26/09/2011

Los buñuelos

Unos buñuelinos, dorados y crujientes con miel por encima, lo más sencillo puede estár tan rico…

Hay muchísimas recetas y versiones de estos dulces, yo he probado una bastante fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES

  •  1 huevo
  • 1 y 1/2 tazas de harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cda. de polvo de hornear
  • 250 cc. de leche
  •  una pizca de sal
  •  Aceite para freír cantidad necesaria

Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura en polvo. En otro recipiente mezcla los huevos y la leche.  Incorpora la mezcla harina a la otra hasta conseguir una masa húmeda.

Fríe porciones de pasta en aceite bien caliente hasta que estén dorados, unos 4 minutos.

Escúrrelos sobre papel absorbente. Se pueden rebozar en azúcar o cubrir de miel o miel mezclada con un poco de agua. algún zumo o licor.

 

 

Serán un acompañamiento buenísimo para servir junto a un café o un poco de licor en el que mojarlos.

 

 


24/09/2011

La vuelta a casa del pan

Final de septienbre, pan y cucharas…

baguette retorcida

lote de pan francés… ¿servirá como ofrenda para entrar en la escuela de idiomas?

a cucharaes

bollu

come esti pinchu de media mañana, pa que no dé tanta pena volver

 

 

08/08/2011

raviolinos de quesu Casín y avellana con salsa de manzana


Hace tiempo que quería hacer una receta utilizando el Quesu Casín de MariGel, lo junté con las ganas que tenía de volver a elaborar pasta casera y salió esta receta…

Para la masa se necesitan…

  • 100 gr. de harina
  • 1 huevo
  • pizca de sal
  • semola de trigo
  • agua tibia

Se hace una corona de harina con el huevo en el centro y la pizca de sal. Se va batiendo el huevo y luego incorporando poco a poco la harina desde dentro hacia afuera. Después se sigue amasando y mezclando con agua, cuando sea necesario, hasta conseguir una masa manejable. Se le da forma de bola y se deja reposar una hora, como mínimo, en la nevera.

Se espolvoréa la mesa con semola de trigo fina y con un rodillo se hace un primer estirado, intentando conseguir un rectángulo.

Para estirarla con la máquina, se comienza con la apertura de rodillos mas amplia. Se corta una porción de la masa, se pasa por la máquina y se dobla en tres sobre sí misma.

Se repite la operación disminuyendo  cada vez más la apertura de los rodillos. Se mantiene la pasta en forma rectangular doblando los extremos hacia dentro cada vez que se pasa por los rodillos.

En este caso escogí una forma cuadrada y ondulada para cortar los cuadrados de pasta. No se pueden dejar esperar mucho, se secan super rápido, lo mejor es taparlos según los hacemos con un paño húmedo.

Para el relleno, mezclé un cuarto de queso casín con 100gr de avellanas, peladas y molidas en el mortero. Para ligarlo eché un chorrín de sidra.
Se pinta con agua la pasta. Se pone una cucharadita de relleno en cada cuadradito de masa y se cubren con los otros, presionando para sellarlos bien.

Se cuecen en abundante agua hirviendo con sal, unos 8 a 10 minutos y, cuando estén en su punto, se escurren.

Como salsa, confité una manzana rallada con aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada desglasándolo con sidra, hasta que estuvo melosa. Por otro lado, desleí los restos del relleno con un poco de nata.

Para servirlo se ponen varios ravioli en el plato, se cubren con unas cucharadas de la salsa de manzana, se salpican con un poco de la nata con queso y avellana y unos trocinos de jamon crujiente, hecho en el grill.

03/08/2011

éclairs de nata

Estoy probando recetas divertidas de realizar para futuros cursos Pinchín y entre ellas estos éclairs de nata. La pasta choux es guay, con esta base podemos elaborar un montón de dulces y salados de diferentes formas y sabores.

Esta vez probé con los alargados éclairs, relámpagos, típicamente rellenos de chocolate o de crema pastelera y cubiertos de un glaseado de chocolate. Cambiando un poco la receta, preferí rellenarlos de nata y cubrirlos de chocolate rosa.

