14/09/2015

Bocadillos de Pulled Pork

pulled pork presentación

Me paso mucho tiempo leyendo recetas, las cartas de los restaurantes a los que no vamos y no se puede evitar encontrarte con las tendencias gastronómicas que nos bombardean desde todos los lados.

Yo soy muy curiosa es leer que se está cocinando algo nuevo, o que a mi no me suena, e inmediatamente me pongo a buscar la receta, la historia y todo lo que pille entre internet y libros.

Pues eso me pasó con el pulled pork, que fue verlo repetido dos veces y ya me empezó a picar el niqui o a picar el mandil en este caso.

Pues este “cerdo desmenuzao” me recordó enseguida a platos de aprovechamiento, como la pringá o la ropa vieja, en los que se utilizan los restos del puchero y también se desmenuzan los trozos de carne y embutidos.

pulled pork condimentado

También me atrajo mucho que los acompañamientos que lleva son muchas veces encurtidos. Yo tengo ahora unos cuantos de esos en la nevera a los que buscar compañeros de plato para disfrutarlos aún más. Vamos, que en vez de buscar acompañamiento al plato protagonista le estoy buscando plato al acompañamiento.

He probado ya varias recetas diferentes, y con tanta cantidad, además de bocadillos, he probado a cocinarlo en forma de albóndigas, a mezclarlo con verduras, con un chutney de melocotones… incluso a convertirlo en paté!

albóndigas de pulled pork

Se puede cocinar de diferentes maneras, al horno o guisado, de las dos formas a mi me parece más jugosa la segunda, y si utilizas la olla exprés será además mucho más rápida su elaboración.

En el horno tampoco está nada mal, y en el mío que guarda tanto la humedad quedó muy bien, le da un toqué especial al caramelizarse la salsa una vez lo mezclas con la carne, yo os recomiendo probar las dos.

En cuanto a la selección de la carne, yo encontré el cabecero de lomo, tanto en olla como asado, más jugoso que la paletilla, pero puede haber sido la pieza que compré, seguiré probando. Intuyo que unas carrilleras no estarían mal cocinadas de esta manera…

pulled pork presentacion

La receta…

PULLED PORK CON SALSA BARBACOA…

  • 1 kg aproximadamente de cabecero de lomo o paletilla de cerdo

ADOBO

  • 1 cs orégano
  • 1 cs comíno en polvo o grano
  • 1 cc granos de mostaza
  • 1 cc sal ahumada
  • 1 cc semillas de hinojo
  • ½ cc granos de pimienta
  • 1½ cs pimentón dulce
  • 1 cs ajos picados
  • 2 hojas de laurel

SALSA BARBACOA

  • 4 o 5 tomates maduros pelados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cs salsa de soja
  • 2 cs miel
  • 2 cs azúcar moreno
  • 2 cs vinagre
  • ½ cs salsa Worcestershire
  • 1 cs de ajos picados y majados
  • ½ cs orégano seco
  • 1 cc comino molido

ENSALADA

  • media col (o lombarda) pequeña
  • 2 zanahorias ralladas
  • 4 cucharada de mayonesa
  • 3 cs vinagre de manzana o zumo de 2 limones
  • 1 cs azúcar
  • 1/3 cucharadita de sal fina
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 2 cebollas rojas

Lo primero que debemos hacer el marinar con las especias la pieza de carne. Trituramos en el mortero todas las especias secas y finalmente el ajo, reservamos las hojas de laurel para luego.

Rebozamos, untamos bien la pieza con el adobo lo tapamos con papel film y dejamos reposar al menos 2 horas en la nevera.

cerdo adobado

Ponemos la olla con la carne y añadimos agua muy caliente hasta que la cubra, dejamos hasta que rompa a hervir y en ese momento añadimos el laurel, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. La cocción debe durar hora y media aproximadamente, pasado ese tiempo apagamos y esperamos a que la olla enfríe sola.

Mientras preparamos la salsa barbacoa y la ensalada coleslaw.

En un cazo o sartén honda sofreímos el ajo en el aceite hasta que empiece a dorarse. Añadimos la soja, el vinagre, azúcar moreno, miel, sal, pimienta y dejamos que hierva unos minutos. Finalmente añadimos orégano, comino, salsa Worcestershire y los tomates cortados muy pequeños o triturados y lo dejamos cocinarse una hora a fuego bajo, hasta que se reduzca y espese. Dejamos enfriar.

Para la ensalada cortamos la cebolla y la col en juliana fina, metemos en un bol junto con la zanahoria rallada y mezclamos bien con el resto de ingredientes, añadiendo por último la mayonesa. Dejamos reposar hasta que termine la cocción del cerdo.

pulled pork, deshilachado

Al abrir la olla la carne debe estar tan tierna que se deshace sola. La pasamos a una fuente o bandeja grande y la desmenuzamos con un tenedor, deshilachándola. Yo quité algo del jugo, porque suelta mucho, antes de mezclarlo muy bien con la salsa y ya estaría listo, aunque en mi caso lo volví a saltear en una sartén grande para caramelizarlo un poquito más.

También se puede dejar la carne al natural y usar la salsa en el pan del bocadillo, pero como yo lo iba a guardar me pareció que se conserva más jugoso así.

pulled pork, bocadillo

BOCADILLO

Utiliza el pan que más te guste, si es casero mejor que mejor. Yo lo probé con diferentes tipos y está muy bueno con pequeñas baguettes o chapatinas, la corteza crujiente le va muy bien, pero también un bollo tierno que absorba toda esa salsa jugosa queda delicioso.

Chapatinas

bollitos en sartén

En la foto, por ejemplo, el pan es un bollito en sartén. En cuanto probé esta receta me pareció perfecta para hacer de camping, llevar el bote o tapper de pulled pork y hacer panecillos tipo english muffin, algo altos para que tenga miga, utilizando el hornillo de camping y una sartén frotada con un poco de aceite.

pulled pork camping

Una vez tenemos el pan, lo abrimos y rellenamos con abundante carne y salsa y finalmente la ensalada coleslaw, necesitarás servilletas, te aviso, o comerlo al aire libre para que pringue en el prao y no en tu camiseta :)

Comments (1)

  1. 18/09/2015
    pemual said...

    Que pintaza tienen esos bocadillos, me han recordado a esos que se comen en crónicas carnívoras, que tienen esa pinta tan apetitosa, ummmm que buenos¡¡¡¡¡¡

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