17/11/2014

Pinchín con queso: tartaletas de fresco La Jarradilla

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Pinchín con queso, no podía ser de otra manera, Empiezo esta nueva sección que está muy relacionada con mi colaboración en Quesería Conde Duque, allí entre quesos artesanos encuentro un montón de inspiración e ideas que quiero transformar en recetas y platos.

Me interesa mucho emplear los quesos frescos en cocina, los tenía un poco olvidados y en la tienda redescubrí maravillosas texturas y sabores como El fresco La Jarradilla, el Cebreiro de St. André (ambos de leche de vaca) o el Bucarito de cabra.

La receta de hoy lleva el queso fresco La Jarradilla como protagonista en una tartaleta con soufflé de queso sobre manzana caramelizada y base hojaldrada casera.

INGREDIENTES

  • 200 gr de queso fresco La Jarradilla
  • 150 de azúcar
  • 2 huevos
  • 3 manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de mantequilla
  • base hojaldrada (usé una masa también con hecha con queso fresco que hojaldra muy bien)

Precalenté el horno a 180ºC antes de comenzar.

Yo pico las manzanas en cuadraditos y en una sartén las cocino con la cucharada de mantequilla, usé la “Con Sal” de Cantagrullas, cuando van ablandando pongo el azúcar moreno y dejo que se caramelicen a fuego bajo. También se pueden usar manzanas asadas.

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Separé claras y yemas. En un cuenco mezclé queso, azúcar y yemas. Monté las claras a punto de nieve firme y las añadí suavemente a la mezcla con queso.

Para la base hojaldrada usé la masa de queso fresco, receta que pronto os pondré aquí, es muy fácil y rápida, hojaldra muy bien estirada fina.

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Sobre un papel de horno, recorté tiras largas y circulitos de masa con cortapastas o aros de emplatar metálicos y los utilicé de soporte para los bordes de la masa.

Puse la manzana sobre la base y luego la mezcla de queso.

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Ya pueden ir al horno unos 20-25 minutos. Si se doran demasiado antes de terminar la cocción pondremos papel de aluminio o de hornear para protegerlas y que no se doren en exceso.

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03/11/2014

Oat cakes

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Hoy vengo con noticias. Ya hace unas semanas que comencé a formar parte del equipo de la Quesería Conde Duque y estoy muy contenta allí rodeada de quesos, participando en ese proyecto tan interesante y aprendiendo un montón con mis compañeros.

Desde entonces pienso todo el tiempo en recetas con queso, leche y mantequilla, que son los productos que podéis encontrar en la tienda.

Esta vez la receta es de acompañamiento, algo con lo que tomar algunos quesos y cambiar un poco de textura. Son finas, hojaldradas y muy crujientes, los oat cakes o galletitas de avena.

oatcakes crujiente

INGREDIENTES

  • 50 gr de harina de trigo ( puedes usar integral)
  • 1o0 gr de copos de avena
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadita de levadura química o bicarbonato
  • 1 c.c de azúcar
  • 1/2 c.c de sal

Se precalienta el horno a 190ºC. En un bol se mezclan harina, copos de avena sal, azúcar y bicarbonato o levadura. Se funde la mantequilla y se le añade el agua. Se vierte sobre la mezcla y se amasa hasta que todo esté unido y no quede harina ni copos sueltos.

Se estira con un rodillo de amasar hasta tener una capa fina de masa y se cortan círculos con un cortapastas o si no tenéis con un vaso y se van colocando sobre un papel de hornear en una bandeja de horno.

Se hornean unos 5-8 minutos, hasta que estén doradas. Se dejan enfriar y listo.

Se pueden almacenar bastantes días en una caja bien cerrada. Yo les pondría la menos sal posible para que no tapen el sabor de los quesos ni sean desagradables con los más fuertes.

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Puedes servirlas en tus tablas de queso, junto a frutas, frescas y secas, nueces, avellanas e incluso dulces de manzana o membrillo o incluso miel en un tarrito.

Hala, coge una!… hasta la próxima y venid a vernos a la quesería  ;)

tarrito