12/08/2016

Har gow (Xiā jiǎo)

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Los Har gow o Xiā jiǎo  son un tipo de dim sum (dumplings chinos), la receta fue creada en Guangzhou (Cantón), la capital de la provincia de Guangdong. Consisten en porciones de masa, realizada con almidones, de tapioca y trigo, con diferentes rellenos, que se cuecen al vapor. En la cocción se vuleven translucidos.

La masa es un poco más complicada que la masa básica de dumpligs, que se hace con harina de trigo. Los almidones son más difíciles de trabajar y reconozco que me costó pillarle la consistencia y formarlos, son muy frágiles. Pero yo creo que con un poco de práctica y delicadeza en el plegado conseguiré dominarlos y que sean habituales en nuestra cocina, porque están deliciosos.

Aqui teneís la receta de la masa y el relleno que yo hice con lo que tenia a mano, inspirándome del tradicional de gambas y brotes de bambú.

MASA

  • 1 taza de almidón de trigo
  • 1/2 taza de de almidón de tapioca
  • 1 taza de agua hirviendo
  • pizca de sal
  • 2 cucharaditas de aceite o manteca

RELLENO

  • 200gr de gambas peladas y desvenadas
  • 1 cucharadita de salsa de ostras
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • una pizca de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de jengibre picado
  • 1/4 taza de brotes de bambú picados muy finos

Esta es la receta tradiciona, yo no tenía brotes de bambú y utilicé col china picada muy fina y un poco de ajo asado hecho puré que tenía de aprovechar el calor del horno.

Mezclé todos los ingredientes del relleno lo tapé con film y lo enfrié.

Ahora la masa… ¡eso ha sido una odisea! Yo no había hecho nunca esta masa, ni he visto la pinta que debe tener, fue ensayo-error, o más bien ensayo-imposibilidad de manejo-repetición.

Hice una primera masa sin almidón de tapioca (usé maicena) y se me rompía, se craquelaba y no hubo manera. Decidí que la tapioca seguramente era imprescindible y el siguiente intento lo hice con este almidón (por cierto la tapioca y la yuca o mandioca son lo mismo, yo compré el almidón de marca  china pero tengo más a mano los colmados latinos así que a la próxima probaré con ellas).

El agua pareció ser la clave, no tanto el tipo de almidón, utilicé lo que pone la receta pero luego necesite más, el caso es que hay que conseguir una masa minimamente elástica, y este tipo de harinas no lo son, se rompen, son quebradizas, como arena, así que a base de amasar y añadir agua a poquitinos, en un punto me pareció que ya estaba más chiclosa y entonces la utilicé.

Hice bolitas que estiré con la ayuda de un rodillo de silicona (los de fondant) y papel film, éste es indispensable porque despegarlos es todo un rompecabezas.

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Puse un poquito de relleno y comencé el plegado, pero no fué fácil, lo hay que hacer con muchísimo cuidado, con suavidad e intentando no tocar el relleno plegar y marcar las dobleces en la mitad superior del dumpling y luego recoger el otro lado para cubrir la masa y juntar los extremos (aquí, extracuidado).

El aire seca la masa rapidísimo, conviene trabajar con rapidez (PERO DELICADEZA EXTREMA),  tapar inmediatamente los que ya estén terminados y mantener dentro de un plástico la masa que no se está utilizando.

Una vez terminados se cuecen en la vaporera unos minutos, hasta que se vuelvan traslúcidos y se vean bien tiernos, no os quedéis cortos porque si están poco hechos se quedan algo duros y correosos. Los mojamos en una mezcla de vinagre, azúcar, sal y un chorrito de soja con jengibre rallado.

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No se si fué por lo que me costó hacerlos pero después de tanto esfuerzo y dificultad me supieron a gloria (estoy siendo un poquín exagerada eh? no os asustéis de la receta). Buenísimos, tan sabrosos y la masa delicadísima y suave.

Merece la pena dedicarle tiempo a esta receta y su técnica un tanto laboriosa, porque os dará una deliciosa recompensa.

