26/03/2013

Quesería El Viejo Mundo y otras aventuras

Bueres(Caso)Parque Natural de Redes

Voy a seguir contando el viaje que hicimos para terminar el año, nos habíamos quedado montaos en la furgoneta de mi padre pa ir todos a Bueres, en el concejo de Caso y dentro del Parque Natural de Redes, con la intención de visitar la quesería El Viejo Mundo, donde elaboran Queso Casín (DOP) uno de los quesos más antiguos de España.

Llegamos al pueblo, preguntamos por la quesería y nos la señalaron con el dedo, allí arribones, y fuimos.

La quesería

Miguel, uno de los fundadores de la quesería, que además ejerce de veterinario en la zona,  nos estaba esperando.

Nacho y yo entramos a visitarla mientras mis padres y mi hermana se daban un paseo por el valle al sol.

Nos explicó como, junto a su mujer Cristina y a la pareja formada por Maribel y Carlos, habían decidido abrir una quesería y cómo había tomado forma el proyecto.

Su labor comenzó con las visitas a los vecinos buscando información sobre el queso Casín, porque aparte del trabajo de Marigel, la única quesería de la zona que había hasta ahora, este queso ya solo se elabora de puertas adentro. Hicieron un gran trabajo de investigación, así pudieron conocer a fondo el queso y sus diferencias según el elaborador o el proceso.

También la meticulosa tarea de idear como iba a ser la quesería de que forma construir, distribuir y acondicionar las instalaciones, respetando todas las normas de seguridad e higiene. A todo ello le dieron forma y lo realizaron, aunque el restaurante en la segunda planta es aún un proyecto, esperemos que se haga realidad pronto.

Y finalmente el producto. Miguel nos mostró el proceso y las cámaras de elaboración, oreo, maduración, envasado y almacenaje. Me impresionó la limpieza y el orden del lugar, como me pasó en la Quesería Cantagrullas.

Pudimos ver como se elabora, me pareció muy interesante, ya que es un queso que se hace y se deshace varias veces.

Resumiendo un poco, éste es el proceso:

*Se recibe la leche que les proporcionan los productores de la zona, Caso, Sobrescobio y Piloña, son los tres concejos dónde se puede elaborar el queso Casín y de dónde deben proceder su materia prima, la leche de vaca casina.

* Se realiza una coagulación enzimática a una temperatura entre 30 y 35 º C durante 45 minutos aproximadamente.

* Se corta y se deja reposar la cuajada, después se deja escurrir sobre paños y se va desuerando. Luego pasa a la cámara de oreo donde se completa este proceso durante unos 3 días a unos 15 grados, con volteos diarios.

*Una vez lista se amasa en la máquina de rabilar, antiguamente eran de madera, con dos rodillos y una manivela, en la quesería han diseñado una a su medida que consiste en dos rodillos a motor por los que pasa la masa y queda desmigada, en este paso se le añade la sal.

En la entrada, en la pequeña tienda-recepción se puede ver esta antigua rabiladora.

máquina de rabilar

* Se amasa a mano y se le da forma de pirámide truncada, es el gorollo. Se almacena por un tiempo que va desde 5 días a 2 semanas, volteando las piezas a diario.

El gorollo se puede pasar por la máquina las veces necesarias para conseguir la textura deseada, cada vez que se pasa se le marca con un sellín, que en su caso es un rombo. Así se controla el número de amasados o rabiladas. A cada pasada el queso se va haciendo más fino y homogéneo y ganará en carácter.

* Tras la última rabilada se le da forma de torta y se le marca con unos sellos que son la marca que distingue a cada quesería o elaborador.

*La maduración o curación se realiza en las cámaras de oreo a unos 8-10ºC de temperatura y tiene una duración de al menos 2 meses a partir de la elaboración de la cuajada.

La Quesería el Viejo Mundo elabora quesos de leche cruda de 2 y tres rabiladas y también comercializa gorollos, en diferentes grados de maduración que se elaboran con leche pasteurizada.

Nosotros nos llevamos un poco de todo…

Quesos El Viejo Mundo

Os recomiendo que vayáis a visitarles, organizan visitas y catas, pero sobre todo que lo probéis, ya se puede encontrar en  tiendas de quesos en Asturias y por Madrid lo hemos visto en varios sitios.

Camino la quesería

Al marchar bajamos andando hasta el pueblo y aprovechamos para hacer unas fotos al sol, en el valle que estaba precioso ese día.

En Bueres

Nos encontramos con mi familia y nos llevaron a comer a la parrilla al lao de la Cueva de Deboyu con la que comparte el nombre, otro sitio bonito donde parar. Por allí pasa el Nalón y hay unas mesinas de madera donde sentarse en verano, mirando al río y a la cueva.

En la parrilla se come muy bien, y nos llevamos una idea muy buena para preparar  y cortar el secreto ibérico.

foto robada

cueva El Deboyu

Días después nos enteramos de que en Rioseco elaboran una cerveza artesanal, La Caleya, asi que otra cosa que visitar si os acercáis por la zona.

