12/08/2016

Har gow (Xiā jiǎo)

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Los Har gow o Xiā jiǎo  son un tipo de dim sum (dumplings chinos), la receta fue creada en Guangzhou (Cantón), la capital de la provincia de Guangdong. Consisten en porciones de masa, realizada con almidones, de tapioca y trigo, con diferentes rellenos, que se cuecen al vapor. En la cocción se vuleven translucidos.

La masa es un poco más complicada que la masa básica de dumpligs, que se hace con harina de trigo. Los almidones son más difíciles de trabajar y reconozco que me costó pillarle la consistencia y formarlos, son muy frágiles. Pero yo creo que con un poco de práctica y delicadeza en el plegado conseguiré dominarlos y que sean habituales en nuestra cocina, porque están deliciosos.

Aqui teneís la receta de la masa y el relleno que yo hice con lo que tenia a mano, inspirándome del tradicional de gambas y brotes de bambú.

MASA

  • 1 taza de almidón de trigo
  • 1/2 taza de de almidón de tapioca
  • 1 taza de agua hirviendo
  • pizca de sal
  • 2 cucharaditas de aceite o manteca

RELLENO

  • 200gr de gambas peladas y desvenadas
  • 1 cucharadita de salsa de ostras
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • una pizca de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de jengibre picado
  • 1/4 taza de brotes de bambú picados muy finos

Esta es la receta tradiciona, yo no tenía brotes de bambú y utilicé col china picada muy fina y un poco de ajo asado hecho puré que tenía de aprovechar el calor del horno.

Mezclé todos los ingredientes del relleno lo tapé con film y lo enfrié.

Ahora la masa… ¡eso ha sido una odisea! Yo no había hecho nunca esta masa, ni he visto la pinta que debe tener, fue ensayo-error, o más bien ensayo-imposibilidad de manejo-repetición.

Hice una primera masa sin almidón de tapioca (usé maicena) y se me rompía, se craquelaba y no hubo manera. Decidí que la tapioca seguramente era imprescindible y el siguiente intento lo hice con este almidón (por cierto la tapioca y la yuca o mandioca son lo mismo, yo compré el almidón de marca  china pero tengo más a mano los colmados latinos así que a la próxima probaré con ellas).

El agua pareció ser la clave, no tanto el tipo de almidón, utilicé lo que pone la receta pero luego necesite más, el caso es que hay que conseguir una masa minimamente elástica, y este tipo de harinas no lo son, se rompen, son quebradizas, como arena, así que a base de amasar y añadir agua a poquitinos, en un punto me pareció que ya estaba más chiclosa y entonces la utilicé.

Hice bolitas que estiré con la ayuda de un rodillo de silicona (los de fondant) y papel film, éste es indispensable porque despegarlos es todo un rompecabezas.

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Puse un poquito de relleno y comencé el plegado, pero no fué fácil, lo hay que hacer con muchísimo cuidado, con suavidad e intentando no tocar el relleno plegar y marcar las dobleces en la mitad superior del dumpling y luego recoger el otro lado para cubrir la masa y juntar los extremos (aquí, extracuidado).

El aire seca la masa rapidísimo, conviene trabajar con rapidez (PERO DELICADEZA EXTREMA),  tapar inmediatamente los que ya estén terminados y mantener dentro de un plástico la masa que no se está utilizando.

Una vez terminados se cuecen en la vaporera unos minutos, hasta que se vuelvan traslúcidos y se vean bien tiernos, no os quedéis cortos porque si están poco hechos se quedan algo duros y correosos. Los mojamos en una mezcla de vinagre, azúcar, sal y un chorrito de soja con jengibre rallado.

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No se si fué por lo que me costó hacerlos pero después de tanto esfuerzo y dificultad me supieron a gloria (estoy siendo un poquín exagerada eh? no os asustéis de la receta). Buenísimos, tan sabrosos y la masa delicadísima y suave.

