16/06/2014

fiesta salvaje en casa peSeta

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El viernes casa peSeta reinauguraba su tienda con una fiesta, y celebraban varias cosas, una gran reforma del local con un mural en la fachada obra de Nuria Mora y un corner de artistas invitados que comienza con la colección  “Bon Sauvage”  de La Casita de Wendy.

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Este fué el menú, mi planning de cocina y un poquito del como se hizo…

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Para estar más a gusto en la fiesta salvaje, que ese era el tema, había que llevar alguna prenda o estampado que denotara salvajismo, como Inés y su tocado hoja en la foto. Además hubo regalos sorpresa para quién llevara una planta y descuentos especiales en prendas.

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En la mesa, la cerveza artesana madrileña La Virgen y el queso de Quesería Granja Cantagrullas para acompañar el catering Pinchín.

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Una mesa con aire asalvajao también, el mantel de peSeta ayudaba mucho con sus hojas de la jungla. Encima y entre los demás platos de pinchos repartí hojas de galleta salada, las verdes de  lechuga y las marrones de especias.

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Teníamos salmorejo, bolitas crujientes de pollo con cereales, pastel de patatas gratinado, tartaletas rústicas de tomate, ajo y cebolla confitados y otras de albahaca, queso y tapenade, lianas de pan y guacamole con tortillas de maiz crujientes.

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De postre una tarta de piña confitada y un brownie  picante, con cayena, muuy salvaje.

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Creo que mis pinchinos gustaron bastante porque la mesa fué un visto y no visto.

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17/03/2014

panes

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hogaza trigo, centeno y espelta

_1020577 pan de ajo asado y avellanas

panes pan integral de semillas

IMG_5478 barras, rosca y espiga

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CURSO DE INICIACIÓN AL PAN (CON MASA MADRE)
29 de Marzo a las 10h (duración aproximada: 3h)

Aprende a elaborar tu propio pan, amasando con tus manos con ingredientes totalmente naturales.
Veremos también el proceso de la masa madre y sus usos en el pan. Haremos distintas masas y diferentes amasados.

Veremos paso a paso cómo fermenta el pan y técnicas para mejorar su sabor, textura, corteza, como hornear en un horno casero…

Habrá una degustación de panes caseros y un desayuno Pinchín.

Si te interesa o quieres más onformación escríbeme a monica@saski.com o llama al 649094146

 

 

 

20/11/2013

Ribeira Sacra

cañones del sil

Nos fuimos de fin de semana a la vendimia, invitados, a través de nuestro amigo Luis, por sus tíos, Celestino e Isabel.

Ellos tienen una finca en As Bornogueiras, en el municipio de Pantón, provincia de Lugo, con su viñedo, su casona antigua, su bodega, sus ovejas y…¡su bosque!

El primer día llegamos ya tarde y pudimos participar en el final de la vendimia, aunque estaba todo hecho, se habían adelantado.

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Luego dimos un paseo por el bosque, recogimos Lepiotas, visitamos los molinos abandonados, el palomar… hay hasta un castro enterrado y una muralla que aún está en pie por zonas.

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El sábado fue el día de la excursión, aún con mapa dibujado nos perdimos, pero como por allí todo es bonito y hay cosas que ver por todas partes encontramos por casualidad la ruta de los molinos.

el mapa

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Había viñas de Godello asomadas al acantilado…

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El embarcadero y el Sil.

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Luego paramos en la feria  de Sober a comer…viva el pulpo!

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Seguimos el paseo hasta el mirador, y ver desde arriba los cañones del Sil.

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No pudimos resistir y paramos el coche para meternos por el bosque así a las bravas.

en el bosque

en el bosque

Después de acercamos a conocer  Monforte de Lemos, dar una vuelta y volvernos a perder con el coche, cenamos en un asador en el pueblo.

Nos quedamos a dormir  las dos noches en una casa rural bonita que estaba bastante cerca.

Al día siguiente nos despedimos con una última excursión por el bosque.

lepiotas encontradas

Luis nos acercó al tren y en 2 horas y media de nuevo en Madrid. Con Lepiotas para cenar y 2 botellas de vino rico.Una excursión magnífica que hay que repetir pronto.

  • Muchas de las fotos, las de la casa, el viñedo, los paisajes y las del bosque son de Luis Argüelles.

15/10/2013

Este domingo 20 de octubre…curso de bollería hojaldrada

croissant

Vuelven por fin los cursos a casa, empezamos este domingo con la bollería hojaldrada. Eso quiere decir que saldrán del horno croissants, napolitanas y rollos de canela deliciosos y totalmente hechos a mano.

La elaboración de la masa hojaldrada es una técnica muy interesante, con sus pliegues, estirados, reposos, lo veremos todo aquí durante el curso y te parecerá mucho menos complicado que en los libros.

masa bollería

Es una masa muy versátil, con ella puedes hacer bollería de desayuno, saladitos, bollería dulce rellena… el formado de las distintas piezas y sus distintos rellenos también es parte del taller.

rollos de canela

Me gusta especialmente este curso por la cara de felicidad de los alumnos cuando prueban sus piezas de bollería. Esa carina de… que rico está y de… y encima lo he hecho yo y sobre todo de… ¡puedo repetirlo cuando quiera!