Pasta Choux

INGREDIENTES

  • 125 ml. de leche
  • 125 ml. de agua
  • 100 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de harina
  • 4 huevos y uno más para pintarlos
  • 1 cucharadita de azúcar y otra de sal

Calienta en un cazo a fuego medio el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.

Cuando empiece a hervir  se retira del fuego y se añade la harina hasta conseguir una masa uniforme, se vuelve a poner en el fuego para secarla un poco.

Se pasa a un cuenco o al bol de un robot de cocina y se añaden, uno a  uno, los 4 huevos, esperando que cada uno esté bien incorporado para añadir el siguiente.

Se rellena una manga pastelera con la  masa y utilizando una boquilla rizada se hacen los palitos alargados sobre un papel sulfurizado, dejando un espacio entre ellos para que no se junten.

Tras pintarlos con un huevo batido se meten al horno, ya precalentado, a 200ºC de temperatura, hasta que estén dorados.


Cuando enfríen se abre por un lado para poder rellenarlos.

En este caso con nata montada (batiendo 1 brick de nata para montar con 1  o 2 cucharadas de azúcar).

Por encima, aplicándola con una espátula, va la cobertura de chocolate blanco con un poco de colorante rosa.

28/07/2011

La princesa de los macarons

Una de estas tardes de verano vino Sara a la cocina Pinchín, acompañada de Lucía y Mónica, muy dispuesta a hacer unos ricos macarons, eso sí, rosas o violetas!


Mónica y Lucía también tenían muchas ganas de aprender como se elaboran estos dulces, yo formé equipo con Sara y las cuatro, paso a paso hicimos la masa.

Sara es nuestra alumna más joven, ya había hecho unos preciosos y bien de decorados cupcakes el año pasado, además, como ella me contó, hace muchas galletas  y otras recetas con Lucía, su mamá, en su casa. Los macarons tienen una elaboración complicada, pero Sara puede con todo, estuvo muy atenta y formal. Creo que sus partes favoritas fueron las de pintar la bandeja y los acabados con purpurina… ¡mucha purpurina!

Tamizamos los ingredientes, y aunque Sara me hacía trampas para terminar antes que Lucía, lo conseguimos. Tras el macaronage, lo más delicado, teníamos tres colores, rosa, turquesa y violeta.

Para hacer la tarea más fácil, dibujamos unos círculos en el papel vegetal, eso nos orienta a la hora de hacer las círculos de masa. ¡Cuanto mejor será si los dibujos son todas las amigas de Sara, Celifornia incluida!

Llegó la hora de dar forma a las conchas de almendra, yo sujeto y sara estruja la manga pastelera.

Lucía  y Mónica se defendieron muy bien con los suyos, el primero siempre sale raro pero con práctica acaban saliendo redonditos.

Mientras se hornean y enfrían, preparamos los rellenos y decoramos las bandejas que nos servirán para guardarlos.

Vamos a verlas!

Lucía y su bandeja con corazón rosa.

Mónica y su bandeja en tonos violetas y morados.

La bandeja colorida de Sara, le quedó  preciosa ¡y era reversible!

Solo queda buscar la pareja de cada pastita y rellenarlas.

Y el toque final, rematarlos con purpurina de diferentes colores, aquí se armó la de mi madre, a puñaos con ello, todavía queda por el suelo y la terraza…¡un baño de brillo que nos dimos!

Este curso se nos dió muy bien a todas, lo podéis comprobar con los ojos…

Las bandejas de cerca…

Lo pasamos muy bien, luego hicimos una degustación de helados cuando llegó Pedro, que también probó un macaron triple preparado por su hija Sara, especialmente para él.

¡Menudo terremoto, todavía tuvo fuerzas para hacer crakers con forma de comecocos y fantasmas!

¿Qué hacemos en el próximo… quizás helados?

26/07/2011

Milhojas de verduras


Ésta es una receta muy fácil para urgencias de verano que se puede preparar con hojaldre comprado, pero con uno casero estará muchísimo mejor.