Merece la pena dedicarle tiempo a esta receta y su técnica un tanto laboriosa, porque os dará una deliciosa recompensa.

04/02/2016

Pan Kerala Paratha y Chana Dal

Chana Dahl

Os traigo una receta de la gastronomía Hindú. La palabra Dal o Dhal denomina en India a tuna amplia variedad de legumbres descascarilladas, partidas y sin piel. El término se refiere tanto a la legumbre como al plato que se guisa con ellas como principal ingrediente.

El Chana Dal es una de ellas, una especie de guisantes amarillos secos sin piel y partidos, yo los encontré en Pepita y Grano, una tienda de productos a granel muy interesante que me queda muy cerca y que merece la pena conocer por su variedad y selección de productos.

ingredientes chana dal

Chana Dal

  • 200 Gramos de Chana Dal (guisantes secos)
  • Dos dientes de ajo
  • Un trocito de jengibre
  • 1 tomate maduro
  • 1/2  cucharada de semillas de comino
  • 1/2  cucharada de semillas de mostaza negra
  • 1/2  cucharadita de cúrcuma
  • 1/2  taza de hojas de cilantro
  • Una cucharadita de semillas de cilantro
  • Una pizca de chile en polvo
  • Una cucharada de aceite de girasol
  • Sal

ingredientes pasta especias

La noche anterior dejamos el chana dal en remojo en agua. Al día siguiente los escurrimos bien.
Moler las semillas de cilantro y mezclar con  el jengibre y ajo rallados, la cúrcuma y el chile en polvo con media cucharada de agua para conseguir una pasta.

pasta de especias

Pelamos y picamos fino el tomate.
Ponemos una cacerola o sartén muy honda a calentar, añadir el aceite de girasol, las semillas de comino, las semillas de mostaza y saltear medio minuto.
Añadimos la pasta de especias y la sofreimos un minuto aproximadamente, con cuidado de que no se queme y finalmente el tomate para formar una salsa.
Echamos el chana dal y la sal. Cubrimos con agua y cocinamos hasta que estén tiernas, si prefieres hacerlas en la olla express tardarán unos 15 minutos.

cocinando el chana dal

Cuando el guiso esté listo lo retiramos del fuego. Añadimos las hojas de cilantro picadas. Removemos y lo servimos junto con los parathas.

rosas de masa

Kerala Paratha o Malabar Parotta

  • 250gr de harina común o panificable
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • 180 ml de leche templada
  • 1 cucharada de ghee derretido (mantequilla clarificada)
  • más ghee para el hojaldrado

En un bol mezclamos la harina, la levadura química, la sal y el azúcar. Añadimos la cucharada de ghee mezclamos y después la leche tibia, amasando el conjunto. Seguimos amasando unos 5 minutos hasta conseguir una masa mas maleable y menos pegajosa.

Tapamos y dejamos reposar una media hora. Una vez pasado este tiempo sacamos la masa del bol y formamos unas 8 bolitas con ella. Si las queremos exactamente igual las pesamos.

masa kerala paratha

Trabajamos sobre la mesa untada con un poquito de aceite. Estiramos cada una de las bolas con un rodillo, hasta que sean muy, muy finas, que veamos a transparentar la mesa a través de la masa.

Pintamos con ghee la superficie de la masa y comenzamos con los pliegues.

pintando con ghee

plegar kerala paratha

Despegamos la masa de la mesa cogiendo con los dedos los dos extremos superiores de la masa, avanzamos un poco con la masa hacia nosotros y plegamos en acordeón, recogemos de nuevo y continuamos plegando de la misma forma hasta terminar con toda la masa.

kerala paratha

pliegues

finalizando pliegues

Una vez terminados los pliegues enrollamos la tira de masa en espiral, repetmos la operación con todas las bolas de masa hasta tener las 8 rosas de masa listas. Dejamos reposar unos 10 minutos.

