22/06/2014

Un paseo por los cursos Pinchín

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Os pongo algunas imágenes donde podéis ver cómo son mis cursos Pinchín…

el desayuno o merienda caseros, ahora si hace bueno en la en terracina, que está incluido en todos ellos…

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curso de bollería en junio

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curso de macarons en junio

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y las cosas que cocinamos

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16/06/2014

fiesta salvaje en casa peSeta

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El viernes casa peSeta reinauguraba su tienda con una fiesta, y celebraban varias cosas, una gran reforma del local con un mural en la fachada obra de Nuria Mora y un corner de artistas invitados que comienza con la colección  “Bon Sauvage”  de La Casita de Wendy.

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Este fué el menú, mi planning de cocina y un poquito del como se hizo…

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Para estar más a gusto en la fiesta salvaje, que ese era el tema, había que llevar alguna prenda o estampado que denotara salvajismo, como Inés y su tocado hoja en la foto. Además hubo regalos sorpresa para quién llevara una planta y descuentos especiales en prendas.

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En la mesa, la cerveza artesana madrileña La Virgen y el queso de Quesería Granja Cantagrullas para acompañar el catering Pinchín.

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Una mesa con aire asalvajao también, el mantel de peSeta ayudaba mucho con sus hojas de la jungla. Encima y entre los demás platos de pinchos repartí hojas de galleta salada, las verdes de  lechuga y las marrones de especias.

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Teníamos salmorejo, bolitas crujientes de pollo con cereales, pastel de patatas gratinado, tartaletas rústicas de tomate, ajo y cebolla confitados y otras de albahaca, queso y tapenade, lianas de pan y guacamole con tortillas de maiz crujientes.

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De postre una tarta de piña confitada y un brownie  picante, con cayena, muuy salvaje.

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Creo que mis pinchinos gustaron bastante porque la mesa fué un visto y no visto.

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02/06/2014

cucurucho de ortiguillas

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Ya se puede pasar tiempo en la terracina, todavía no casca el sol mucho, se abre el toldo de florinas y se está ahí de miedo. Hicimos unas ortiguillas en fritura y las servimos en cucurucho, sí, que jugar es muy importante.

Las acompañamos del Aire en el Patio, uno de los blancos que hace  Samuel Cano, que cada vez está más rico.

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 Las ortiguillas son difíciles de encontrar por los mercaos de Madrid, pero tuvimos suerte. Hace tiempo ya os conté cosas sobre ellas en este otro post…

Ortiguillas, comer mar a puñaos

La fritura de ortiguillas se puede hacer de dos formas, dos puntos de cocción  que consiguen dos texturas diferentes.

Si quieres que queden prietas y más secas porque no te gusta la textura viscosa, rebózalas y fríelas todo el tiempo que puedas, cuidado con no quemar la fritura.

Si prefieres disfrutar su textura melosa, congela un poquito cada ortiguilla o cada trozo antes de rebozarlas asi se cocinarán menos al freirlas y guardarán su untuosidad.

Como son resbaladizas y se apegotonan al congelarlas juntas, un buen truco es usar una cubitera y poner cada una en un hueco.

Mi receta de rebozo es esta…

  • 1 unidad de Harina de maiz o garbanzos
  • 1 unidad de harina de trigo (trigo duro incluso mejor)

Se rebozan bien dentro de una bolsina con las harinas, se fríen en aceite de oliva bien caliente y se escurren muy bien.

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En la foto se puede ver los puntitos amarillos de la harina de maiz.

Son deliciosas, no dejéis de probarlas!

Por cierto han abierto cerca de casa un bar de tapas gaditanas, el Lambuzo en Ponzano 8, allí las sirven.

Estuvimos hace poco y nos gustó, estaba rico todo, son muy amables y muy simpáticos, el dueño conoce muy bien el producto de su tierra, aunque algunos clientes se hagan mucho los listos, jolín con este barrio ya.

Las ortiguillas las hacen pequeñitas y bastante fritas pero creemos que se podría pedir el otro punto también, todo es preguntarlo.