Antes de irnos visitamos a nuestra amiga Elena, la chica que organizó el curso que di en Ladines, y nos sorprendió con un regalo, una caja con productos de la nueva tienda de quesos de Gijón, La Quesería, donde por cierto podéis encontrar el Casín de Viejo Mundo.

Fué un viaje muy bien aprovechao, lo terminamos celebrando la Nochevieja en Valladolid con nuestros amigos, Carmen y Antonio y esa ya es otra historia con mucho que contar…

 

 

27/11/2012

La mi sidra

Este año quería estar en Asturias, con mi familia, para pañar la manzana y mayar en el llagar de mi primos Begoña y Gini, en Deva (Gijón).

Ahora lo explico…el llagar es el lugar donde se mallan (o majan) y luego se prensan las manzanas una vez recogidas.

Como siempre, la cosa se torció y no pudimos estar con ellos. Pero mis tíos, Ismael y Maricarmen, nos trajeron hasta Madrid un montón de manzanas y sidra dulce de Deva, castañas, nueces y un montón de conservas caseras riquísimas que hace mi tía.

Mi padre, un fotógrafo con mucho humor, me ha enviado estas imágenes bucólicas de la jornada, nos gustan muchísimo ¡le voy a encargar más reportajes a partir de ahora!

*Al final resulta que las fotos se las hicieron ellas mismas,  y mi madre es la responsable del magnífico estilismo, bueno…¡que sigan los todos haciendo fotos bonitas para mandármelas y todo arreglado! Sobre todo Bego y Nuri que estoy esperando un reportaje de los bizcochos que me dicen que preparáis…

Lo que hice algunos día después, en un ataque de morriña, fué mi organizarme un mini llagar improvisao para mayar las manzanas que me trajeron y que comenzaban a madurar demasiado.

Como utilicé la licuadora les quité los corazones a las manzanas para que no se me atrancase na más empezar…

¡Mira pa ahí, que manzanas más jugosas!

Para hacer buena sidra hay que mezclar manzanas… unas más dulces para  que se transforme el azúcar en alcohol, ácidas para mantener limpio el mosto y amargas por los taninos, que en su medida justa, le dan el caracter a la sidra y ayudan a su conservación.

¡Y aquí tenemos casi una botellina de sidra dulce casera!

30/03/2011

Ladines

Ya estamos de vuelta de nuestro viaje a Asturias. Unos días disfrutando y descansando en los apartamentos Benaki, en Ladines, dentro del Parque Natural de Redes, en el concejo de Sobrescobio.

El paisaje…

Los praos ya están llenos de florinas, de primaveras y margaritas y, aunque llovió un poquitín, todo estaba precioso para pasear.

 

El pueblo…

Al llegar salimos recorrer los alrededores para conocer mejor el pueblo.

Encontramos la fuente y el lavaderu.

En el pueblo se encuentra la iglesia parroquial de SanPedro, del siglo XV. En una de las puertas hay una marca templaria. Y también hay un  texu (tejo) grandón.

Encontramos un banquín de madera contra un muro de piedra…

 

Todas las casas son preciosas y están muy cuidadas.

Jose, compañero de Elena, estaba cuidando los últimos detalles en los apartamentos antes de la llegada de la gente.

Benaki, los apartamentos…

Elena, de Benaki, se puso en contacto conmigo para continuar con su idea de ampliar la oferta de alojamiento con cursos y actividades para los visitantes.

En este caso, Curso de elaboración y decoración de cupcakes más alojamiento de una o dos noches.

Aqui tenéis algunas fotos de los apartamentos, son 3, y alcual más bonito, no sabría escoger mi favorito.

Nosotros estuvimos estupendamente acomodados en el 2.

Podéis echar un vistazo a su página para conocerles un poco mejor y además informaros de los nuevos  e interesantes talleres que proponen.

08/03/2011

Pinchín viajero, cursos en Asturias

Pinchín lleva los talleres de creación y elaboración de cupcakes de viaje. En colaboración con los apartamentos rurales Benaki, estaremos unos días en Ladines, en el concejo de Sobrescobio, un pueblo precioso, premio al pueblo ejemplar de Asturias y que está dentro de los límites del Parque Natural de Redes. Juntos queremos ofreceros un plan muy especial.

Día 26 de marzo: curso Pinchín + alojamiento en los apartamentos rurales Benaki.

Un curso de elaboración y decoración de Cupcakes para grandes y pequeños.

*Una noche de alojamiento, 4 personas por apartamento.
*Desayuno de bienvenida
*Curso de 3 horas.
* Todos los materiales necesarios para la realizacion del curso.
Y si os apetece quedaros a pasar el fin de semana
* Noche extra, 20,00 €/persona.

En Benaki encontrarás más información, ponte en contacto con ellos para reservar tu plaza

Mail de contacto: sorprendete@benaki.es Teléfono de reservas: (+34) 985 175 713