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Talleres este finde, 21 y 22 de Noviembre

Estuvimos en Mexico de viaje, estoy recién aterrizada y tengo tantísimas cosas que contar y recetas que intentar repetir! Enseguida empezaré a poner todo esto en el blog pero antes las novedades en cuanto a talleres y cursos para este fin de semana…

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TALLER DE PAN CASERO con masa madre

LUGAR: Taller de cocina Apetit’oh. Calle de Garibay, 6, 28007 Madrid

FECHAsábado 21 de noviembre a las 11:30

HORARIO: de 10h a 13:30h aproximadamente

Pasa con nosotros una mañana dedicada al pan… amasar, formar y hornear hogazas caseras. Hablaremos de todos los ingredientes y el proceso, la masa madre, cómo conseguirla, emplearla y conservarla. Con una masa para cada participante y degustación final de panes variados.

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TALLER DE QUESO Y MANTEQUILLA CASEROS, para padres y niños

LUGAR: La Cocinita de Chamberí. Es necesario reservar plaza. 915913086 – info@lacocinita.es

PRECIO30€ por pareja (1 adulto + 1 niño)

FECHAdomingo 22 de noviembre a las 11:30

DURACIÓN: 90min. aproximadamente

Un taller práctico y a la vez divertido para elaborar en casa quesos frescos y mantequilla. Con buenos ingredientes y herramientas que todos tenemos en casa se pueden hacer sencillos quesos para tomar frescos, incluso, aderezados con otros ingrendientes, serán deliciosos aperitivos caseros.

Niños y también padres podrán participar en el proceso de elaboración del queso y la mantequilla, aprender un poco más sobre los lácteos y su transformación en distintas productos con los que convivimos a diario.

Tendremos una pequeña degustación con pan casero.

Nos vemos este finde!!

Pinchín con queso: bolitas de Luna Nueva

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Este queso de cabra de la quesería Elvira García me entusiasma, su textural fina y sedosa y su sabor delicado me parecen muy interesantes para sacarles partido en cocina.

Yo me llevo a casa mucho queso últimamente,  y ya sabéis como me gusta experimentar, guardo algunos trozos para ver como evolucionan, que sabores y texturas generan. Por recomendación de Paco, el quesero, dejé madurar un Luna Nueva un poco más, le quité su corteza de moho blanco que casi se va desprendiendo por si misma y con la pasta, deliciosa, más untuosa e intensa, hice esta receta…

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bolitas de Luna Nueva con acelgas y avellanas

INGREDIENTES

  •  150 gr de queso Luna Nueva
  • 1/2 cebolla
  • 3 hojas grandes de acelgas sin pencas
  • 25gr de avellanas
  • pimienta y sal
  • 1 huevo
  • pan rallado

Primero piqué la cebolla y la poché con un poco de aceite de oliva en la sartén, incorporé las acelgas cortaditas en pequeño y lo saltée hasta que estuvieron tiernas. Aplasté el queso con un tenedor y una vez frías las acelgas lo mezclé junto con las avellanas picadas, corregí de sal (cuidado porque el queso aporta ya algo de sal) y añadí un poco de pimienta recién molida.

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Fuí haciendo bolitas con esta pasta que rebocé primero en huevo y luego en pan rallao. Yo uso los restos de hogazas caseras para rallarlas.

Para freirlas utilicé muy poco aceite ya que en un baño de aceite caliente se deshacen.

Las escurrí en papel de cocina y listo.

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Oat cakes

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Hoy vengo con noticias. Ya hace unas semanas que comencé a formar parte del equipo de la Quesería Conde Duque y estoy muy contenta allí rodeada de quesos, participando en ese proyecto tan interesante y aprendiendo un montón con mis compañeros.

Desde entonces pienso todo el tiempo en recetas con queso, leche y mantequilla, que son los productos que podéis encontrar en la tienda.

Esta vez la receta es de acompañamiento, algo con lo que tomar algunos quesos y cambiar un poco de textura. Son finas, hojaldradas y muy crujientes, los oat cakes o galletitas de avena.

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INGREDIENTES

  • 50 gr de harina de trigo ( puedes usar integral)
  • 1o0 gr de copos de avena
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadita de levadura química o bicarbonato
  • 1 c.c de azúcar
  • 1/2 c.c de sal

Se precalienta el horno a 190ºC. En un bol se mezclan harina, copos de avena sal, azúcar y bicarbonato o levadura. Se funde la mantequilla y se le añade el agua. Se vierte sobre la mezcla y se amasa hasta que todo esté unido y no quede harina ni copos sueltos.

Se estira con un rodillo de amasar hasta tener una capa fina de masa y se cortan círculos con un cortapastas o si no tenéis con un vaso y se van colocando sobre un papel de hornear en una bandeja de horno.

Se hornean unos 5-8 minutos, hasta que estén doradas. Se dejan enfriar y listo.

Se pueden almacenar bastantes días en una caja bien cerrada. Yo les pondría la menos sal posible para que no tapen el sabor de los quesos ni sean desagradables con los más fuertes.

