En mi casa la churrera siempre ha sido muy importante, un objeto valioso, como un sÃmbolo del hogar. Y los churros se hacÃan los domingos, cuando la familia se reunÃa, o en Deva, donde nos juntábamos muchos a merendar en una mesa larga.
28/12/2011
20/10/2011
cocotte de fréjoles con bonito
Uno de los platos que de pequeña no me metÃa en la boca ni muerta, los fréjoles (judÃas) ahora son uno de mis platos favoritos, cocinadas en la cocotte con tomate y cebolla pochada,  guarda en el caldo todo el sabor de las verduras.
Hay que aprovechar ya  que con Octubre llega el final de la “costera del bonito” asi que para completar el plato le añadÃa un trozo,  preparado a la placha y desmigado sobre el guiso.
INGREDIENTES
500gr de fréjoles (judÃas verdes)
3 o 4 tomates
1/2 cebolla
1 rodaja o trozo de bonito fresco
Pochamos la cebolla hasta que este transparecte y le añadimos el tomate rallado anteriormente. después echamos lo fréjoles limpios y cortados, un chorrÃn de vino  blanco, media guindilla de cayena, una pizca de pimentón, un poquÃn de agua y sal.
Cuando empiece a hervir lo tapamos y bajamops el fuego al mÃnimo, lo dejamos unos 20 minutos y al final lo destapamos para que se evapore un poco el lÃquido.
Después de marcar el bonito un poco, a la plancha, lo desmigamos sobre el guiso y tapamos otro poco para que se integre.
Lo servimos con un poco de pimentón por encima.
13/10/2011
los tomates de verdad
QuerÃa darles las gracias a Morganne y Nacho por regalarnos estos maravillosos, jugosos y riquÃsimos tomates de su huerto.
Ya se nos habÃa olvidado su textura, color, lo que crujiente y sabrosa que  es la piel.
Como son un lujo no he querido hacer ninguna receta especial con ellos, simplemente comerlos crudos con pan casero, sal gruesa y aceite de oliva… yasta!
El aceite de oliva que tenemos ahora en casa, es de AlmerÃa, de la Almazara de LubrÃn, que Carmenana y Antonio nos recomendaron cuando fuimos  a visitarles, es suave y va muy bien con los tomates.
Y como esto es un trueque, me toca a mà preparar algo para llevarles, unos panes, algo dulce… qué preferirán!
10/10/2011
Arroz con leche
Hace bastante tiempo que leà que se podÃa hacer arroz con leche en la máquina de pan pero todavÃa no me habÃa lanzado a probar.
Salió bastante rico pero lo intentaré con un poco más de leche y de azúcar la próxima vez.
La receta dice:
- 175g. de arroz
- 100g. de azúcar (yo echarÃa 150gr.)
- 1 litro de leche entera (pondrÃa 1 y medio)
- 50g. de mantequilla
- la piel de 1 limón
- canela en rama
- azúcar moreno y canela en polvo para espolvorear
Se ponen la leche, la piel de limón y la ramita de canela al fuego y cuando empiece a hervir la ponemos en la cubeta de la panificadora, donde ya habÃamos echado con antelación el arroz. Despues activamos el programa para mermeladas, en la mÃa es el 7 y dura 1h20min.
Media hora antes de que finalice añadimos la mantequilla y el azúcar y si te apetece un chorrito de anis…¡el toque de las güelitas!
Para rematarlo puedes espolvorear canela y azúcar y quemarlo un poco.
03/10/2011
Mini tempura
Buscando información y leyendo sobre tempuras, encontré esta historia sobre su origen, en uno de mis blogs favoritos, Historias de la gastronomÃa del periodista gastronómico Caius Apicius.
Ésta fritura fue introducida en Japón por los misioneros portugueses y era un plato de Cuaresma, compuesto de verduras, mariscos, o pescados, probablemente su nombre derive de la expresión  ad tempora Cuaresmae.
Como en muchos otros platos tradicionales, se trataba de hacer cundir más los ingredientes principales, más caros que los que componen el rebozado. El resultado eran unos bocados abuñuelados en los que el continente casi dobla de volumen al contenido.
Una vez adoptado por los japoneses, el plato se refinó, y se convirtió en algo más sugerente a la vista y al paladar. La tempura pasó a ser un velo ligero, crujiente y sugerente que deja ver los ingredientes que la componen.
La gracioso, explica Caius Apicius en otro de sus artÃculos, es que el plato ha vuelto a sus orÃgenes y en algunos restaurantes se sirve ésta especialidad como lo que en un dÃa fué, un simple buñuelo.
Para evitarlo he buscado algunas recetas de la pasta de tempura y algunos consejos de como freirla.
RECETA 1
- 250 gr. de harina integral o blanca
- 1 taza de agua muy frÃa, casi helada
- 1 clara de huevo
RECETA 2
- 250 gr. de harina
- 5 gr. de levadura
- 5gr. de azúcar
- 5gr. de sal fina
- 1 yema de huevo
- 250ml de agua
RECETA DE SERGI AROLA
- medio litro de agua frÃa
- 25 gr. de levadura fresca
- 350 gr. de harina de trigo
- 15 gr. de sal
- 5  gr.de azúcar
Se diluye la levadura en el agua y luego se incorporan la harina, el azúcar y la sal. Se deja fermentar unas 3 horas y se utiliza inmediatamente, no dura de un dÃa para otro.