04/02/2016

Pan Kerala Paratha y Chana Dal

Chana Dahl

Os traigo una receta de la gastronomía Hindú. La palabra Dal o Dhal denomina en India a tuna amplia variedad de legumbres descascarilladas, partidas y sin piel. El término se refiere tanto a la legumbre como al plato que se guisa con ellas como principal ingrediente.

El Chana Dal es una de ellas, una especie de guisantes amarillos secos sin piel y partidos, yo los encontré en Pepita y Grano, una tienda de productos a granel muy interesante que me queda muy cerca y que merece la pena conocer por su variedad y selección de productos.

ingredientes chana dal

Chana Dal

  • 200 Gramos de Chana Dal (guisantes secos)
  • Dos dientes de ajo
  • Un trocito de jengibre
  • 1 tomate maduro
  • 1/2  cucharada de semillas de comino
  • 1/2  cucharada de semillas de mostaza negra
  • 1/2  cucharadita de cúrcuma
  • 1/2  taza de hojas de cilantro
  • Una cucharadita de semillas de cilantro
  • Una pizca de chile en polvo
  • Una cucharada de aceite de girasol
  • Sal

ingredientes pasta especias

La noche anterior dejamos el chana dal en remojo en agua. Al día siguiente los escurrimos bien.
Moler las semillas de cilantro y mezclar con  el jengibre y ajo rallados, la cúrcuma y el chile en polvo con media cucharada de agua para conseguir una pasta.

pasta de especias

Pelamos y picamos fino el tomate.
Ponemos una cacerola o sartén muy honda a calentar, añadir el aceite de girasol, las semillas de comino, las semillas de mostaza y saltear medio minuto.
Añadimos la pasta de especias y la sofreimos un minuto aproximadamente, con cuidado de que no se queme y finalmente el tomate para formar una salsa.
Echamos el chana dal y la sal. Cubrimos con agua y cocinamos hasta que estén tiernas, si prefieres hacerlas en la olla express tardarán unos 15 minutos.

cocinando el chana dal

Cuando el guiso esté listo lo retiramos del fuego. Añadimos las hojas de cilantro picadas. Removemos y lo servimos junto con los parathas.

rosas de masa

Kerala Paratha o Malabar Parotta

  • 250gr de harina común o panificable
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • 180 ml de leche templada
  • 1 cucharada de ghee derretido (mantequilla clarificada)
  • más ghee para el hojaldrado

En un bol mezclamos la harina, la levadura química, la sal y el azúcar. Añadimos la cucharada de ghee mezclamos y después la leche tibia, amasando el conjunto. Seguimos amasando unos 5 minutos hasta conseguir una masa mas maleable y menos pegajosa.

Tapamos y dejamos reposar una media hora. Una vez pasado este tiempo sacamos la masa del bol y formamos unas 8 bolitas con ella. Si las queremos exactamente igual las pesamos.

masa kerala paratha

Trabajamos sobre la mesa untada con un poquito de aceite. Estiramos cada una de las bolas con un rodillo, hasta que sean muy, muy finas, que veamos a transparentar la mesa a través de la masa.

Pintamos con ghee la superficie de la masa y comenzamos con los pliegues.

pintando con ghee

plegar kerala paratha

Despegamos la masa de la mesa cogiendo con los dedos los dos extremos superiores de la masa, avanzamos un poco con la masa hacia nosotros y plegamos en acordeón, recogemos de nuevo y continuamos plegando de la misma forma hasta terminar con toda la masa.

kerala paratha

pliegues

finalizando pliegues

Una vez terminados los pliegues enrollamos la tira de masa en espiral, repetmos la operación con todas las bolas de masa hasta tener las 8 rosas de masa listas. Dejamos reposar unos 10 minutos.

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En la mesa previamente engrasada y enharinada y con la ayuda de un rodillo estiramos las rosas de masa, hasta que tengan un tamaño de unos 15 cm de diámetro.

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Preparamos una sarten engrasada ligeramente y la calentamos a fuego medio, vamos cocinando los panes, unos 30 segundos por cada lado o hasta que veamos que se van coloreando.