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En la mesa previamente engrasada y enharinada y con la ayuda de un rodillo estiramos las rosas de masa, hasta que tengan un tamaño de unos 15 cm de diámetro.

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Preparamos una sarten engrasada ligeramente y la calentamos a fuego medio, vamos cocinando los panes, unos 30 segundos por cada lado o hasta que veamos que se van coloreando.

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Cocinamos todas las Kerala Parathas y las vamos apilando. Las servimos con nuestro dahl como acompañamiento o para comerlo con ellas a modo de cuchara.

17/11/2015

Talleres este finde, 21 y 22 de Noviembre

Estuvimos en Mexico de viaje, estoy recién aterrizada y tengo tantísimas cosas que contar y recetas que intentar repetir! Enseguida empezaré a poner todo esto en el blog pero antes las novedades en cuanto a talleres y cursos para este fin de semana…

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TALLER DE PAN CASERO con masa madre

LUGAR: Taller de cocina Apetit’oh. Calle de Garibay, 6, 28007 Madrid

FECHAsábado 21 de noviembre a las 11:30

HORARIO: de 10h a 13:30h aproximadamente

Pasa con nosotros una mañana dedicada al pan… amasar, formar y hornear hogazas caseras. Hablaremos de todos los ingredientes y el proceso, la masa madre, cómo conseguirla, emplearla y conservarla. Con una masa para cada participante y degustación final de panes variados.

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TALLER DE QUESO Y MANTEQUILLA CASEROS, para padres y niños

LUGAR: La Cocinita de Chamberí. Es necesario reservar plaza. 915913086 – info@lacocinita.es

PRECIO30€ por pareja (1 adulto + 1 niño)

FECHAdomingo 22 de noviembre a las 11:30

DURACIÓN: 90min. aproximadamente

Un taller práctico y a la vez divertido para elaborar en casa quesos frescos y mantequilla. Con buenos ingredientes y herramientas que todos tenemos en casa se pueden hacer sencillos quesos para tomar frescos, incluso, aderezados con otros ingrendientes, serán deliciosos aperitivos caseros.

Niños y también padres podrán participar en el proceso de elaboración del queso y la mantequilla, aprender un poco más sobre los lácteos y su transformación en distintas productos con los que convivimos a diario.

Tendremos una pequeña degustación con pan casero.

Nos vemos este finde!!

21/09/2015

Nuevos cursos, Otoño 2015

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Volvemos de las vacaciones con muchas ganas de amasar, hornear y cocinar con vosotros.

Regresan los cursos de panadería  y bollería pero irán llegando más talleres con nuevos temas, también actividades y colaboraciones de las que os iré informando aquí.

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Como primera novedad llegan los cursos para niños los viernes por la tarde, pequeños cocineros, panaderos y reposteros, podrán venir a cocinar y divertirse entre harinas, ingredientes e utensilios y conocer algo más sobre los alimentos y como se preparan.

Si prefieres una actividad en tu casa, para una celebración, reunión de juegos o cumpleaños también puedes escoger el curso “Cocino mi merienda” o “Cocino mi tarta de cumpleaños” en la que todos los niños invitados a la fiesta o la reunión en casa, preparan la merienda o la tarta y otros bocaditos que luego compartirán.

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Hay una versión de estos talleres para adultos con temas variados de cocina donde podréis cocinar en casa, con vuestros invitados, los platos que más os gusten. Desde una cena estilo oriental a un picnic en el jardín, preparar un brunch entre amigos o una fiesta de inspiración mexicana, o incluso preparar toda una mesa dulce para un cumpleaños… cualquier temática que te apetezca.

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Todas las fechas y horarios de los talleres las podéis consultar en la página:

http://monicaiglesias.com/me-apunto

Para consultar otras fechas, los cursos a domicilio o cualquier otro encargo o consulta podéis escribirme a monica@saski.com o llamar al 649094146.

Nos vemos en la cocina!