Hacer el hojaldre a mano da algo de trabajo, asi que, hago bastante cantidad, y lo congelo estirado en láminas.

Una vez a temperatura ambiente lo vuelvo a estirar para utilizarla.

Receta

INGREDIENTES

1 cebolleta

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña

4 champiñones grandes

1/2 pimiento rojo

2 tomates

2 láminas de hojaldre

Piqué todas las verduras en brunoise, cuadradinos pequeños, y los eché empezando por la cebolleta en una sartén honda con un chorrito de aceite de oliva.

Lo salteé todo hasta que estuvo en su punto, lo desglasé con un chorrito de manzanilla y lo dejé enfriar.

Extendí dos láminas de hojaldre y las corté en 4 cuadrados cada una. Rellené cada capa con las verduras haciendo dos milhojas de cuatro capas cada una.


Pinté la última capa de hojaldre con huevo y lo metí en el horno a 200ºC para bajarlo, en cuanto suba el hojaldre a 180ºC.

Cuando lo vi dorado y la verdura borboteando lo saqué y lo dejé enfriar un poco. Queda crujiente y a la vez meloso por dentro.

En frío para llevar de picnic también estará muy rico. Se puede incluso montar las milhojas y congelarlas antes de hornear, bien envueltas en papel vegetal.

21/07/2011

Quesadillas de champiñón

Me gustan mucho las quesadillas de Huitlacoche, como no tenía este ingrediente, me puse, con lo que tenía en casa, a cocinar un relleno que lo recordase.

Las tortillas de maiz también son caseras, me cuesta bastante darles forma, me parece complicado que queden finas, tirando a redondas y que no se rompan al pasarlas a la sartén…¡pero con práctica lo conseguiré!


La receta Pinchín:

INGREDIENTES

500 gr. de champiñones

1 cebolla

1 berenjena pequeña

1 bote pequeño de maiz cocido

queso para fundir (yo pongo queso Arzúa)

6 tortillas de maiz grandes o 12 minis

El Huitlacoche es el hongo del maiz, yo lo sustituí por champiñones, quería algo más meloso, asi que, añadí berenjenas.

Lo confité todo lentamente muy bien picadito y añadiendo un poco de agua conseguí un relleno de textura suave, con el sabor potente de los champiñones y el toque crujiente al morder de los granos de  maiz enteros, que añadí al final en frío.

Las tortillas de maiz

INGREDIENTES

2 tazas de harina de maiz precocida (yo utilicé la marca P.A.N.)

2 y 1/2 tazas de agua

1 cucharadita de sal

Se echa la harina sobre el agua en un bol, se añade la sal y se amasa hasta conseguir una pasta compacta, se deja en la nevera reposando una hora.

Pasado este tiempo se forman las tortillas, yo uso dos capas de film transparentey meto la masa en medio.

Con el rodillo la extiendo en forma de circulos. Luego se tuestan a la plancha sin dejar que se  endurezcan mucho.


PREPARACIÓN

Poner a fuego medio la tortilla en la plancha rellenar la mitad de relleno y un poco de queso, doblar la otra mitad sobre ello y presionar con una espátula, darle la vuelta dejar que se funda el queso. Para servirlas se puede cortar en cuatro porciones.


 

 


 

20/07/2011

Gofres chiquitinos con helado de toffee


Hace unos cuantos años. güelita Herminia me regaló una sandwichera con placas intercambiables, unas con forma de triangulos para sandwichs, otras con rayas tipo grill y las rejillas de gofres, estas últimas las habré usado una sola vez, cuando lo estrené.

Quería hacer algo muy bonito y original para la visita de las chicas de En Femenino, me acordé del aparatín esti y me puse a hacer unos mini gofres, a ver que salía.

Esta es la receta:

INGREDIENTES

  • 125 gr. mantequilla
  • 150 gr. azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 150 gr. harina de repostería
  • una cucharadita de levadura química
  • una cucharadita de ron
  • un poco de vainilla natural o una cucharada de azúcar avainillado

Mezclé la mantequilla derretida con el azúcar. Batí los huevos y añade a la mezcla de mantequilla. Tamicé la harina con la levadura y la añadí, a poquitinos, a la mezcla anterior. Para finalizar incorporé el licor y la vainilla.