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Puedes servirlas en tus tablas de queso, junto a frutas, frescas y secas, nueces, avellanas e incluso dulces de manzana o membrillo o incluso miel en un tarrito.

Hala, coge una!… hasta la próxima y venid a vernos a la quesería  ;)

tarrito

 

 

Pinchín en IOU Story Store

Mesa Picnic Pinchín

Ayer fue el último día cocinando antes de vacaciones y tuve la suerte de poder compartirlo.

Inés se reunía con Kavita Parmar en su tienda IOU Story Store y les preparé un pequeño picnic, que se tomaron en ese rinconín tan bonito del callejón Jorge Juan.

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BOCADILLOS DE PAN de Masa Madre CON ESPELTA, POLLO A LA BRASA, SALSA DE MOSTAZA Y PEPINILLOS.

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BOCADILLOS DE PAN ITALIANO CON TOMATE, ALBAHACA y FRESCO CANTAGRULLAS.

Pan italiano con tomate , albahaca y  fresco Cantagrullas

TABLA DE QUESOS CANTAGRULLAS y PALITOS CRUJIENTES CON SEMILLAS

tabla de quesos Cantagrullas

Gracias a los amigos de Quesería Granja Cantagrullas por traernos todos estos increibles quesos que nos van a hacer el verano mucho más féliz.

Para empezar los he compartido aquí y aunque ya los conocen los han disfrutado de nuevo un montón.

ENSALADAS: Una con curruscos de pan,parmesano y brotes de lechugas y otra de inspiración oriental con ajos tiernos, tiras de tortilla, pollo marinado y sésamo.

ensaladas: césar y oriental

BOCADILLOS VEGETALES DE PAN PLANO Y SALSA DE YOGUR

bocadillos vegetales en pan plano

PEQUEÑAS TARTAS DE VERANO con MELOCOTÓN y FRESA

tartas de verano: fresa y melocotón

Allí mismo también se celebró la fiesta Mediterránea, presentación de la colección de verano de La Casita de Wendy donde también pude colaborar con mis panes y tartas saladas…

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Y ahora… ¡marchamos de vacaciones! A ver cuantas fiestas de prao encontramos.

A la vuelta un montón de nuevos proyectos y cursos que ya contaré.

 

Quesería El Viejo Mundo y otras aventuras

Bueres(Caso)Parque Natural de Redes

Voy a seguir contando el viaje que hicimos para terminar el año, nos habíamos quedado montaos en la furgoneta de mi padre pa ir todos a Bueres, en el concejo de Caso y dentro del Parque Natural de Redes, con la intención de visitar la quesería El Viejo Mundo, donde elaboran Queso Casín (DOP) uno de los quesos más antiguos de España.

Llegamos al pueblo, preguntamos por la quesería y nos la señalaron con el dedo, allí arribones, y fuimos.

La quesería

Miguel, uno de los fundadores de la quesería, que además ejerce de veterinario en la zona,  nos estaba esperando.

Nacho y yo entramos a visitarla mientras mis padres y mi hermana se daban un paseo por el valle al sol.

Nos explicó como, junto a su mujer Cristina y a la pareja formada por Maribel y Carlos, habían decidido abrir una quesería y cómo había tomado forma el proyecto.

Su labor comenzó con las visitas a los vecinos buscando información sobre el queso Casín, porque aparte del trabajo de Marigel, la única quesería de la zona que había hasta ahora, este queso ya solo se elabora de puertas adentro. Hicieron un gran trabajo de investigación, así pudieron conocer a fondo el queso y sus diferencias según el elaborador o el proceso.

También la meticulosa tarea de idear como iba a ser la quesería de que forma construir, distribuir y acondicionar las instalaciones, respetando todas las normas de seguridad e higiene. A todo ello le dieron forma y lo realizaron, aunque el restaurante en la segunda planta es aún un proyecto, esperemos que se haga realidad pronto.

Y finalmente el producto. Miguel nos mostró el proceso y las cámaras de elaboración, oreo, maduración, envasado y almacenaje. Me impresionó la limpieza y el orden del lugar, como me pasó en la Quesería Cantagrullas.

Pudimos ver como se elabora, me pareció muy interesante, ya que es un queso que se hace y se deshace varias veces.

Resumiendo un poco, éste es el proceso:

*Se recibe la leche que les proporcionan los productores de la zona, Caso, Sobrescobio y Piloña, son los tres concejos dónde se puede elaborar el queso Casín y de dónde deben proceder su materia prima, la leche de vaca casina.

* Se realiza una coagulación enzimática a una temperatura entre 30 y 35 º C durante 45 minutos aproximadamente.

* Se corta y se deja reposar la cuajada, después se deja escurrir sobre paños y se va desuerando. Luego pasa a la cámara de oreo donde se completa este proceso durante unos 3 días a unos 15 grados, con volteos diarios.

*Una vez lista se amasa en la máquina de rabilar, antiguamente eran de madera, con dos rodillos y una manivela, en la quesería han diseñado una a su medida que consiste en dos rodillos a motor por los que pasa la masa y queda desmigada, en este paso se le añade la sal.