 

 

14/09/2015

Bocadillos de Pulled Pork

pulled pork presentación

Me paso mucho tiempo leyendo recetas, las cartas de los restaurantes a los que no vamos y no se puede evitar encontrarte con las tendencias gastronómicas que nos bombardean desde todos los lados.

Yo soy muy curiosa es leer que se está cocinando algo nuevo, o que a mi no me suena, e inmediatamente me pongo a buscar la receta, la historia y todo lo que pille entre internet y libros.

Pues eso me pasó con el pulled pork, que fue verlo repetido dos veces y ya me empezó a picar el niqui o a picar el mandil en este caso.

Pues este “cerdo desmenuzao” me recordó enseguida a platos de aprovechamiento, como la pringá o la ropa vieja, en los que se utilizan los restos del puchero y también se desmenuzan los trozos de carne y embutidos.

pulled pork condimentado

También me atrajo mucho que los acompañamientos que lleva son muchas veces encurtidos. Yo tengo ahora unos cuantos de esos en la nevera a los que buscar compañeros de plato para disfrutarlos aún más. Vamos, que en vez de buscar acompañamiento al plato protagonista le estoy buscando plato al acompañamiento.

He probado ya varias recetas diferentes, y con tanta cantidad, además de bocadillos, he probado a cocinarlo en forma de albóndigas, a mezclarlo con verduras, con un chutney de melocotones… incluso a convertirlo en paté!

albóndigas de pulled pork

Se puede cocinar de diferentes maneras, al horno o guisado, de las dos formas a mi me parece más jugosa la segunda, y si utilizas la olla exprés será además mucho más rápida su elaboración.

En el horno tampoco está nada mal, y en el mío que guarda tanto la humedad quedó muy bien, le da un toqué especial al caramelizarse la salsa una vez lo mezclas con la carne, yo os recomiendo probar las dos.

En cuanto a la selección de la carne, yo encontré el cabecero de lomo, tanto en olla como asado, más jugoso que la paletilla, pero puede haber sido la pieza que compré, seguiré probando. Intuyo que unas carrilleras no estarían mal cocinadas de esta manera…

pulled pork presentacion

La receta…

PULLED PORK CON SALSA BARBACOA…

  • 1 kg aproximadamente de cabecero de lomo o paletilla de cerdo

ADOBO

  • 1 cs orégano
  • 1 cs comíno en polvo o grano
  • 1 cc granos de mostaza
  • 1 cc sal ahumada
  • 1 cc semillas de hinojo
  • ½ cc granos de pimienta
  • 1½ cs pimentón dulce
  • 1 cs ajos picados
  • 2 hojas de laurel

SALSA BARBACOA

  • 4 o 5 tomates maduros pelados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cs salsa de soja
  • 2 cs miel
  • 2 cs azúcar moreno
  • 2 cs vinagre
  • ½ cs salsa Worcestershire
  • 1 cs de ajos picados y majados
  • ½ cs orégano seco
  • 1 cc comino molido

ENSALADA

  • media col (o lombarda) pequeña
  • 2 zanahorias ralladas
  • 4 cucharada de mayonesa
  • 3 cs vinagre de manzana o zumo de 2 limones
  • 1 cs azúcar
  • 1/3 cucharadita de sal fina
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 2 cebollas rojas

Lo primero que debemos hacer el marinar con las especias la pieza de carne. Trituramos en el mortero todas las especias secas y finalmente el ajo, reservamos las hojas de laurel para luego.

Rebozamos, untamos bien la pieza con el adobo lo tapamos con papel film y dejamos reposar al menos 2 horas en la nevera.

cerdo adobado

Ponemos la olla con la carne y añadimos agua muy caliente hasta que la cubra, dejamos hasta que rompa a hervir y en ese momento añadimos el laurel, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. La cocción debe durar hora y media aproximadamente, pasado ese tiempo apagamos y esperamos a que la olla enfríe sola.

Mientras preparamos la salsa barbacoa y la ensalada coleslaw.

