Me gustan mucho las quesadillas de Huitlacoche, como no tenía este ingrediente, me puse, con lo que tenía en casa, a cocinar un relleno que lo recordase.
Las tortillas de maiz también son caseras, me cuesta bastante darles forma, me parece complicado que queden finas, tirando a redondas y que no se rompan al pasarlas a la sartén…¡pero con práctica lo conseguiré!
La receta Pinchín:
INGREDIENTES
500 gr. de champiñones
1 cebolla
1 berenjena pequeña
1 bote pequeño de maiz cocido
queso para fundir (yo pongo queso Arzúa)
6 tortillas de maiz grandes o 12 minis
El Huitlacoche es el hongo del maiz, yo lo sustituí por champiñones, quería algo más meloso, asi que, añadí berenjenas.
Lo confité todo lentamente muy bien picadito y añadiendo un poco de agua conseguí un relleno de textura suave, con el sabor potente de los champiñones y el toque crujiente al morder de los granos de maiz enteros, que añadí al final en frío.
Las tortillas de maiz
INGREDIENTES
2 tazas de harina de maiz precocida (yo utilicé la marca P.A.N.)
2 y 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
Se echa la harina sobre el agua en un bol, se añade la sal y se amasa hasta conseguir una pasta compacta, se deja en la nevera reposando una hora.
Pasado este tiempo se forman las tortillas, yo uso dos capas de film transparentey meto la masa en medio.
Con el rodillo la extiendo en forma de circulos. Luego se tuestan a la plancha sin dejar que se endurezcan mucho.
PREPARACIÓN
Poner a fuego medio la tortilla en la plancha rellenar la mitad de relleno y un poco de queso, doblar la otra mitad sobre ello y presionar con una espátula, darle la vuelta dejar que se funda el queso. Para servirlas se puede cortar en cuatro porciones.
Vaya pintaca OISTE! :)
Sin duda, mi plato mexicano favorito…
pero, ¿sabré hacerlas?
Claro! Hay que probar, a mi las tortillas me salen reguleras, se rompen y eso pero pienso practicar hasta que me queden redondinas guapas!