.

He oido muchas veces decir… “pero para eso se necesita un horno especial, claro” ¡Pues no! Con tu horno, en casa puedes hacer pan.

Por supuesto que no va a ser como el que se consigue horno de leña, pero que más da, si tu pan va a tener sabor, textura y una corteza llena de aromas, más o menos gruesa y crujiente depende de cómo y con qué lo elabores y lo trates.

Eso ya es mucho para disfrutar y además sano, porque tu sabes que ingredientes has utilizado, cómo y con qué lo has elaborado. Podremos comer pan que sabe al cereal con el que está hecho y al fermento o masa madre que utilices, incluso un poco ácido. Las migas se mastican, tienen cada una su textura particular, pero no son como algodón de azúcar sin sabor…¡así no es el pan! Por lo menos no lo era hasta que llegó la época del pan de “plástico”.

Pan casero…y natural! Porque en este curso vemos como hacer una masa madre, utilizarla para hacer pan y como amasar, fermentar y hornear en el horno de casa.

En este taller charlaremos mucho sobre los ingredientes del pan:

*las harinas; sus características, diferencias, tipos, empleo…

*los líquidos; su papel en el pan, su importancia en el tipo de masa y su resultado

*la sal; su papel en la masa y su forma de utilización

*los fermentos; levaduras frescas, secas, prefermentos y masa madre

La masa madre es un fermento natural elaborado con harina y agua, tras un sencillo proceso de cultivo que dura 4 días nuestra masa madre estará lista para utilizarla en la elaboración del pan.

En este taller comenzamos una masa y explicamos el resto de pasos a seguir. Hablamos de como continuar alimentándola, guardarla, refrescarla tras un largo periodo adormecida y otras dudas comunes de este tipo de fermentos.

Después, el resto del proceso: mezclado, distintos tipos de amasado, el proceso de fermentación, el formado, greñado y horneado de nuestro pan.

Aquí encontraréis los ingredientes e utensilios preparados para elaborar una masa por cada participante, para que podáis participar en todo el proceso sin perderos nada.

Y al terminar una degustación de hogazas variadas, para que os vayáis con ganas de hacer mucho pan!

desayuno casero

En todos los talleres que impartimos, al llegar, habrá un desayuno casero, para que nos conozcamos un poquito antes de empezar.

Mi pequeña biblioteca de pan y de gastronomía en general también estará a vuestra disposición para que le echéis un vistazo si os interesa.

Si quereís más información o tenéis dudas o preguntas escribidme un mail a monica@saski.com o llamarme al 649094146.

 

 

 

02/05/2012

Curso de bollería en Apetit’oh

La escuela de cocina Apetit’oh organiza a menudo monográficos de diferentes temas o técnicas culinarias.

En esta ocasión contó con Pinchín para el taller de bollería casera.

Las fotos son de Antonio, uno de los alumnos, que hizo malabarismos para, además de realizar las masas, sacar estas fotos de todo el proceso y los participantes.

Ahí estábamos todos contentos y listos para poner las manos en la masa…

En este taller vemos como hacer el plegado y estirado de la masa de levadura, asi conseguimos varias capas intercaladas de masa y mantequilla.

Ellas son las que harán subir en el horno las piezas con su característica textura hojaldrada y tierna a la vez.

El método lo explico aqui paso a paso.

Una vez terminada y enfriada la masa pasamos a estirarla y cortarla para formar las piezas.

Hicimos caracolas de almendra, croissants y napolitanas de chocolate…

Pintamos entre todos las piezas con huevo batido y leche y rematamos algunas con canela, cacao en polvo, virutas y fideos de chocolate.

Y al horno!

Los sacamos una vez estuvieron doraditos, qué bien olían. Había que esperar un poco a que enfriasen…y luego a probar el resultado.

Cada uno se llevó un paquetito con varias piezas  para seguir disfrutando en casa.

Pinchín también imparte, en el taller de cocina Apetit’oh, otros cursos, como el de macarons y el de cupcakes.

*gracias a Concha, a Ruth y a Jeny por todo :)

 

04/04/2012

Croissants caseros con Pinchín

La familia curasán os presenta este pequeño reportaje sobre la elaboración de croissants caseros en el taller Pinchín.

Este tipo de bollería tiene como base una masa con levadura hojaldrada. Se comienza haciendo un plastón, que es la bola de masa que resulta de mezclar harina, azúcar, levadura, leche y un poco de sal.

Una vez haya levado y reposado la masa se comienza a estirar y plegar la masa, dejándola enfriar entre pliegue y pliegue.

Tras un último reposo se estira la masa en un rectángulo y se corta, primero a la mitad y luego cada parte en triángulos.

Se forman los croissants a artir de cada triángulo de masa…

Aquí se ve el formado paso a paso…

Después hay que colocarlos en una bandeja bien separados, porque aún van a crecer un poco.

Se pintan con un glaseado de leche  y huevo y se dejan hasta que casi doblen de volumen.

Quedan redondinos y regorditinos…

Los metemos al horno unos 15 minutos a 180ºC y saldrán dorados y con esta pinta…

¿Quieres uno?

O quizás prefieras venir al taller Pinchín y aprender como elaborarlos tu mismo en casa.

Las primeros cursos están programados el 25 de Abril y el 20 de Mayo.

Se irán añadiendo nuevas fechas, así que si os interesa estad atentos a la página Proximos cursos  o enviadme un mensaje a info@pinchincatering.com para inscribiros en la lista de espera.