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Cocinamos todas las Kerala Parathas y las vamos apilando. Las servimos con nuestro dahl como acompañamiento o para comerlo con ellas a modo de cuchara.

13/01/2016

Galletas de maiz crujiente con lima y chipotle

 

galletas antes de hornear

INGREDIENTES:

  • 25 gr de harina de maíz ( yo usé amarillo asturiano, de pría)
  • 75 gr de harina de trigo
  • 25gr de kikos de maiz
  • 1 cucharada de salvado de trigo
  • 2 cucharadas llenas de semillas variadas
  • 1 yema de huevo
  • 100 gr de mantequilla
  • un puñadín de cilantro fresco picado
  • la ralladura de 1 lima
  • 2 cucharadas de pure de chile chipotle rehidratado o salsa chipotle

mordida

Picamos los kikos metiéndolos en una bolsa cerrando y pasando un rodillo de amasar por encima. Picamos bastante pequeño el cilantro.

Mezclamos primero las harinas y salvado con la mantequilla, frotando hasta conseguir migas. Después añadimos los kikos, el cilantro e incorporamos la yema de huevo para amalgamarlo todo. Amasamos bien todos los ingredientes haciendo una bola.

Enfriamos envuelta en papel film al menos media hora. Mientras tanto precalentamos el horno a 180°C
Se estira a un grosor de, más o menos, medio centímetro. Rallamos la piel de la lima sobre las galletas y presionamos un poco las tiritas contra la masa.

lineas de galletas

 Se corta con un cortapastas y se hornea a 180°C durante unos 8-10 minutos.

pila de galletas

Sírvelas para acompañar una buena michelada preparada. Puedes también acompañarlas con un guacamole y tendrás un entrante bien chido!

30/09/2015

Panecillos de hamburguesa caseros

pan de hamburguesa

Ya toca una receta de pan, es bastante sencilla, para conseguir unos panecillos tiernos pero con aguante para rellenar de un montón de cosas sabrosas.

Perfectos para hamburguesas y otros bocadillos rebosantes de salsas y condimentos. sin que se deshagan bajo el peso y la humedad y al mismo tiempo abriochados y esponjosos para disfrutar también de su sabor y textura como parte del plato.

panecillos hamburguesa

INGREDIENTES

  • 500 gr de harina panificable (yo mezclé panificable y fuerza)
  • 10 gr de levadura fresca
  • 10 gr de sal
  • 25 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 75 ml de leche entera (o semi también vale)
  • 1 huevo
  • 25 gr de mantequilla

 

  • 1 huevo extra para pintar los panecillos
  • semillas de sésamo ( o amapola, lino…)

ELABORACIÓN

Mezclamos bien todos lo ingredientes menos la mantequilla. Para estas cantidades me parece bastante fácil poder hacer todo el proceso a mano pero también podéis hacerlo con una amasadora, si la tenéis.

Una vez tenemos una mezcla homogénea, amasamos ligeramente y comenzamos a incorporar la mantequilla, cortada en trozos. Yo lo que hago es frotar enérgicamente la masa y la mantequilla para lograr que se incorpore rápidamente sin calentar demasiado la mezcla, incluso al principio estrujo entre los dedos ambos ingredientes con fuerza. Amasamos unos minutos hasta conseguir una masa lisa, algo brillante y elástica.

Hacemos un bola y la dejamos fermentar tapada, de hora y media a dos horas,  hasta que más o menos doble su volumen.

panecillos horneados

Pasamos la masa a la mesa enharinada y la dividimos en trozos del peso adecuado. Yo quería hacer pequeños bollitos asi que pesé porciones de 60gr, pero para una hamburguesa grande deberás cortar trozos de 100 a 120gr.

Los boleamos, creando tensión y dando la forma redonda adecuada a los bollos. Los colocamos en una bandeja forrada con papel de horno y dejamos reposar otra hora para que su volumen crezca de nuevo. Yo los pinto con huevo en este último reposo para que no se sequen, y repito el pintado justo antes de entrar al horno, añadiendo las semillas por encima.

