23/12/2014

Pinchín con queso: bolitas de Luna Nueva

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Este queso de cabra de la quesería Elvira García me entusiasma, su textural fina y sedosa y su sabor delicado me parecen muy interesantes para sacarles partido en cocina.

Yo me llevo a casa mucho queso últimamente,  y ya sabéis como me gusta experimentar, guardo algunos trozos para ver como evolucionan, que sabores y texturas generan. Por recomendación de Paco, el quesero, dejé madurar un Luna Nueva un poco más, le quité su corteza de moho blanco que casi se va desprendiendo por si misma y con la pasta, deliciosa, más untuosa e intensa, hice esta receta…

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bolitas de Luna Nueva con acelgas y avellanas

INGREDIENTES

  •  150 gr de queso Luna Nueva
  • 1/2 cebolla
  • 3 hojas grandes de acelgas sin pencas
  • 25gr de avellanas
  • pimienta y sal
  • 1 huevo
  • pan rallado

Primero piqué la cebolla y la poché con un poco de aceite de oliva en la sartén, incorporé las acelgas cortaditas en pequeño y lo saltée hasta que estuvieron tiernas. Aplasté el queso con un tenedor y una vez frías las acelgas lo mezclé junto con las avellanas picadas, corregí de sal (cuidado porque el queso aporta ya algo de sal) y añadí un poco de pimienta recién molida.

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Fuí haciendo bolitas con esta pasta que rebocé primero en huevo y luego en pan rallao. Yo uso los restos de hogazas caseras para rallarlas.

Para freirlas utilicé muy poco aceite ya que en un baño de aceite caliente se deshacen.

Las escurrí en papel de cocina y listo.

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