03/09/2014

Recetaper: Champiñones rellenitos

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En verano a veces no puedo hacer pan, igual por la mañana temprano refresca un poco pero la temperatura que añade el horno encendido a la casa se arrastra todo el día, así que por prudencia preferiría  no hacerlo :)

Yo hago mucho una tosta de aguacate con tomate y cebolla, como un guacamole pero sin hacer puré, así en cuadradinos. Aliñado con lima y un poco de aceite y cayena seca por encima. Aquí un champiñón a la plancha hace de base, fué un invento a ver lo que pasaba y me gustó.

He probado también una segunda versión y rellenarlo de una ensaladilla con base de salmón y mayonesa casera.

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INGREDIENTES

  • 6-8 champiñones grandes limpios sin el pie
  • sal
  • aceite

Relleno estilo mexicano:

  • 1 aguacate grande en su punto
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla o cebolleta morada
  • 1 lima
  • cilantro fresco

Relleno ensaladilla de salmón:

  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 6 pepinillos en vinagre pequeños
  • 1 huevo duro
  • mayonesa casera
  • salsa picante de jalapeño para rematar por encima.

Pelamos el tomate, el aguacate y la cebolla y los picamos en cuadraditos, brunoise,  se llama este corte. En un bol los mezclamos

con el cilantro cortado y la lima exprimida, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Tenemos el primer relleno listo.

Hacemos una mayonesa casera con un huevo fresco un chorrito de vinagre o limón un poco de sal y aceite (yo mezclo girasol y oliva), batiendo hasta que tenga la consistencia adecuada.

Picamos el salmón, el huevo, los pepinillos y mezclamos todo con la salsa mayonesa. Ya tenemos el segundo relleno.

Frotamos de aceite el fondo de una sartén y la ponemos al fuego, cuando esté muy caliente planchamos los champiñones por las dos caras, no mucho para que no suelten todo al agua y encojan, yo prefiero que estén firmes. Yo les echo un poquitín de sal.

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Rellenamos la mitad de los champiñones con el relleno de aguacate y podemos rematar con un poco de cayena picada o de tajín.

A la otra mitad le ponemos la ensaladilla y rematamos con una salsa de jalapeño por ejemplo.

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24/04/2014

Tacos de maiz caseros con guiso de pollo

tacos pollo

Me gusta mucho cocinar tacos en casa, las tortillas están mucho más ricas, lleva su tiempo y a veces son difíciles de dominar, se pegan, se rompen… pero con un poco de paciencia y dos trozos de papel film se consigue. Merece la pena, ya veréis.

Yo compro una harina de maíz precocida, pero no la blanca sino una de maíz amarillo que se llama Maizabrosa, supongo que hay más marcas similares.

La última vez para las de la foto compré otra marca, era amarillo también pero sin preparar, asi que la tuve que cocer, dejar enfriar y usar de la misma forma, quedaron incluso más sabrosas todavía. El problema es que la masa es más frágil y se rompían más, por eso la forma rara, cuadrada, es porque las dejé de la forma que pude conseguir.

tacos caseros

TACOS
Se hace una masa con agua y la harina de maíz precocida (a partes iguales) y se deja reposar un poco. Luego se van cogiendo bolitas y entre 2 papeles film plásticos se aplanan, con un rodillo de amasar o algo que haga presión, yo antes usaba un bol con la base redonda y quedaban ya casi con esa forma. Se van echando en una sartén muy caliente y cuando empiecen a cocerse (a veces se hinchan) varios minutos por cada lado y están listas.
Lo más importante es no dejarlas al aire o se secarán y se endurecerán. Yo las meto en un trapo o en papel de aluminio, cada vez que termino una nueva lo abro y cierro enseguida el paquete para que guarde el vapor dentro y se mantengan blanditas. ¡Si se secan no podrás doblarlas luego con el relleno dentro!

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RELLENO DE GUISO DE POLLO
Hice una salsa con pimientos rojos, verdes y amarillos, cebolla picada y tomate, pimienta de cayena seca desmenuzada y añadí trocitos de pollo, le eché un poco de vino en la cocción y lo dejé reducir.

ACOMPAÑAMIENTO
A mi me encanta el aguacate con lima y cebolla morada. Pero hay muchas cosas que le van bien a los tacos dependiendo del relleno que hagas, se pueden añadir jalapeños o diferentes salsas picantes, darles algo de crujiente con cortezas de cerdo desmenuzadas, una picada de tomate, cebolla, pimiento y cilantro macerada…