En un cazo o sartén honda sofreímos el ajo en el aceite hasta que empiece a dorarse. Añadimos la soja, el vinagre, azúcar moreno, miel, sal, pimienta y dejamos que hierva unos minutos. Finalmente añadimos orégano, comino, salsa Worcestershire y los tomates cortados muy pequeños o triturados y lo dejamos cocinarse una hora a fuego bajo, hasta que se reduzca y espese. Dejamos enfriar.

Para la ensalada cortamos la cebolla y la col en juliana fina, metemos en un bol junto con la zanahoria rallada y mezclamos bien con el resto de ingredientes, añadiendo por último la mayonesa. Dejamos reposar hasta que termine la cocción del cerdo.

pulled pork, deshilachado

Al abrir la olla la carne debe estar tan tierna que se deshace sola. La pasamos a una fuente o bandeja grande y la desmenuzamos con un tenedor, deshilachándola. Yo quité algo del jugo, porque suelta mucho, antes de mezclarlo muy bien con la salsa y ya estaría listo, aunque en mi caso lo volví a saltear en una sartén grande para caramelizarlo un poquito más.

También se puede dejar la carne al natural y usar la salsa en el pan del bocadillo, pero como yo lo iba a guardar me pareció que se conserva más jugoso así.

pulled pork, bocadillo

BOCADILLO

Utiliza el pan que más te guste, si es casero mejor que mejor. Yo lo probé con diferentes tipos y está muy bueno con pequeñas baguettes o chapatinas, la corteza crujiente le va muy bien, pero también un bollo tierno que absorba toda esa salsa jugosa queda delicioso.

Chapatinas

bollitos en sartén

En la foto, por ejemplo, el pan es un bollito en sartén. En cuanto probé esta receta me pareció perfecta para hacer de camping, llevar el bote o tapper de pulled pork y hacer panecillos tipo english muffin, algo altos para que tenga miga, utilizando el hornillo de camping y una sartén frotada con un poco de aceite.

pulled pork camping

Una vez tenemos el pan, lo abrimos y rellenamos con abundante carne y salsa y finalmente la ensalada coleslaw, necesitarás servilletas, te aviso, o comerlo al aire libre para que pringue en el prao y no en tu camiseta :)

06/08/2015

Bizcocho caramelizado de melocotón

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Tenemos un montón de melocotones como única fruta veraniega, nos los mandan con la cesta de verduras ecológica ( La Trailla). Yo los como así, tal cual, en cuanto maduran, son deliciosos, pero hay un montón asi que… !otro pastel pa la lista!!

BIZCOCHO CARAMELIZADO DE MELOCOTÓN

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ingredientes

Fondo y relleno:

  • 12 melocotones maduros
  • 4 cucharadas de azúcar moreno o miel
  • 60 gr de mantequilla

Para el bizcocho:

  • 250 gr de harina
  • 180 gr de azúcar
  • 125 ml de aceite de oliva suave
  • 3 huevos
  • 3 cc de levadura química
  • media vaina de vainilla en rama
  • la mitad de los melocotones salteados

preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pelamos y deshuesamos los melocotones y los cortamos en trozos. En una sartén ponemos la mantequilla a fuego medio y cuando esté recién fundida añadimos los melocotones salteamos un poco y añadimos e azúcar o mie. Dejamos a fuego medio y cuando lleve unos minutos burbujeando lo bajamos casi al mínimo, para que se vayan cocinando y caramelizando sin quemarse, unos 20 minutos.

Preparamos la masa del bizcocho, huevos y azúcar primero, batimos y vamos añadiendo el aceite. Después la harina y sobre ella la levadura, batimos todo, rascamos con un cuchillo as semillas de la vaina de vainilla e incorporamos a la masa. Por último añadimos la mitad de los melocotones y mezclamos todo bien. Dejamos reposar al menos un cuarto de hora.

