06/07/2011

Taquería Pinchín

Para la fiesta de cumple de Elena quería poner una mesa de comida que nos gustase a todos, fácil de servirse cada uno a su gusto y sin ser lo de siempre… ¡que era un día especial!

A los amigos nos gusta mucho La Taquería de mi Ciudad, vamos bastante a beber jarras de michelada con Negra Modelo, sus tacos son los que conozco y los que usé como ejemplo.

Quise hacerlos totalmente caseros, empezando por las tortillas, después varios tipos de rellenos y sus condimentos.

No tenía ingrediente especiales, ni chiles mexicanos o nopales, nada de eso, pero adapté los que tenía y los guisé a mi manera.

En el menú, tinga de pollo, mole poblano y carnitas… ¡y  a ver que sale!

Las tortillas son de harina de maiz tostada que me traje del mercao de Grao, se mezcla con agua y sal y se deja reposar, luego entre dos hojas de papel vegetal se estiran con el rodillo, finas y se tuestan en la sartén. Habrá que mejorar, porque era dificil, se deshacían y las tosté un poquito de más, no eran perfectas pero estaban bastante buenas.

   TINGA DE POLLO
   MOLE POBLANO DE PATO
   CARNITAS

Las recetas…

Tinga de pollo

  • 3 filetes de contramuslos deshuesados
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 4 tomates
  • 3 chiles Chipotle Adobados (puse guindillas y pimentón)
  • Sal
  • Aceite oliva

Hice un sofrito con el ajo y las cebollas picadas, añadí y doré el pollo. Eché el tomate cortado en dados, la guindilla y el pimentón picante y lo guisé todo hasta que espesó. Lo metí todo en una cocotte de cerámica tapada y lo metí al horno para aprovechar el calor de haber horneado un pan. Cuando enfrió lo deshebré y lo mezclé todo muy bien.

Mole poblano de pato

Esta interpretación no tiene nada que ver  con la receta original. No tenía los ingredientes asi que hice mi propio invento. El plato tradicional lleva pavo, nueces, almendras, clavo, 3 tipos diferentes de chiles…

  • 1 muslo de pato
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharaditas de cacao puro sin azúcar
  • cayena
  • sal y pimienta

Confité el pato con la cebolla en una cocotte, hasta que estuvo dorada y tierna. Separé piel y huesos y un poco de caldo. Deshebré la carne. Añadí el cacao y salteé todo junto, añadiendo el caldo de antes poco a poco, hasta que espesó.

Carnitas

  • 300 gr. de carne de cerdo (yo usé secreto y magro)
  • manteca (yo fundí las partes grasas del secreto)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • guindilla
  • sal
  • pimienta

Puse en la picadora los ajos, la cebolla, pimienta y un poco de sal, esta mezcla se echa a la manteca o grasa utilizada ya hirviendo. Cuando esté dorado se añade la carne y se saltea todo junto,cocinándolo hasta que esté tierno y meloso, tarda unos 40 minutos. Leí en algunas recetas que se vierte un chorro de cocacola al final, yo añadí un poco de salsa de soja y la guindilla molida.

Este taco se sirve con cebollita picada muy pequeña y lima.

Como complementos, en la mesa, puse guacamole y unas cebollitas moradas con salsa picante y cayena molida.

A probarlos…



 

 

 

 

 

Comments (2)

  1. 06/07/2011
    Morgenstern said...

    A mi, que la negra Modelo no me acaba de gustar…

  2. 06/07/2011
    Fidel said...

    Seguro que están riquísimos!

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