En la entrada, en la pequeña tienda-recepción se puede ver esta antigua rabiladora.

máquina de rabilar

* Se amasa a mano y se le da forma de pirámide truncada, es el gorollo. Se almacena por un tiempo que va desde 5 días a 2 semanas, volteando las piezas a diario.

El gorollo se puede pasar por la máquina las veces necesarias para conseguir la textura deseada, cada vez que se pasa se le marca con un sellín, que en su caso es un rombo. Así se controla el número de amasados o rabiladas. A cada pasada el queso se va haciendo más fino y homogéneo y ganará en carácter.

* Tras la última rabilada se le da forma de torta y se le marca con unos sellos que son la marca que distingue a cada quesería o elaborador.

*La maduración o curación se realiza en las cámaras de oreo a unos 8-10ºC de temperatura y tiene una duración de al menos 2 meses a partir de la elaboración de la cuajada.

La Quesería el Viejo Mundo elabora quesos de leche cruda de 2 y tres rabiladas y también comercializa gorollos, en diferentes grados de maduración que se elaboran con leche pasteurizada.

Nosotros nos llevamos un poco de todo…

Quesos El Viejo Mundo

Os recomiendo que vayáis a visitarles, organizan visitas y catas, pero sobre todo que lo probéis, ya se puede encontrar en  tiendas de quesos en Asturias y por Madrid lo hemos visto en varios sitios.

Camino la quesería

Al marchar bajamos andando hasta el pueblo y aprovechamos para hacer unas fotos al sol, en el valle que estaba precioso ese día.

En Bueres

Nos encontramos con mi familia y nos llevaron a comer a la parrilla al lao de la Cueva de Deboyu con la que comparte el nombre, otro sitio bonito donde parar. Por allí pasa el Nalón y hay unas mesinas de madera donde sentarse en verano, mirando al río y a la cueva.

En la parrilla se come muy bien, y nos llevamos una idea muy buena para preparar  y cortar el secreto ibérico.

foto robada

cueva El Deboyu

Días después nos enteramos de que en Rioseco elaboran una cerveza artesanal, La Caleya, asi que otra cosa que visitar si os acercáis por la zona.

Antes de irnos visitamos a nuestra amiga Elena, la chica que organizó el curso que di en Ladines, y nos sorprendió con un regalo, una caja con productos de la nueva tienda de quesos de Gijón, La Quesería, donde por cierto podéis encontrar el Casín de Viejo Mundo.

Fué un viaje muy bien aprovechao, lo terminamos celebrando la Nochevieja en Valladolid con nuestros amigos, Carmen y Antonio y esa ya es otra historia con mucho que contar…

 

 

raviolinos de quesu Casín y avellana con salsa de manzana


Hace tiempo que quería hacer una receta utilizando quesu Casín, lo junté con las ganas que tenía de volver a elaborar pasta casera y salió esta receta…

Para la masa se necesitan…

  • 100 gr. de harina
  • 1 huevo
  • pizca de sal
  • semola de trigo
  • agua tibia

Se hace una corona de harina con el huevo en el centro y la pizca de sal. Se va batiendo el huevo y luego incorporando poco a poco la harina desde dentro hacia afuera. Después se sigue amasando y mezclando con agua, cuando sea necesario, hasta conseguir una masa manejable. Se le da forma de bola y se deja reposar una hora, como mínimo, en la nevera.

Se espolvoréa la mesa con semola de trigo fina y con un rodillo se hace un primer estirado, intentando conseguir un rectángulo.

Para estirarla con la máquina, se comienza con la apertura de rodillos mas amplia. Se corta una porción de la masa, se pasa por la máquina y se dobla en tres sobre sí misma.

Se repite la operación disminuyendo  cada vez más la apertura de los rodillos. Se mantiene la pasta en forma rectangular doblando los extremos hacia dentro cada vez que se pasa por los rodillos.

En este caso escogí una forma cuadrada y ondulada para cortar los cuadrados de pasta. No se pueden dejar esperar mucho, se secan super rápido, lo mejor es taparlos según los hacemos con un paño húmedo.

Para el relleno, mezclé un cuarto de queso casín con 100gr de avellanas, peladas y molidas en el mortero. Para ligarlo eché un chorrín de sidra.
Se pinta con agua la pasta. Se pone una cucharadita de relleno en cada cuadradito de masa y se cubren con los otros, presionando para sellarlos bien.

Se cuecen en abundante agua hirviendo con sal, unos 8 a 10 minutos y, cuando estén en su punto, se escurren.

Como salsa, confité una manzana rallada con aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada desglasándolo con sidra, hasta que estuvo melosa. Por otro lado, desleí los restos del relleno con un poco de nata.

Para servirlo se ponen varios ravioli en el plato, se cubren con unas cucharadas de la salsa de manzana, se salpican con un poco de la nata con queso y avellana y unos trocinos de jamon crujiente, hecho en el grill.