Mientras tanto vamos preparando un molde de bizcocho, lo forramos con papel vegetal. ponemos en el fondo los melocotones bien repartidos cubriendolo todo y todo el caramelo que se haya formado en la sartén, recuperándolo con una espatula de silicona.

Con cuidado ponemos la masa de bizcocho sobre este fondo. Introducimos en el horno y tras unos minutos cubrimos con papel de aluminio, la masa se tuesta con mucha facilidad. Dejamos hornear unos 20- 30 minutos.

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Dejamos enfriar y desmoldamos dando la vuelta al pastel para que quede la capa de melocotón caramelizado arriba, retiramos el papel vegetal y listo.

Vaya colorín! Una pinta!!

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*Sirvelo con un poco de crema fresca o de nata fresca montada casera, mete cualquiera de las dos al congelador un rato para que estén bien frías y contraste con la calidez del bizcocho

 

 

 

 

09/07/2015

Tarta de limón

tarta de limón y merengue

Continuando con la repostería y las tartas clásicas aqui os dejo una de las favoritas de mucha gente, la tarta de limón, con su capa de merengue tostado :)

TARTA de LIMÓN y MERENGUE

masa quebrada

Masa Quebrada

  • 250 gr de harina floja
  • 125 de mantequilla
  • 50-60 gr de agua muy fría
  • una pizca de sal

Mezclamos harina, mantequilla y azúcar hasta obtener pequeñas migas que ligamos con el agua, si queda muy seco añadimos un poco más. Hacemos una bola, la tapamos con papel film y la dejamos al menos una hora en la nevera.

Precalentamos unos 10 min. el horno a 180ºC. Estiramos la masa ya reposada sobre un papel de horno y la adaptamos al molde de la tarta, pinchamos la superficie y horneamos unos 10- 15 min. no necesitamos que se dore demasiado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

limón exprimido

CREMA de LIMÓN

  • 4 yemas
  • 1 huevo
  • 125 g de zumo de limón exprimido
  • 125 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños
  • 1 pellizco de sal

crema de limón

Mezclamos en un cuenco las yemas, el huevo, el azúcar, la sal y el zumo de limón recién exprimido. Preparamos un cazo con agua para cocinarlo al baño maría. Colocamos el recipiente sobre el agua y batimos sin parar hasta que la mezcla espese, continuamos cociendo la crema un poco más sin dejar que hierva. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla cortada en trocitos, batiendo con las varillas hasta que se incorpore muy bien a la crema. Dejamos enfriar en otro recipiente.

merengue

MERENGUE

  • 4 claras de huevo
  • 125 gr de azúcar glas

Montamos las claras y el azúcar glas juntos en un vaso mezclador, batiendo con la batidora de varillas hasta que haga picos duros.

crema y merengue

merengado

MONTAJE de la TARTA

Echamos la crema de limón sobre la base de masa quebrada y finalmente añadimos el merengue cubriendo bien toda la tarta hasta los bordes (el merengue encoge mucho). Introducimos en el horno, de nuevo precalentado a 180ºC, unos 10 min. o hasta que se dore, mucho cuidado porque se quema rapidín, que quede un tostado en los picos del merengue, bonito no carbonizado.

tostado del merengue

tarta de limón merengada

ZAMPADO de la TARTA

Dejamos que se enfríe y servimos, después, si no desaparece de una tacada, la conservamos en la nevera, que la crema es muy delicada.

porción

 

01/06/2015

Tras el bizcocho de chocolate

bizcochoco

Una buena receta de bizcocho de chocolate, tierno, húmedo, oscuro, de sabor intenso a cacao. Llevaba tiempo en su búsqueda, los encontraba sosos, pálidos, secos… había que remojarlos, se endurecían pronto y no tenían profundidad de sabor ni textura en la boca. Pero no desistí y después de probar decenas de recetas aqui está, un bizcocho guachi, el bizcochoco!!!