El horno debe estar precalentado, a 200ºC, una media hora antes aproximadamente. Horneamos unos 20-25 min según el tamaño de bollos.

panecillo abierto

Dejad que enfrien un poco y ya podeis cortarlos y rellenarlos de lo que más os guste, aquí os dejo algunas opciones…

Hamburguesa de ternera, bacon, gorgonzola y cebolla confitada…

burguer

montaje burguer

Hamburguesa vegetal de champiñón portobello sobre pimiento y berenjena en escalivada con pesto de almendra y albahaca…

burguer portobello

montaje burguer portobello

Bocadillos de cerdo “desmechao” (pulled pork) con salsa barbacoa casera y ensalada de col…

bocadillo pulled pork

Aprovecho para recordaros que vuelven los cursos de iniciación al pan casero, será el día 18 de Octubre a las 10h.

En este taller veremos como elaborar un pan en casa, con masa madre (fermento natural), como cultivar, conservar y emplear la masa madre, amasado, trucos y consejos de horneado en un horno casero… al llegar nos conoceremos tomando un rico desayuno casero y al final habrá una degustación de diferentes panes.

Hay 4 plazas disponibles, si te interesa ponte en contacto conmigo enviandome un mail a monica@saski.com o llamame al 649094146.

Puedes consultar el resto de fechas y talleres aqui…

http://monicaiglesias.com/me-apunto

 

 

14/09/2015

Bocadillos de Pulled Pork

pulled pork presentación

Me paso mucho tiempo leyendo recetas, las cartas de los restaurantes a los que no vamos y no se puede evitar encontrarte con las tendencias gastronómicas que nos bombardean desde todos los lados.

Yo soy muy curiosa es leer que se está cocinando algo nuevo, o que a mi no me suena, e inmediatamente me pongo a buscar la receta, la historia y todo lo que pille entre internet y libros.

Pues eso me pasó con el pulled pork, que fue verlo repetido dos veces y ya me empezó a picar el niqui o a picar el mandil en este caso.

Pues este “cerdo desmenuzao” me recordó enseguida a platos de aprovechamiento, como la pringá o la ropa vieja, en los que se utilizan los restos del puchero y también se desmenuzan los trozos de carne y embutidos.

pulled pork condimentado

También me atrajo mucho que los acompañamientos que lleva son muchas veces encurtidos. Yo tengo ahora unos cuantos de esos en la nevera a los que buscar compañeros de plato para disfrutarlos aún más. Vamos, que en vez de buscar acompañamiento al plato protagonista le estoy buscando plato al acompañamiento.

He probado ya varias recetas diferentes, y con tanta cantidad, además de bocadillos, he probado a cocinarlo en forma de albóndigas, a mezclarlo con verduras, con un chutney de melocotones… incluso a convertirlo en paté!

albóndigas de pulled pork

Se puede cocinar de diferentes maneras, al horno o guisado, de las dos formas a mi me parece más jugosa la segunda, y si utilizas la olla exprés será además mucho más rápida su elaboración.

En el horno tampoco está nada mal, y en el mío que guarda tanto la humedad quedó muy bien, le da un toqué especial al caramelizarse la salsa una vez lo mezclas con la carne, yo os recomiendo probar las dos.

En cuanto a la selección de la carne, yo encontré el cabecero de lomo, tanto en olla como asado, más jugoso que la paletilla, pero puede haber sido la pieza que compré, seguiré probando. Intuyo que unas carrilleras no estarían mal cocinadas de esta manera…

pulled pork presentacion

La receta…

PULLED PORK CON SALSA BARBACOA…

  • 1 kg aproximadamente de cabecero de lomo o paletilla de cerdo

ADOBO

  • 1 cs orégano
  • 1 cs comíno en polvo o grano
  • 1 cc granos de mostaza
  • 1 cc sal ahumada
  • 1 cc semillas de hinojo
  • ½ cc granos de pimienta
  • 1½ cs pimentón dulce
  • 1 cs ajos picados
  • 2 hojas de laurel

SALSA BARBACOA

  • 4 o 5 tomates maduros pelados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cs salsa de soja
  • 2 cs miel
  • 2 cs azúcar moreno
  • 2 cs vinagre
  • ½ cs salsa Worcestershire
  • 1 cs de ajos picados y majados
  • ½ cs orégano seco
  • 1 cc comino molido

