18/02/2014

Pan de ajo negro y patata

panes ajo negro patata roja

Un nuevo experimento  con ajo negro y esta vez con patata roja asada y luego machacada toscamente.
Quedaban trozos grandes que salían hacia fuera y se tostaron al hornear.

pan horneado

LLevaba harina t80 Roca y harina recién molida de trigo chamorro. Masa madre al 100% y una hidratación del 65%.

Lo fermenté unas 2 horas fuera y luego reposo en frio 12 horas.

corteza pan ajo negro patataroja

Rico, muy rico, pero algo denso, probaré a mezclar con algo de harina de fuerza blanca la próxima vez.

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