Lo dejé reposar 1 hora en la nevera.

Calenté la gofrera y puse un poco de mantequilla en el centro de cada placa, cuando se deshizo puse una nuez de masa y baje la tapa, se hacen en unos 4 o 5 minutos, uando vi que estaban dorados los despegué con una espátula.

Al sacarlos están blanditos, hay que tener cuidao de no romperlos, luego endurecen y son crujientes.

Los serví con helao de toffee y más caramelo casero por encima, se pueden servir así o con chocolate líquido, mermeladas o en versión salada, con un poco de queso fresco y salmón, por ejemplo.

Helado de Toffee

INGREDIENTES

  • ¼ litro de leche
  • 50 grs. de azúcar
  • 4 cucharadas o 400 grs. de toffee casero o dulce de leche
  • 400 grs. de crema o nata fresca

Herví la leche y el toffee con el azúcar. Monté la nata y mezclé las dos preparaciones, lo eché poco a poco en la heladera y lo dejé hasta que espesó, unos 30 minutos. Luego lo guardé en el congelador.

Esta fué la merienda que les puse a las chicas de En Femenino,  han estado hace unos días en Pinchín, haciendo un curso de cupcakes  para un reportaje que pronto veréis aqui y en su web.

18/07/2011

Una semana de cursos

Aqui os dejo la lista de los cursos que se pueden hacer esta semana en Pinchín, podéis reservar vuestra plaza llamando al 649094146 o escribiendo un mail a info@pinchincatering.com o llamando al teléfono 649094146.

PROGRAMACIÓN de los PRÓXIMOS CURSOS

curso de elaboración y decoración de cupcakes
fecha: 19 de Julio, 2011
hora: 10h.
precio: 40€
plazas disponibles: 5

curso de macarons, pequeños dulces franceses
fecha: 19 de Julio, 2011
hora: 17h.
precio: 60€
plazas disponibles: 4

curso de elaboración y decoración de cupcakes
fecha: 20 de Julio, 2011
hora: 10h.
precio: 40€
plazas disponibles: 5

curso de macarons, pequeños dulces franceses
fecha: 20 de Julio, 2011
hora: 17h.
precio: 60€
plazas disponibles: 4

curso de elaboración y decoración de cupcakes
fecha: 21 de Julio, 2011
hora: 10h.
precio: 40€
plazas disponibles: 5

curso de macarons, pequeños dulces franceses
fecha: 21 de Julio, 2011
hora: 17h.
precio: 60€
plazas disponibles: 4

 

14/07/2011

Madeleines Pinchín

Cuando estuve en Paris, una compañera de trabajo y yo hacíamos campeonatos de magdalenas, bueno yo las cocinaba y ella decía que las suyas eran mejores. Yo me empeñaba en conseguir una mezcla perfecta entre la magdalena española y la madeleine francesa y así nació esta receta.

Lo que de verdad quería era que se parecieran a las de Stéphane Jego, el chef del restaurante L’Ami Jean. Las daba después del postre en un cuenco, recién hechas, crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. Las más ricas que he probado.

INGREDIENTES

  • 225 g de harina
  • 175 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 1 paquete de levadura química
  • 4 huevos
  • ralladura de limón
  • 1 pizca de sal

Hay que batir los huevos y el azúcar hasta que éste no se vea, añadir la harina tamizada con la levadura, el pellizco de sal y la ralladura de limón. Después mezclar con la mantequilla fundida.

Enmantequillar los moldes, yo tengo uno de silicona, y rellenarlos con la ayuda de una cucharilla o de una manga pastelera, dejarlas reposar unos 20 min.

Meterlos en el horno, ya precalentado, a 220ºC durante 8 minutos más o menos.

Dejarlas enfriar antes de desmoldarlas y luego a disfrutarlas con un café crème.

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