18/02/2014

Pan de ajo negro y patata

panes ajo negro patata roja

Un nuevo experimento  con ajo negro y esta vez con patata roja asada y luego machacada toscamente.
Quedaban trozos grandes que salían hacia fuera y se tostaron al hornear.

pan horneado

LLevaba harina t80 Roca y harina recién molida de trigo chamorro. Masa madre al 100% y una hidratación del 65%.

Lo fermenté unas 2 horas fuera y luego reposo en frio 12 horas.

corteza pan ajo negro patataroja

Rico, muy rico, pero algo denso, probaré a mezclar con algo de harina de fuerza blanca la próxima vez.

27/01/2014

Trenzas dulces

trenza linoyajonegro

Este otoño me dió por preparar trenzas de pan. Con diferentes masas, rellenos y formas. Dulces y saladas, con ajo negro, abriochadas, con compota de manzanas de Deva, con lino molido y miel… me dió la locura del trenzao.

Primero con la receta del libro Pan Casero de Ibán Yarza, hice la masa como en su receta pero el relleno me lo inventé un poco…

INGREDIENTES

MASA

  • 225gr de harina de fuerza
  • 50 gr de harina integral (yo usé el trigo chamorro)
  • 80 gr de leche
  • 1 huevo
  • 15 gr de miel
  • 10 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 12 gr de levadura fresca
  • 15 gr de nueces molidas (yo usé avellanas)

RELLENO

  • 2 tazas de semillas de lino (yo usé la linaza ecológica del Rincón del Segura)
  • 3 cucharadas miel
  •  1 cucharada de azúcar moreno húmedo
  • 150 gr avellanas o nueces
  • mermelada de higos (yo tenía una casera que me dió Patricia nuestra vecina en Sorzano en Casa Josephine)
  • 2 dientes de ajo negro picados (los ajos de Mota del Cuervo que produce Samuel Cano)

Molí primero el lino y los frutos secos y luego lo mezclé todo, para hacer una especie de pasta.

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Una vez hecha y levada la masa se estira y se embadurna con el relleno. Se enrolla, corta y trenza para dejar reposar una hora y media-2 horas y se mete al horno precalentado a 210ºC unos 30 minutos. Como es muy grande puede que tengas que taparla con papel albal para que no se dore en exceso.

trenza de avellanas, lino,miel

Luego me dio por convertir las trenzas en coronas, uniendo sus extremos, fueron la merienda y desayuno navideños en El Estudio de la Casita de Wendy.

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La locura trencil continua con el brioche hojaldrado de Hamelman en el siguiente post!

 

15/12/2013

el trigo chamorro, los garbanzos, las patatas y los ajos

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Después de la aventura del ajo negro, Samuel ha vuelto para proponerme nuevos retos. Yo encantada con los experimentos,  se me llena la cabeza de ideas y las manos de masa!

En Mota del Cuervo, en Cuenca, Samuel y su familia cultivan, en combinación con la viña,  ajos de las pedroñeras y patata roja, para que las plantas se beneficien  entre sí. También garbanzos, ajo negro y algo de cereal.

colaborando con Samuel Cano

Este año, en su cosecha, hay también trigo Chamorro. Un trigo con muy buena calidad para hacer pan, de bajo rendimiento y que, precisamente por eso, apenas se cultiva. Me ha traido una caja llena del trigo en grano para que haga pruebas. Y yo las he hecho…

Tengo un molinillo Corona, para moler maiz, o sea que más bien tritura el trigo, pero algo sale. Además encargamos un molino casero eléctrico de piedra en la tienda de BonFocs y está a punto de llegar y esperamos hacer maravillas con él.

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La primera con el trigo triturado, grueso, sin cribar nada, al 100%, todo pallá, de masa madre blanca.

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Mi segunda idea era hacer algo con los granos de trigo enteros, los maceré en sidra, mi idea original era remojarlos en el propio vino Patio pero no quería sacrificarlo, con lo que nos gusta, hasta comprobar que la receta salía bien. Use de nuevo masa madre blanca y harina t80.

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pan de granos de trigo y sidra

Hice pruebas con el molinillo del robot de cocina y salió mas fino, pero las cuchillas al girar calientan mucho la harina y eso no es nada bueno…

moliendo con robot

Con esa harina hce este pequeño bollo…

bollo trigo chamorro

Además del trigo, tenemos una buena muestra de todos sus demás productos… una caja de garbanzos, una ristra de ajos grandota, un saco patatas rojas y ajo negro para experimentar un año entero, no me puede hacer más ilusión ver la casa llena con todo esto.

Yo intento que Samuel y su familia prueben todo lo que voy horneando, asi me dicen lo que está rico o lo que no funciona y muchas sugerencias que son muy bienvenidas.

Ultimamente reparto a mi alrededor muestras de todas estas pruebas, espero que a la gente le gusten, si no son todas por lo menos algunas. Y que me lo cuenten para anotar opiniones.

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Combinando todos los productos posibles elaboré un pan de patatas y ajo asado, macerados en vino dulce Al sol del Patio.

pan de patata y ajo negro

También la parte dulce me interesa mucho y estoy jugando mucho con frutos secos,semillas, miel mermeladas y el toque tan especial del ajo negro en los panes y bollería. Se nos ha ocurrido elaborar algunas especialidades del pueblo de Samuel,con las recetas de su madre, utilizando sus productos. Yo por mi parte ya pienso en casadielles, que bien va ir la nuez con el ajo negro y el vino dulce en vez de anis.

A estas horas ya ha llegado el molino y en breve pondré todo lo que se me ha ocurrido desde entonces, tengo mucho pan y otras maldaes por hacer…