La característica de esta masa es que es muy líquida, no hay que asustarse es la clave de su humedad y ternura.

masa bizcochoco

Puedes utilizar otros ingredientes que sustituyan al buttermilk (que es el suero que suelta la nata cuando se convierte en mantequilla y que aquí apenas se comercializa) como leche espesada con vinagre, yogures batidos y también leches y otros productos vegetales por ejemplo de soja, arroz, avena, frutos secos…

  • 165 gr. de harina (panificable o repostería)
  • 380 gr. de azúcar
  • 90 gr. de cacao puro en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de sal, mejor gorda
  • 3 huevos medianos
  • 225 gr. de buttermilk también sirve yogur batido
  • 225 gr. de café recién hecho
  • 120 gr. de aceite de girasol
  • un chorrito de algún licor o vino dulce

Mezcla los ingredientes secos por una lado(harina, azúcar cacao, sal, levadura y bicarbonato) y los húmedos (huevos, buttermilk, aceite y café) por otro,éste último procura que no esté demasiado caliente para que no cuaje los huevos, bate sin parar cuando lo añadas.

batiendo

Junta las dos mezclas batiendo muy bien hasta que tengas una masa bastante líquida, no te asustes es el aspecto que debe tener para conseguir el resultado jugoso que buscas.

Precalienta en horno a 180ºC.

Pon la masa en el molde de bizcocho y deja que repose al menos media hora.

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Hornéalo unos 40 minutos hasta que cuaje pero con cuidado que no se quema por encima, dependiendo del horno puede que tengas que protejerlo con papel de aluminio por encima.

Sácalo y dejalo enfriar antes de desmoldar.

Si te apetece puedes cubrirlo con alguna crema o nata e incluso rellenarlo pero en ese caso te aconsejo cocer cada mitad de la masa por separado porque el resultado es muy migoso y si la cortar se prodría deshacer.

Yo le puse una ganache de chocolate por encima y unas fresas de las que tenemos en la terraza.

bizcochoco terminado

GANACHE

  • 200 ml de nata
  • 200 gr. de buen chocolate

Calienta la nata y antes de que hirva añade el chocolate troceado, retira del fuego y mezcla hasta que se incorpore completamente, utilizalo templado para cubrir o dejalo enfriar para rellenar.

porción bizcochoco

El bizcocho duró en perfectas condiciones una semana, aunque va perdiendo humedad logicamente y cuando está realmente delicioso es recién hecho. Puébalo y me cuentas tu opinión.

Ahora mismo estoy probando la versión sin cacao, ya os contaré.

29/04/2015

salón de vinos naturales, Madrid 2015

El primer salón de vinos naturales de Madrid será el Domingo, 10 de mayo de 10:00 a 20:00 en el Impact Hub que está en la calle Gobernador 26, 28014, Madrid.

En el blog hablamos a menudo de estos vinos y sus elaboradores, nosotros consumimos estos vinos ¡porque nos gustan mucho! pero también porque respetamos y admiramos la labor de estos viticultores, que se encuentran con muchas dificultades y sin apoyo para dar a conocer y distribuir sus productos. El vino natural es incomprendido en este país pero respetado en otros como Francia o Italia con gran tradición en los vinos naturales. Es una pena que todos estos productores tengan que acudir a estos mercados para ver reconocida su labor y la calidad de sus vinos mientras que aquí se les ignora.

Y si no se les ignora se utiliza el tema como una moda, otro peligro ya que no todos los elaboradores que se suben al carro cultivan y elaboran realmente de la forma en que dicen.

Os invitamos a conocerles de primera mano, quién mejor para explicar su trabajo, y sobre todo probar sus vinos en este encuentro, el primero que se celebra en Madrid.

