03/09/2014

Recetaper: Champiñones rellenitos

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En verano a veces no puedo hacer pan, igual por la mañana temprano refresca un poco pero la temperatura que añade el horno encendido a la casa se arrastra todo el día, así que por prudencia preferiría  no hacerlo :)

Yo hago mucho una tosta de aguacate con tomate y cebolla, como un guacamole pero sin hacer puré, así en cuadradinos. Aliñado con lima y un poco de aceite y cayena seca por encima. Aquí un champiñón a la plancha hace de base, fué un invento a ver lo que pasaba y me gustó.

He probado también una segunda versión y rellenarlo de una ensaladilla con base de salmón y mayonesa casera.

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INGREDIENTES

  • 6-8 champiñones grandes limpios sin el pie
  • sal
  • aceite

Relleno estilo mexicano:

  • 1 aguacate grande en su punto
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla o cebolleta morada
  • 1 lima
  • cilantro fresco

Relleno ensaladilla de salmón:

  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 6 pepinillos en vinagre pequeños
  • 1 huevo duro
  • mayonesa casera
  • salsa picante de jalapeño para rematar por encima.

Pelamos el tomate, el aguacate y la cebolla y los picamos en cuadraditos, brunoise,  se llama este corte. En un bol los mezclamos

con el cilantro cortado y la lima exprimida, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Tenemos el primer relleno listo.

Hacemos una mayonesa casera con un huevo fresco un chorrito de vinagre o limón un poco de sal y aceite (yo mezclo girasol y oliva), batiendo hasta que tenga la consistencia adecuada.

Picamos el salmón, el huevo, los pepinillos y mezclamos todo con la salsa mayonesa. Ya tenemos el segundo relleno.

Frotamos de aceite el fondo de una sartén y la ponemos al fuego, cuando esté muy caliente planchamos los champiñones por las dos caras, no mucho para que no suelten todo al agua y encojan, yo prefiero que estén firmes. Yo les echo un poquitín de sal.

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Rellenamos la mitad de los champiñones con el relleno de aguacate y podemos rematar con un poco de cayena picada o de tajín.

A la otra mitad le ponemos la ensaladilla y rematamos con una salsa de jalapeño por ejemplo.

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30/07/2014

Recetaper: ensalada fria de langostinos y fideos celofán

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Una ensalada para el verano, de inspiración tailandesa, fácil de hacer y reinventar. Me gustan las ensaladas que se alejan un poco de las de siempre, con base de hojas verdes, patatas o pasta.

Hace poco estuve leyendo y buscando información sobre los fideos celofán o fideos cristal que son tallarines muy finos elaborados con almidon de soja verde (vigna radiata) también llamada judia mungo.

No hay que confundir estos fideos con los de arroz, los segundos son blancos opacos y con una textura totalmente diferente. Los fideos celofán me resultan más consistentes mientras que los de arroz se vuelven pastosos y se deshacen fácilmente al calor y al contacto con los líquidos. No quiere decir que no estén ricos solo que hay que poner especial atención en su preparación para que no terminen hechos puré.

Hay una ensalada  tailandesa llamada Yum Woon Sen cuya base son estos fideos a los que se añade langostinos, algunas verduras crudas, cilantro, cacahuetes picados y un aliño de lima y salsa de pescado con guindilla.

He probado varias versiones ya, la primera imitando más fielmente la receta y la segunda improvisando un poco con lo que había en la nevera.

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Mi versión lleva…

  • Piña
  • Calabacín
  • Cebolla
  • Guindilla
  • Lima y salsa de ostras
  • Fideos celofán 

Los fideos se preparan escaldándolos con agua hirviendo y dejándolos en remojo unos 6 minutos, luego se escurren y se dejan enfriar.

También puedes pasarlos por agua fría para enfriarlos rapidamente.

Según las verduras que utilices puedes preparar las verduras en crudo macerándolas luego en el aliño o saltearlas junto a los langostinos o las gambas.

En mi caso salteé, con un poco de aceite de oliva, la cebolla y después el calabacín, los retiré de la sartén y en el jugo que dejaron marqué los langostinos con  un poquito la piña. Los junté con las verduras.

Hice el aliño con el zumo de lima, un poco de caldo que hice desglasando las cabezas tostadas de los langostinos,  un poco de azúcar y sal, una pizca de vinagre y guindilla seca.

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Para servirlo primero se aliñan los fideos, se ponen el el plato, después se aliñan las verduras y langostinos y se reparten sobre ellos.

Por encima ponemos el cilantro y algunos cacahuetes picados, espolvoreamos un poco de guindilla seca más y listo.

EN EL TAPPER: Normalmente la pasta larga  no aguanta nada bien, se pone pastosota, a mi me recuerda a cuando de pequeños, mojábamos fideos en agua fria durante días jugando a ser cocineros, puaj. Pero ésta es una de las excepciones, los fideos celofán aguantan bien sueltos y con su especial textura hasta el día siguiente en el tapper, además es un plato que se puede tomar del tiempo así que te ahorras el desastre que haría el microondas a la carne de los langostinos. 

   

08/08/2011

raviolinos de quesu Casín y avellana con salsa de manzana


Hace tiempo que quería hacer una receta utilizando quesu Casín, lo junté con las ganas que tenía de volver a elaborar pasta casera y salió esta receta…

Para la masa se necesitan…

  • 100 gr. de harina
  • 1 huevo
  • pizca de sal
  • semola de trigo
  • agua tibia

Se hace una corona de harina con el huevo en el centro y la pizca de sal. Se va batiendo el huevo y luego incorporando poco a poco la harina desde dentro hacia afuera. Después se sigue amasando y mezclando con agua, cuando sea necesario, hasta conseguir una masa manejable. Se le da forma de bola y se deja reposar una hora, como mínimo, en la nevera.

Se espolvoréa la mesa con semola de trigo fina y con un rodillo se hace un primer estirado, intentando conseguir un rectángulo.

Para estirarla con la máquina, se comienza con la apertura de rodillos mas amplia. Se corta una porción de la masa, se pasa por la máquina y se dobla en tres sobre sí misma.

Se repite la operación disminuyendo  cada vez más la apertura de los rodillos. Se mantiene la pasta en forma rectangular doblando los extremos hacia dentro cada vez que se pasa por los rodillos.

En este caso escogí una forma cuadrada y ondulada para cortar los cuadrados de pasta. No se pueden dejar esperar mucho, se secan super rápido, lo mejor es taparlos según los hacemos con un paño húmedo.

Para el relleno, mezclé un cuarto de queso casín con 100gr de avellanas, peladas y molidas en el mortero. Para ligarlo eché un chorrín de sidra.
Se pinta con agua la pasta. Se pone una cucharadita de relleno en cada cuadradito de masa y se cubren con los otros, presionando para sellarlos bien.

Se cuecen en abundante agua hirviendo con sal, unos 8 a 10 minutos y, cuando estén en su punto, se escurren.

Como salsa, confité una manzana rallada con aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada desglasándolo con sidra, hasta que estuvo melosa. Por otro lado, desleí los restos del relleno con un poco de nata.

Para servirlo se ponen varios ravioli en el plato, se cubren con unas cucharadas de la salsa de manzana, se salpican con un poco de la nata con queso y avellana y unos trocinos de jamon crujiente, hecho en el grill.