El curso comienza a las 10h. su duración es de 3h y media aproximadamente y cuesta 50€. Incluye un desayuno casero preparado por mí. Si te apetece venir quedan en este momento 2 plazas. Ponte en contacto conmigo llamando al 649094146 o escribiendo a monica@saski.com.

 

 

 

 

30/09/2013

Mi pan de todos los días

foto pan

Cuando haces pan en casa, aunque pruebes mil recetas, experimentes y guarrées todo lo que quieras, siempre hay una receta que te sale bien, que has probado (ajustado, comprobado, mejorado…) mil veces y es la que haces cuando vas a lo seguro, el pan de tu casa.

Me costó al principio mucho resistirme a cambiar todo el rato de receta, de harinas, de fermento, de tiempo… pero lo que más me ayuda a comprender el proceso y el pan es la repetición, ver los cambios que pasan en la elaboración del mimo tipo de masa.

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Porque sino en que te vas a fijar como referencia…si haces una baguette y luego un pan de centeno y después una chapata no se te va a ocurrir compararlas entre ellas.

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Pues yo hago una hogaza de masa madre, esta es mi receta.

  • 400gr de harina panificable
  • 100gr de harina de trigo integral, de centeno o de espelta rica (Rincón del Segura o deSpelta por ejemplo)
  • 325-350gr de agua
  • 200gr de masa madre refrescada al 100% (ultimamente es blanca)
  • 10gr de sal

Y resulta que pa liarla más y después de meter este rollo, me contradigo  y voy y la cambio en verano, por un poco manos de masa madre y un poco más de agua.

La harina blanca también la suelo cambiar, puede ser de fuerza también, pero como uso mucha esta es la que me sale más barata, a veces pido un saco de harina blanca al Rincón del Segura, y claro es mucho más rica, aunque tampoco tiene muchísima fuerza y no necesito variar el agua de la receta.

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Mezclo y espero 20 minutos para añadir la sal (autólisis) amaso con amasados cortos unas 4-5 veces, con reposos de unos 10 minutos entre ellos, para después hacerlo fermentar de 2h y media a 3h, dependiendo de la temperatura que haga.

Pasado ese tiempo boleo y formo y dejo reposar en banneton otras 3 horas aproximadamente.

Precaliento el horno a todo lo que da y horneo con vapor los 15-20 primeros minutos, luego abro, bajo a 210ºC y horneo otros 20-25 minutos. Puedes bajar la temperatura un poco más y dejarlo más tiempo para conseguir una corteza más gruesa.

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Es muy importante dejarlo enfriar, si horneo por la mañana lo puedo cortar por la noche, pero si horneo de tarde- noche no lo empiezo hasta el día siguiente. La miga se termina de hacer fuera del horno ¡no te lo cargues por impaciencia!

Este pan nos dura unos 4 días, lo guardo en una bolsa de tela.

Si te apetece venir a hacer pan natural conmigo en el próximo taller, consulta las fechas y apúntate llamando al teléfono 649094146 o escribiendo a monica@saski.com.

11/09/2013

Curso especial en Gijón

scones

Ya estoy de vuelta y tengo nuevos cursos  y temas preparados para el otoño.

Esta vez la vuelta al cole de Pinchín será en casina, en Gijón, y con una novedad.

Panes de desayuno: scones, english muffins y baguels. El taller estará incluido dentro del ciclo de cocina internacional que Elena Ruiz Franco organiza en su nuevo espacio en Somió (Gijón).

bagels

Será el 13 de Septiembre a las 17h. Aún quedan plazas, si te apetece apuntarte ponte en contacto con ella en el teléfono 675581472 o enviando un mail a eleruizfra@hotmail.com.

Asi que llevo toda la semana probando recetas y técnicas para llevaros una buena selección y unos cuantos trucos.

english muffins

Será muy divertido, allí os espero.

Los cursos en Madrid los anunciaré la semana que viene, volverán los básicos de pan y bollería y nuevos talleres que me parecen muy interesantes como Pizza, Tartas y tartaletas, Panes planos o este mismo de panes de desayuno…

 

03/06/2013

Con B de Bici

puestín Pinchín

Hemos vuelto ha participar en el Festibal con B de Bici, ha sido guay, todo estaba muy bien organizado.

Me moló la idea de las cajas de cartón como stands. Fuimos a pasarlo bien, vender bocadillos ricos y baratos y echar un vistazo a las bicis y las cosas chulas que estaban exponiendo.

cucuruchos de galletas

 

bocadillos de pan casero

 

bocadillos de pan italiano

 

empanadas

 

atendiendo en el puestín

 

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Hubo conciertos, talleres y muchos amigos por allí.

Gracias por contar con nosotros!

09/05/2013

Curso de bollería casera, domingo 26 de Mayo 2013

napolitanas

Apúntate a uno de nuestros cursos Pinchín!

