02/10/2013

Cocina a la japonesa

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¿Se puede decir que te inspiras en las recetas que has leido cuando mezclas lo que te da la gana? ¿Lo leido en las recetas japonesas con las tailandesas y con las vientnamitas? O sea que mi cocina no es japonesa pero lo intenta, se da un aire. Yo trato de seguir a Harumi y sus recetas e  ingredientes pero a veces no los tengo o no me apetece mirar los libros y lo que miro es la nevera.

El tonkatsu es un filete de cerdo empanado, se sirve cortado en tiras. Si se sirve sobre arroz se llama katsudon.

Preparando otro plato favorito del libro de Harumi, el donburi, descubrí una salsa genial para cubrir este tipo de platos, el ankake. Es una salsa que se prepara espesando caldo dashi con fécula de patata y agua.

Pues el plato de la foto es un katsudon  tergiversao, va sobre verduras (brócoli, zanahoria y champiñones) y con salsa ankake por encima.

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El domburi consiste en un cuenco que contiene  pescado, carne, vegetales y otros ingredientes cocinados juntos y servidos sobre arroz. La receta del libro es de gambas y pollo, cuando lo tengo lo hago así, pero esta vez parece de gambas un poco currytailandesizao…

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También me encanta eso que hacen los tailandeses de cubrir con ajo y cebolla fina fritos y crujientes, así que a veces lo pongo.

El día de la foto los puse sobre un trocito de mero a la plancha con arroz y salsa ponzu (salsa con mirim, alga kombu, soja y zumo de limón).

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El pollo karaage es el pollo frito japonés y se reboza en harina y fécula de patata después de marinarlo en salsa de ajo, jengibre y soja.

Este día lo empané y debajo más verdurinas y arroz… es que los platos están sobre todo pensaos pa llevar en el taper que se convierte en bento muchos días de la semana.

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Aquí el único plato en el que, casi por completo seguí la receta, el nanbanzuke de salmón…

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El nanbanzuque es una salsa de dashi, vinagre, limón y guindilla, el salmón se fríe rebozado en un poco de harina y luego se marina, junto con las verduras y jengibre, en la salsa.

Los fideos udon, los gordacos, con lo que pille para saltear y katsuobushi, las virutas de bonito seco.

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Ah! y otra cosa que me flipa pa poner por encima, la montañita de kinshi tamago, hilos finos de tortilla fina de huevo. Aqui me salieron un poco tallarín.

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