Se bañan los ingredientes, verduras en mi caso, en la pasta bien frÃa y se frÃen en aceite bien caliente, se dejan escurrir sobre papel absorbente y se sirven lo más rápido posible para que no pierdan el crujiente.
Me apeteció darle una vuelta al formato y servirla como aperitivo o como parte de un menú de tapas, en porciónes individuales de 5 verduritas, brócoli, champiñón zanahoria, calabacÃn y berenjena y una salsa de soja mezclada con mirim, sésamo negro y jengibre rallado.
Están servidos en una mini vaporera de bambú y el bol con la salsa es de un juego de té de viaje.
28/09/2011
cosas ricas del verano: La morena
Aunque este verano no ha sido de los más gastronómicos, sà que hemos disfrutado con cosas sencillas y, de vez en cuando, hemos hecho excepciones para sentarnos a descubrir cosas nuevas.
En nuestro recorrido por el sur quisimos rellenar huecos pendientes, uno de ellos era Cádiz.
Nos gustó mucho y, aunque nos costó encontrar los sitios buenos porque andábamos un poco perdidos y el sol pegaba bien, acabamos probando platos riquÃsimos en la terraza de un bar del barrio de la Viña.
Me gustó mucho la corvina en adobo, en trozos, no la habÃa comido nunca asÃ.
Lo que más nos sorprendió y gustó fué la morena adobada, que además solo pudimos probar en Cádiz. En Tarifa lo ofrecÃan en la carta pero nunca tenÃan, en Conil y Zahara tampoco.
Una textura impresionante, melosa y un poco gelatinosa…¡una especie de torrezno de mar!
El sábado en el mercado encontramos a nuestro amigo Valero, experto en cualquier cosa que hayamos probado o vayamos a comer.
Por cierto, Valero Alises vuelve, el sábado que viene, con su showcooking en la pescaderÃa El Señor MartÃn, en el mercado de ChamberÃ, os lo recomiendo, si estáis por allÃ.
Nos contó muchas cosas sobre la morena, entre ellas que se ha aficionado a la pesca submarina y pescó una enorme, este verano.
Es un pescado que no se debe comer crudo, resulta tóxico, no el propio pez sino una tóxina que contienen algunas algas de arrecifes que sirven de alimento a peces pequeños que a su vez son el alimento de las morenas.
Se pesca en las zonas rocosas de las costas de Cádiz.
La morena en adobo se considera uno de los platos tÃpicos de Cádiz , los pescadores lo llaman también “chicharrón caletero”.
Encontré varias versiones del adobo, en otras añaden comino, aqui os dejo una de las recetas:
INGREDIENTES:
- 1 kg. Morena
- 1 l. vinagre de vino
- Dos cucharadas pimentón
- Cuatro dientes de ajos
- Dos hojas de laurel
- Tres cucharadas de orégano
- Sal
Una vez limpia la morena se quita la cabeza y la cola y se corta en rodajas, se deja la piel ya que aportará gelatina a la fritura.
En un mortero se majan cuatro o cinco dientes de ajo con sal, laurel y orégano. A esta mezcla se le añade el pimentón y el vinagre de vino.
En esta mezcla se sumerge el pescado de dos a cuatro horas. Luego se saca y se reboza con harina.
Se le quita la harina sobrante y se frie en abundante aceite de oliva bien caliente, al ser muy gelatinosa requiere algo más de tiempo de fritura.
26/09/2011
Los buñuelos
Unos buñuelinos, dorados y crujientes con miel por encima, lo más sencillo puede estár tan rico…
Hay muchÃsimas recetas y versiones de estos dulces, yo he probado una bastante fácil y rápida de hacer.
INGREDIENTES
- Â 1Â huevo
- 1 y 1/2 tazas de harina
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cda. de polvo de hornear
- 250 cc. de leche
-  una pizca de sal
-  Aceite para freÃr cantidad necesaria
Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura en polvo. En otro recipiente mezcla los huevos y la leche.  Incorpora la mezcla harina a la otra hasta conseguir una masa húmeda.
FrÃe porciones de pasta en aceite bien caliente hasta que estén dorados, unos 4 minutos.
Escúrrelos sobre papel absorbente. Se pueden rebozar en azúcar o cubrir de miel o miel mezclada con un poco de agua. algún zumo o licor.
Serán un acompañamiento buenÃsimo para servir junto a un café o un poco de licor en el que mojarlos.
08/08/2011
raviolinos de quesu CasÃn y avellana con salsa de manzana
Hace tiempo que querÃa hacer una receta utilizando el Quesu CasÃn de MariGel, lo junté con las ganas que tenÃa de volver a elaborar pasta casera y salió esta receta…
Para la masa se necesitan…
- 100 gr. de harina
- 1 huevo
- pizca de sal
- semola de trigo
- agua tibia
Se hace una corona de harina con el huevo en el centro y la pizca de sal. Se va batiendo el huevo y luego incorporando poco a poco la harina desde dentro hacia afuera. Después se sigue amasando y mezclando con agua, cuando sea necesario, hasta conseguir una masa manejable. Se le da forma de bola y se deja reposar una hora, como mÃnimo, en la nevera.