El proximo domingo 26 de Mayo, tenemos un taller de bollería hojaldrada.

Empieza a las 10h y cuesta 50€, su duración es de unas cuatro horas aproximadamente. Nos quedan 3 plazas libres.

No te pierdas como elaborar esta masa, con ella haremos riquísimos croissants, napolitanas, saladitos, caracolas y rollos de canela.

croissant

También habrá un desayuno casero recién hecho, y al final, una degustación de nuestras creaciones.

Os llevaréis a casa la masa que habéis laminado y las piezas de bollería que hemos horneado en clase, además de un librito de recetas

donde lo explica todo paso por paso.

Para reservar tu plaza escribe a info@pinchincatering.com o llama a cualquiera de estos teléfonos 649094246 o 911303154.

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28/10/2012

Curso “sin huevo ni leche”


El martes día 30 de Octubre a las 10h. en Pinchín tenemos un curso especial.

Cocinaremos recetas sin leche ni huevo…

*bollitos tiernos, bases de bizcocho y magdalenas y galletas

Dedicado a personas que no pueden tomar estos alimentos por alergias e intolerancias.

Hay muchos niños que tienen este tipo de problemas y sus padres a veces, no saben como elaborar recetas sencillas para que puedan comer bollería, postres o una tarta de cumpleaños.

En el taller hablaremos de sustitutos de estos alimentos, truquitos, ingredientes y elaboración. Buscando recetas sencillas que se puedan hacer con productos fáciles de encontrar, sin compras muy especiales, ni mejunjes raros.

Si quieres apuntarte o sugerir cursos similares escribe a info@pinchincatering.com

 

24/10/2012

Cursos de quesos en Granja Cantagrullas

Hay una cosa que me pasa con algunas entradas del blog y es que los acabo retrasando mucho tiempo porque sé que escriba lo que escriba no va a ser ni parecido a la experiencia. Me pasó con el curso del pan, que hicimos al principio del verano y me estaba pasando con éste. Así que, como no quiero publicarlo en Navidades, voy a hacerlo ya.

Ya os he hablado de la Quesería Granja Cantagrullas, una pequeña quesería artesanal, que elabora quesos de leche cruda transformando la leche de la explotación familiar de ovejas de raza castellana.


Cuando ví anunciados los cursos en su página web les escribí inmediatamente, no sabía si era un curso para profesionales o no, solo sabía que no quería perdérmelo. La respuesta me recibía con los brazos abiertos así que allí me fui.

  • Primer curso de quesos artesanales en Granja Cantagrullas. Curso teórico práctico de elaboración de quesos de coagulación enzimática (una pasta semicocida no prensada de corteza enmohecida natural, un queso de pasta blanda y corteza enmohecida natural), queso de lactosuero y cuajadas.

Fueron muy amables y aunque yo iba sin coche se  molestaron en llevarme hasta Ramiro y buscarme alojamiento en las dos ocasiones. Por la mañana, en cuanto estuvimos todos reunidos comenzó la primera jornada.

Una parte teórica, muy interesante, que yo tenía muchas ganas de escuchar. También un montón de preguntas por hacer. Esa parte nos sería muy útil para poder entender el proceso que estábamos a punto de realizar.

Separamos la leche en 2 cubas para poder hacer 2 elaboraciones diferentes. Calentamos, añadimos los fermentos lácticos, cuajamos y cortamos la cuajada, la desueramos, moldeamos los quesos…

Con el suero que resulta de la elaboración del queso se puede hacer requesón.

En esta ocasión Rubén quiso contar también con el maestro quesero Álvaro Carral Sáinz, de la quesería La Jarradilla en Cantabria, que además tiene una gran experiencia en el mundo del queso en Inglaterra. Estuvo con nosotros durante el curso, elaborando, compartiendo su sabiduría y haciéndonos reir. Porque Rubén y Álvaro son compañeros inseparables, yo los veo como la pandilla quesera, se ayudan y consultan mutuamente pero también se llevan la contraria, bromean y se hacen críticas constructivas. Lo pasamos genial con ellos.

A la hora de comer, rica cocina casera, gracias a Andrea y Asela,  acompañada con cervezas artesanas y por supuesto no faltó una enorme tabla de quesos… ¡menuda selección que había allí! Entre ellos nos habían puesto alguna trampa también, para hacerlo más divertido y de paso aprender un montón.

Entre ellos algunos de la quesería de Álvaro, de morirse, por cierto.

Terminamos la jornada yendo a ver las ovejas, no me lo esperaba y me encantó poder verlas tan cerca y pasear con el pastor, Juan Carlos, que es todo un personaje y tiene mucho que contar.


Al día siguiente nos esperaba otra jornada de elaboración y un reto, un queso tipo cheedar pero de oveja de ¡45 Kg!

CONTINUARÁ…

http://www.granjacantagrullas.com/i-curso-de-queso-en-cantagrullas/

http://quesoslajarradilla.com/el-dia-que-hicimos-un-cheddar/