ENSALADA

  • media col (o lombarda) pequeña
  • 2 zanahorias ralladas
  • 4 cucharada de mayonesa
  • 3 cs vinagre de manzana o zumo de 2 limones
  • 1 cs azúcar
  • 1/3 cucharadita de sal fina
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 2 cebollas rojas

Lo primero que debemos hacer el marinar con las especias la pieza de carne. Trituramos en el mortero todas las especias secas y finalmente el ajo, reservamos las hojas de laurel para luego.

Rebozamos, untamos bien la pieza con el adobo lo tapamos con papel film y dejamos reposar al menos 2 horas en la nevera.

cerdo adobado

Ponemos la olla con la carne y añadimos agua muy caliente hasta que la cubra, dejamos hasta que rompa a hervir y en ese momento añadimos el laurel, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. La cocción debe durar hora y media aproximadamente, pasado ese tiempo apagamos y esperamos a que la olla enfríe sola.

Mientras preparamos la salsa barbacoa y la ensalada coleslaw.

En un cazo o sartén honda sofreímos el ajo en el aceite hasta que empiece a dorarse. Añadimos la soja, el vinagre, azúcar moreno, miel, sal, pimienta y dejamos que hierva unos minutos. Finalmente añadimos orégano, comino, salsa Worcestershire y los tomates cortados muy pequeños o triturados y lo dejamos cocinarse una hora a fuego bajo, hasta que se reduzca y espese. Dejamos enfriar.

Para la ensalada cortamos la cebolla y la col en juliana fina, metemos en un bol junto con la zanahoria rallada y mezclamos bien con el resto de ingredientes, añadiendo por último la mayonesa. Dejamos reposar hasta que termine la cocción del cerdo.

pulled pork, deshilachado

Al abrir la olla la carne debe estar tan tierna que se deshace sola. La pasamos a una fuente o bandeja grande y la desmenuzamos con un tenedor, deshilachándola. Yo quité algo del jugo, porque suelta mucho, antes de mezclarlo muy bien con la salsa y ya estaría listo, aunque en mi caso lo volví a saltear en una sartén grande para caramelizarlo un poquito más.

También se puede dejar la carne al natural y usar la salsa en el pan del bocadillo, pero como yo lo iba a guardar me pareció que se conserva más jugoso así.

pulled pork, bocadillo

BOCADILLO

Utiliza el pan que más te guste, si es casero mejor que mejor. Yo lo probé con diferentes tipos y está muy bueno con pequeñas baguettes o chapatinas, la corteza crujiente le va muy bien, pero también un bollo tierno que absorba toda esa salsa jugosa queda delicioso.

Chapatinas

bollitos en sartén

En la foto, por ejemplo, el pan es un bollito en sartén. En cuanto probé esta receta me pareció perfecta para hacer de camping, llevar el bote o tapper de pulled pork y hacer panecillos tipo english muffin, algo altos para que tenga miga, utilizando el hornillo de camping y una sartén frotada con un poco de aceite.

pulled pork camping

Una vez tenemos el pan, lo abrimos y rellenamos con abundante carne y salsa y finalmente la ensalada coleslaw, necesitarás servilletas, te aviso, o comerlo al aire libre para que pringue en el prao y no en tu camiseta :)

06/08/2015

Bizcocho caramelizado de melocotón

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Tenemos un montón de melocotones como única fruta veraniega, nos los mandan con la cesta de verduras ecológica ( La Trailla). Yo los como así, tal cual, en cuanto maduran, son deliciosos, pero hay un montón asi que… !otro pastel pa la lista!!

