12/06/2012

Tartas rústicas de albahaca

Casi verano, tiempo perfecto de terraza, por las mañanas siempre hace fresco y al medio día sopla viento.De noche cenar con chaqueta chandal, como en el camping!

Ahora tenemos una especie de segundo salón fuera, reciclé trozos del antiguo sofá para fabricar uno nuevo.

En la playa los odio, esos de chiringuito moderno, me dan repelús también, pero el nuestro mola, y yastá.

La receta que va con todo esto…

TARTAS RÚSTICAS CON ALBAHACA

Dos recetas diferentes y sencillas.

Empezamos por la masa, añadiendole algún ingrediente más conseguiremos una base más sabrosa y original. En este caso una con tomate y otra con semillas de lino.

Ingredientes para la base de las tartas:

  • 200gr de harina
  • 100gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de agua
  • 1 cucharadita de salsa de tomate o tomate en polvo o 1 cucharadita de semillas de lino

La primera tarta la rellené de tomates pera mini cortados por la mitad, hojas de albahaca fresca y lomos de caballa en conserva desmigados.

La segunda, de base con lino, llevaba repollo cortado muy finito, aritos de cebolleta con albahaca fresca, queso idiazabal por encima, un poco de pimienta  negra recién molida y avellanas en trozos.

Al horno unos 15 minutos a 180ºC un chorrito de aceite de oliva por encima y listo.

Como proyecto veraniego estoy pensando en proponeros un curso Picnic, en el que cocinaremos recetas como éstas, para comer en cualquier parte, masas rellenas, bocadillos sabrosos y postres elaborados con frutas. Y para comprobar que funcionan, degustación con picnic simulado, en la terraza.

07/07/2011

Salmorejo, el plato del verano Pinchín

Una receta muy tan fácil como rica, es uno de nuestros platos favoritos en verano.

El truco está en utilizar buenos ingredientes, en la proporción y la manera de mezclarlos.

La textura y el sabor es lo más importante, debe estar ligero pero no aguado, denso pero no seco…esto depende de la cantidad de pan y tomate y la emulsión con el aceite.

Tiene que estar sabroso pero sin pasarse de fuerte, ni en ajo ni en vinagre, aunque a mí me encanta el ajo y siempre le echo un poco más de lo que sería equilibrado.

Hay que recordar que el sabor se intensifica con el reposo, asi que si pasa una noche en la nevera estará potente al día siguiente. Si esto pasa y ademas está lo suficientemente denso podemos sacarlo y añadir una piedra de hielo para que cuando lo sirvamos se haya fundido y mantenido fresco a la vez.

El perejil no es un ingrediente clásico en esta receta, pero a mí me gusta añadir unas hojitas picadas por encima, porque al igual que la albahaca, va muy bien con el salmorejo. Otra forma de servirlo es hacer una especie de pesto triturando las hojas frescas con aceite  o incluso algún fruto seco y añadir un chorrito de este puré sobre la crema, al servir el plato.

Receta

INGREDIENTES:

  • 500 gramos de tomates rojos bien maduros
  • 100 gramos de pan duro, yo uso el pan casero que me sobra.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, yo pongo 2 medianos.
  • sal
  • agua

Parte el pan en trocitos, pela los tomates y los ajos, quitándoles el germen.

Pon el pan, luego los tomates, una cucharadita de sal, el ajo y un poco del aceite, yo añado un poco de vinagre, media cucharadita nada más, pero es opcional. Bátelo todo hasta que el pan esté muy fino. Vete añadiendo el aceite poco a poco, y luego un poco de agua hasta que consigas la consistencia adecuada.

Pruébalo y rectifica de sal si hace falta.

Puedes echarle algo de imaginación a la hora de servirlo, por ejemplo con la salsa que os decía antes, algunas hojas de la hierba aromática fresca que prefieras, trocitos de frutos seco, piparras picadas en aritos o incluso fresas cortadas en cuadraditos muy pequeños.