11/03/2014

Croissants, estudiando y mejorando

croissants

Leyendo y practicando para hacer croissants más crujientes y a la vez tiernos, de miga más abierta.

De sabor ya me gustaban, ahora es empeño en la textura, para conseguir que se parezcan a los que comía en París.

He probado con recetas de masa madre y con poolish, también he cambiado las fermentaciones y el horneado.

LA MIGA

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Ya veo alguna mejora en los resultados, pero voy a seguir practicando y poniendo en práctica los trucos que he leido por internet.

Entre ellos encontré el que decía que no se debe apresar la masa, al estirar se crean bolsas de masa y de esta forma se cortaban esos excedentes (por arriba claro), para que no interrumpieran enel laminado.

El último hablaba de utilizar harina de fuerza, lo que es complicado porque es dificil estirar una masa poco extensible con toda esa mantequilla… pero yo no tengo miedo!

LA CORTEZA

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