BIZCOCHO CARAMELIZADO DE MELOCOTÓN

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ingredientes

Fondo y relleno:

  • 12 melocotones maduros
  • 4 cucharadas de azúcar moreno o miel
  • 60 gr de mantequilla

Para el bizcocho:

  • 250 gr de harina
  • 180 gr de azúcar
  • 125 ml de aceite de oliva suave
  • 3 huevos
  • 3 cc de levadura química
  • media vaina de vainilla en rama
  • la mitad de los melocotones salteados

preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pelamos y deshuesamos los melocotones y los cortamos en trozos. En una sartén ponemos la mantequilla a fuego medio y cuando esté recién fundida añadimos los melocotones salteamos un poco y añadimos e azúcar o mie. Dejamos a fuego medio y cuando lleve unos minutos burbujeando lo bajamos casi al mínimo, para que se vayan cocinando y caramelizando sin quemarse, unos 20 minutos.

Preparamos la masa del bizcocho, huevos y azúcar primero, batimos y vamos añadiendo el aceite. Después la harina y sobre ella la levadura, batimos todo, rascamos con un cuchillo as semillas de la vaina de vainilla e incorporamos a la masa. Por último añadimos la mitad de los melocotones y mezclamos todo bien. Dejamos reposar al menos un cuarto de hora.

Mientras tanto vamos preparando un molde de bizcocho, lo forramos con papel vegetal. ponemos en el fondo los melocotones bien repartidos cubriendolo todo y todo el caramelo que se haya formado en la sartén, recuperándolo con una espatula de silicona.

Con cuidado ponemos la masa de bizcocho sobre este fondo. Introducimos en el horno y tras unos minutos cubrimos con papel de aluminio, la masa se tuesta con mucha facilidad. Dejamos hornear unos 20- 30 minutos.

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Dejamos enfriar y desmoldamos dando la vuelta al pastel para que quede la capa de melocotón caramelizado arriba, retiramos el papel vegetal y listo.

Vaya colorín! Una pinta!!

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*Sirvelo con un poco de crema fresca o de nata fresca montada casera, mete cualquiera de las dos al congelador un rato para que estén bien frías y contraste con la calidez del bizcocho

 

 

 

 

09/07/2015

Tarta de limón

tarta de limón y merengue

Continuando con la repostería y las tartas clásicas aqui os dejo una de las favoritas de mucha gente, la tarta de limón, con su capa de merengue tostado :)

TARTA de LIMÓN y MERENGUE

masa quebrada

Masa Quebrada

  • 250 gr de harina floja
  • 125 de mantequilla
  • 50-60 gr de agua muy fría
  • una pizca de sal

Mezclamos harina, mantequilla y azúcar hasta obtener pequeñas migas que ligamos con el agua, si queda muy seco añadimos un poco más. Hacemos una bola, la tapamos con papel film y la dejamos al menos una hora en la nevera.

Precalentamos unos 10 min. el horno a 180ºC. Estiramos la masa ya reposada sobre un papel de horno y la adaptamos al molde de la tarta, pinchamos la superficie y horneamos unos 10- 15 min. no necesitamos que se dore demasiado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

limón exprimido

CREMA de LIMÓN

  • 4 yemas
  • 1 huevo
  • 125 g de zumo de limón exprimido
  • 125 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños
  • 1 pellizco de sal

crema de limón

Mezclamos en un cuenco las yemas, el huevo, el azúcar, la sal y el zumo de limón recién exprimido. Preparamos un cazo con agua para cocinarlo al baño maría. Colocamos el recipiente sobre el agua y batimos sin parar hasta que la mezcla espese, continuamos cociendo la crema un poco más sin dejar que hierva. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla cortada en trocitos, batiendo con las varillas hasta que se incorpore muy bien a la crema. Dejamos enfriar en otro recipiente.

merengue

MERENGUE

  • 4 claras de huevo
  • 125 gr de azúcar glas

Montamos las claras y el azúcar glas juntos en un vaso mezclador, batiendo con la batidora de varillas hasta que haga picos duros.

crema y merengue

merengado

MONTAJE de la TARTA

Echamos la crema de limón sobre la base de masa quebrada y finalmente añadimos el merengue cubriendo bien toda la tarta hasta los bordes (el merengue encoge mucho). Introducimos en el horno, de nuevo precalentado a 180ºC, unos 10 min. o hasta que se dore, mucho cuidado porque se quema rapidín, que quede un tostado en los picos del merengue, bonito no carbonizado.

tostado del merengue

tarta de limón merengada

ZAMPADO de la TARTA

Dejamos que se enfríe y servimos, después, si no desaparece de una tacada, la conservamos en la nevera, que la crema es muy delicada.

porción

 

22/04/2015

Frixuelos a la naranja

frixuelo a la naranja, presentación

Estos frixuelos llevan un glaseado de azúcar moreno y zumo de naranja que los hace jugosos con un toque dulce y cítricos al mismo tiempo y nada empalagosos.

