02/06/2014

cucurucho de ortiguillas

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Ya se puede pasar tiempo en la terracina, todavía no casca el sol mucho, se abre el toldo de florinas y se está ahí de miedo. Hicimos unas ortiguillas en fritura y las servimos en cucurucho, sí, que jugar es muy importante.

Las acompañamos del Aire en el Patio, uno de los blancos que hace  Samuel Cano, que cada vez está más rico.

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 Las ortiguillas son difíciles de encontrar por los mercaos de Madrid, pero tuvimos suerte. Hace tiempo ya os conté cosas sobre ellas en este otro post…

Ortiguillas, comer mar a puñaos

La fritura de ortiguillas se puede hacer de dos formas, dos puntos de cocción  que consiguen dos texturas diferentes.

Si quieres que queden prietas y más secas porque no te gusta la textura viscosa, rebózalas y fríelas todo el tiempo que puedas, cuidado con no quemar la fritura.

Si prefieres disfrutar su textura melosa, congela un poquito cada ortiguilla o cada trozo antes de rebozarlas asi se cocinarán menos al freirlas y guardarán su untuosidad.

Como son resbaladizas y se apegotonan al congelarlas juntas, un buen truco es usar una cubitera y poner cada una en un hueco.

Mi receta de rebozo es esta…

  • 1 unidad de Harina de maiz o garbanzos
  • 1 unidad de harina de trigo (trigo duro incluso mejor)

Se rebozan bien dentro de una bolsina con las harinas, se fríen en aceite de oliva bien caliente y se escurren muy bien.

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En la foto se puede ver los puntitos amarillos de la harina de maiz.

Son deliciosas, no dejéis de probarlas!

Por cierto han abierto cerca de casa un bar de tapas gaditanas, el Lambuzo en Ponzano 8, allí las sirven.

Estuvimos hace poco y nos gustó, estaba rico todo, son muy amables y muy simpáticos, el dueño conoce muy bien el producto de su tierra, aunque algunos clientes se hagan mucho los listos, jolín con este barrio ya.

Las ortiguillas las hacen pequeñitas y bastante fritas pero creemos que se podría pedir el otro punto también, todo es preguntarlo.