Un vino natural es vino hecho con uva natural, sin añadir ni quitar nada a esa uva. El resultado es un fiel reflejo de la tierra de la que nace el vino… (si queréis saber más aqui tenéis el link de la asociación donde explica con detalle en que consisten los vinos naturales)

https://vinosnaturales.wordpress.com/vino-natural/

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Con la presencia de:

– Alexandre Coulange – Domaine Thuronis – Languedoc
– Jacques Broustet – Chateau Lamery – Burdeos
– Nacho González – La Perdida – Valdeorras
– Bárbara Magugliani y Joan Carles Torres – Can Torres – Ampurdán
– Manel Rodríguez – Wiss – Montsant
– Marcel Carrera y Ramón Viña – Vinya Ferrer – Terra Alta
– Miguel J. Márquez – Dagón – Valencia
– Rafa López – Sexto Elemento – Valencia
– Fabio Bartolomei – Ambiz – Madrid
– Julián Ruiz – Esencia Rural – Toledo
– Samuel Cano – Patio – Cuenca
– Juan Pascual López – Viña Enebro – Murcia
– Jose Miguel Márquez – Marenas – Montilla
– Ramón Saavedra – Cauzón – Granada
– Torcuato Huertas – Purulio – Granada
– Manuel y Lorenzo Valenzuela – Barranco Oscuro – Granada

Y además se podrán catar los vinos de:

– Domaine Meyer – Alsacia
– Patrick Bouju – Auvernia
– Costadilá – Veneto
– Frank Cornelissen – Sicilia

Entrada 5 euros con copa Spiegelau de regalo.

22/04/2015

Frixuelos a la naranja

frixuelo a la naranja, presentación

Estos frixuelos llevan un glaseado de azúcar moreno y zumo de naranja que los hace jugosos con un toque dulce y cítricos al mismo tiempo y nada empalagosos.

Me dió por hacerlos al llegar a casa una caja gigante de naranjas junto con una caja de vino Viña Enebro, un vino natural elaborado en Bullas (Murcia). En la finca familiar, donde están sus viñas, también cultivan almendros, olivos y frutales. Nos gustaron mucho los vinos que pudimos probar en esa selección. Por cierto este platín combinaría muy bien con algunos de ellos.

Viña Enebro

naranjas

La receta básica del frixuelo…

MASA

  • 200gr de harina
  • 1 huevo
  • 250 gr de líquido (leche o agua o mezcla de las dos)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de aceite o mantequilla fundida

SALSA

  • zumo de varias naranjas
  • azúcar moreno
  • algún licor (es opcional)

Hablando de harinas yo casi nunca utilizo solo trigo, suelo mezclar diferentes harinas, lo que se me ocurre, según lo que haya por casa o lo que me apetezca, trigo duro, trigo sarraceno, algo de maiz… así tendrás más sabor y diferentes texturas, pero ojo, no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido, observa la mezcla y haz una pequeña prueba en la sartén así verás si debes corregir de harina o de líquido tu masa.

El licor no es indispensable, los clásicos son Grand Marnier, Ron o Coñac pero puedes utilizar otras cosas, incluso vino dulce.

frixuelos a la naranja

ELABORACIÓN

Mezclamos y batimos todos los ingredientes de la masa.

Hacemos zumo de varias naranjas y reservamos.

Echamos en la sartén bien caliente y previamente untada con aceite de oliva, una garcilla de masa, solo la cantidad necesaria para que cubra el fondo, girándola para que la masa se distribuya…

masa frixuelo

masa en sartén

frixuelo una cara

Vamos haciendo el frixuelo por las dos caras y cuando ya esté añadimos una cucharada de azúcar moreno.

azúcar moreno

en la sartén

Mojamos con zumo de naranja para cubrir el azúcar, dejamos que empiece a hervir y lo dejamos pasar al fondo de la sarten, damos la vuelta al frixuelo que se empape bien, si queremos licor lo añadimos también y cuando empiece a espesar lo pasamos a un plato.

fixuelos servidos

Lo puedes decorar con ralladura de naranja, azúcar glass y unas hojitas de hierbabuena.

frixuelo a la nanranja