Me dió por hacerlos al llegar a casa una caja gigante de naranjas junto con una caja de vino Viña Enebro, un vino natural elaborado en Bullas (Murcia). En la finca familiar, donde están sus viñas, también cultivan almendros, olivos y frutales. Nos gustaron mucho los vinos que pudimos probar en esa selección. Por cierto este platín combinaría muy bien con algunos de ellos.

Viña Enebro

naranjas

La receta básica del frixuelo…

MASA

  • 200gr de harina
  • 1 huevo
  • 250 gr de líquido (leche o agua o mezcla de las dos)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de aceite o mantequilla fundida

SALSA

  • zumo de varias naranjas
  • azúcar moreno
  • algún licor (es opcional)

Hablando de harinas yo casi nunca utilizo solo trigo, suelo mezclar diferentes harinas, lo que se me ocurre, según lo que haya por casa o lo que me apetezca, trigo duro, trigo sarraceno, algo de maiz… así tendrás más sabor y diferentes texturas, pero ojo, no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido, observa la mezcla y haz una pequeña prueba en la sartén así verás si debes corregir de harina o de líquido tu masa.

El licor no es indispensable, los clásicos son Grand Marnier, Ron o Coñac pero puedes utilizar otras cosas, incluso vino dulce.

frixuelos a la naranja

ELABORACIÓN

Mezclamos y batimos todos los ingredientes de la masa.

Hacemos zumo de varias naranjas y reservamos.

Echamos en la sartén bien caliente y previamente untada con aceite de oliva, una garcilla de masa, solo la cantidad necesaria para que cubra el fondo, girándola para que la masa se distribuya…

masa frixuelo

masa en sartén

frixuelo una cara

Vamos haciendo el frixuelo por las dos caras y cuando ya esté añadimos una cucharada de azúcar moreno.

azúcar moreno

en la sartén

Mojamos con zumo de naranja para cubrir el azúcar, dejamos que empiece a hervir y lo dejamos pasar al fondo de la sarten, damos la vuelta al frixuelo que se empape bien, si queremos licor lo añadimos también y cuando empiece a espesar lo pasamos a un plato.

fixuelos servidos

Lo puedes decorar con ralladura de naranja, azúcar glass y unas hojitas de hierbabuena.

frixuelo a la nanranja

 

 

 

 

 

30/03/2015

recetas tradicionales: la torrija (picatosta)

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Me gustan las torrijas, que en mi casa y creo que en Asturias en general, se llaman picatostas o picatostes. Cómo todos los platos que reutilizan el pan me parece muy interesante, muy fácil y barata.

Por la época de carnaval se empezaban a cocinar frixuelos y picatostas y seguían en casa toda la semana santa.

Mi madre y mi güela Herminia cocinaban una fuentona grande, así se empapaban bien y se deshacía el azúcar con el calor de la siguientes recíen fritas, colocadas unas sobre otras.

Ahora en mi casa ya no hago estas montañas de torrijas, a Nacho no le gustan, la solución fué cocinar solo una, pa quitarme el antojo. No creo que vosotros lo hagáis así, merece la pena hacer algunas más con el mismo esfuerzo, sobre todo porque si salen ricas querréis más… yo os dejo la receta y ya decidís vosotros la cantidad.

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PICATOSTES O TORRIJAS

ingredientes

  • pan duro de unos días antes
  • leche entera
  • 2 palitos de canela en rama
  • cáscara de 1 limón
  • azúcar
  • huevos
  • aceite de oliva

Hervimos la leche con la canela y la cáscara de limón y 2 cucharadas de azúcar. Dejamos que enfríe.