Se espolvoréa la mesa con semola de trigo fina y con un rodillo se hace un primer estirado, intentando conseguir un rectángulo.
Para estirarla con la máquina, se comienza con la apertura de rodillos mas amplia. Se corta una porción de la masa, se pasa por la máquina y se dobla en tres sobre sà misma.
Se repite la operación disminuyendo  cada vez más la apertura de los rodillos. Se mantiene la pasta en forma rectangular doblando los extremos hacia dentro cada vez que se pasa por los rodillos.
En este caso escogà una forma cuadrada y ondulada para cortar los cuadrados de pasta. No se pueden dejar esperar mucho, se secan super rápido, lo mejor es taparlos según los hacemos con un paño húmedo.
Para el relleno, mezclé un cuarto de queso casÃn con 100gr de avellanas, peladas y molidas en el mortero. Para ligarlo eché un chorrÃn de sidra.
Se pinta con agua la pasta. Se pone una cucharadita de relleno en cada cuadradito de masa y se cubren con los otros, presionando para sellarlos bien.
Se cuecen en abundante agua hirviendo con sal, unos 8 a 10 minutos y, cuando estén en su punto, se escurren.
Como salsa, confité una manzana rallada con aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada desglasándolo con sidra, hasta que estuvo melosa. Por otro lado, desleà los restos del relleno con un poco de nata.
Para servirlo se ponen varios ravioli en el plato, se cubren con unas cucharadas de la salsa de manzana, se salpican con un poco de la nata con queso y avellana y unos trocinos de jamon crujiente, hecho en el grill.
03/08/2011
éclairs de nata
Estoy probando recetas divertidas de realizar para futuros cursos PinchÃn y entre ellas estos éclairs de nata. La pasta choux es guay, con esta base podemos elaborar un montón de dulces y salados de diferentes formas y sabores.
Esta vez probé con los alargados éclairs, relámpagos, tÃpicamente rellenos de chocolate o de crema pastelera y cubiertos de un glaseado de chocolate. Cambiando un poco la receta, preferà rellenarlos de nata y cubrirlos de chocolate rosa.
Pasta Choux
INGREDIENTES
- 125 ml. de leche
- 125 ml. de agua
- 100 gr. de mantequilla
- 150 gr. de harina
- 4 huevos y uno más para pintarlos
- 1 cucharadita de azúcar y otra de sal
Calienta en un cazo a fuego medio el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Cuando empiece a hervir  se retira del fuego y se añade la harina hasta conseguir una masa uniforme, se vuelve a poner en el fuego para secarla un poco.
Se pasa a un cuenco o al bol de un robot de cocina y se añaden, uno a  uno, los 4 huevos, esperando que cada uno esté bien incorporado para añadir el siguiente.
Se rellena una manga pastelera con la  masa y utilizando una boquilla rizada se hacen los palitos alargados sobre un papel sulfurizado, dejando un espacio entre ellos para que no se junten.
Tras pintarlos con un huevo batido se meten al horno, ya precalentado, a 200ºC de temperatura, hasta que estén dorados.
Cuando enfrÃen se abre por un lado para poder rellenarlos.
En este caso con nata montada (batiendo 1 brick de nata para montar con 1  o 2 cucharadas de azúcar).
Por encima, aplicándola con una espátula, va la cobertura de chocolate blanco con un poco de colorante rosa.
26/07/2011
Milhojas de verduras
Ésta es una receta muy fácil para urgencias de verano que se puede preparar con hojaldre comprado, pero con uno casero estará muchÃsimo mejor.
Hacer el hojaldre a mano da algo de trabajo, asi que, hago bastante cantidad, y lo congelo estirado en láminas.
Una vez a temperatura ambiente lo vuelvo a estirar para utilizarla.
Receta
INGREDIENTES
1 cebolleta
1 calabacÃn pequeño
1 berenjena pequeña
4 champiñones grandes
1/2 pimiento rojo
2 tomates
2 láminas de hojaldre
Piqué todas las verduras en brunoise, cuadradinos pequeños, y los eché empezando por la cebolleta en una sartén honda con un chorrito de aceite de oliva.
Lo salteé todo hasta que estuvo en su punto, lo desglasé con un chorrito de manzanilla y lo dejé enfriar.
Extendà dos láminas de hojaldre y las corté en 4 cuadrados cada una. Rellené cada capa con las verduras haciendo dos milhojas de cuatro capas cada una.
Pinté la última capa de hojaldre con huevo y lo metà en el horno a 200ºC para bajarlo, en cuanto suba el hojaldre a 180ºC.
Cuando lo vi dorado y la verdura borboteando lo saqué y lo dejé enfriar un poco. Queda crujiente y a la vez meloso por dentro.
En frÃo para llevar de picnic también estará muy rico. Se puede incluso montar las milhojas y congelarlas antes de hornear, bien envueltas en papel vegetal.