Empapamos el pan en la leche que se moje bien, y lo dejamos reposar una media hora.

Ponemos el aceite a calentar, una sartén llena. Pasamos por huevo batido cada rebanada de pan y freimos en el aceite bien caliente hatsa que doren, yo las dejo bastante blanquinas cuando se fríen mucho me parece que están más duras.

Luego se van poniendo en una fuente honda unas sobre otras y espolvoreadas generosamente con azúcar.

En mi casa se bañaban después en vino blanco hervido con azúcar y canela. Un par de tazas de vino blanco, 4 cucharadas de azúcar  y un palo de canela bastarán, para regar la fuente.

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Cuanto más tiempo pasan en este mejunje más se empapan y más ricas están, si os van a durar tiempo, taparlas para que no se sequen y también conviene cambiarlas de sitio para que las de arriba también estén en contacto con el líquido del fondo y no queden tiesas. Una tradición muy rica, ésta! A comer una picatosta!

 

 

17/03/2015

Strudel de manzana

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Llevo una temporada practicando con la receta del Strudel y otras especialidades de la misma zona, a raiz de un proyecto-encargo de tema alsaciano.

Lo pasé muy bien porque es una de esas masas peculiares, con su técnica de estirado, sus trucos… de las que a mi me molan!

Me encontré diferentes recetas pero al final no distan mucho entre ellas en ingredientes y medidas, no está ahí lo importante, esto es más bien técnica y varios puntos fundamentales, que es posible conseguir por distintos caminos.

Aqui os dejo mi experiencia…

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LA MASA…

550 gr de harina panificable

350-380 gr de agua

50 gr de aceite de oliva

8 gr de sal

10 gr de azúcar

Muy sencilla, la masa es en esencia un masa de pan sin levadura, bastante compacta y bien trabajada hasta conseguir una textura suave. El reposo ( minimo 20 min.) es importante, para que se relaje el glúten y sea extensible, porque hay que estirarla y mucho!

He probado con dos tipos de estirado, uno con harina y otro húmedo sin harina y con manteca de cerdo en las manos y sobre la masa, a la manera de la masa de ensaimada.

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Sea cual sea el método el caso es estirar la masa tanto que se vea a través, y sin romperla, aunque si pasa le puedes hacer parches con masa de los extremos.

EL RELLENO…

4-6 manzanas

200 gr de azúcar moreno

60 gr de pasas

El relleno conviene prepararlo con antelación, si pasa la noche macerando más rico estará, se mezclan las manzanas peladas y cortadas en trozos con el azúcar moreno y las pasas remojadas, yo lo hago en vino natural dulce, Al Sol del Patio de Samuel Cano, porque es el que más nos gusta, en las recetas dulces y también con el queso azul y otros quesos con caracter combina genial.

Mezclamos todo tapamos con film y dejamos que repose.

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El relleno se reparte por la masa, el el tercio superior, la receta original dice que pongamos pan rallado por el resto de la masa para absorber el exceso de humedad y separar las capas de masa al enrollarla.

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A continuación se comienza a enrolla la masa, para que sea mas fácil quizás es mejor ponerla desde el comienzo en un papel de hornear, o una tela como se hace tradicionalmente.

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En este paso también he experimentado con varias técnicas. Empecé con un enrollado bastante prieto, de lo que resulta un rollo estrecho que me pareció demasiado denso en masa. Los siguientes los hice ensanchando más el enrollado haciendo una especie de empanadas rectangulares. Menos vueltas, más ligereza y crujiente en la masa.

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También hice en el último intento, varias capas separadas de masa untando manteca y azúcar moreno entre cada una de ellas. El resultado me pareció muy bueno también.

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Una vez montado se pinta con huevo batido y se mete al horno a 190ºC hasta que esté dorado. Está mucho más rico si se toma templado, recién hecho sería ideal, pero si no puede ser en el momento podemos calentarlo un poco antes de servirlo con un poco de azúcar glass espolvoreado por encima.

El azúcar glass se funde asi que el truco es ponerlo justo ante de servir el Strudel.

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