24/04/2014

Tacos de maiz caseros con guiso de pollo

tacos pollo

Me gusta mucho cocinar tacos en casa, las tortillas están mucho más ricas, lleva su tiempo y a veces son difíciles de dominar, se pegan, se rompen… pero con un poco de paciencia y dos trozos de papel film se consigue. Merece la pena, ya veréis.

Yo compro una harina de maíz precocida, pero no la blanca sino una de maíz amarillo que se llama Maizabrosa, supongo que hay más marcas similares.

La última vez para las de la foto compré otra marca, era amarillo también pero sin preparar, asi que la tuve que cocer, dejar enfriar y usar de la misma forma, quedaron incluso más sabrosas todavía. El problema es que la masa es más frágil y se rompían más, por eso la forma rara, cuadrada, es porque las dejé de la forma que pude conseguir.

tacos caseros

TACOS
Se hace una masa con agua y la harina de maíz precocida (a partes iguales) y se deja reposar un poco. Luego se van cogiendo bolitas y entre 2 papeles film plásticos se aplanan, con un rodillo de amasar o algo que haga presión, yo antes usaba un bol con la base redonda y quedaban ya casi con esa forma. Se van echando en una sartén muy caliente y cuando empiecen a cocerse (a veces se hinchan) varios minutos por cada lado y están listas.
Lo más importante es no dejarlas al aire o se secarán y se endurecerán. Yo las meto en un trapo o en papel de aluminio, cada vez que termino una nueva lo abro y cierro enseguida el paquete para que guarde el vapor dentro y se mantengan blanditas. ¡Si se secan no podrás doblarlas luego con el relleno dentro!

tacos maíz

RELLENO DE GUISO DE POLLO
Hice una salsa con pimientos rojos, verdes y amarillos, cebolla picada y tomate, pimienta de cayena seca desmenuzada y añadí trocitos de pollo, le eché un poco de vino en la cocción y lo dejé reducir.

ACOMPAÑAMIENTO
A mi me encanta el aguacate con lima y cebolla morada. Pero hay muchas cosas que le van bien a los tacos dependiendo del relleno que hagas, se pueden añadir jalapeños o diferentes salsas picantes, darles algo de crujiente con cortezas de cerdo desmenuzadas, una picada de tomate, cebolla, pimiento y cilantro macerada…

03/04/2014

Sopa de pescado y salsa rouille

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Siempre que vamos a la pescadería a por algún pescadín rico le digo a Manolo, nuestro pescadero del barrio, que nos guarde las cabezas y las espinas. Luego las uso para hacer caldos que me sirven para paella, fideuá, sopas y como base para muchas otras recetas.

Esta vez hice una sopa tostando algunos ingredientes con las espinas y cabeza y luego dejé enfriar para retirar toda la carne que aún queda pegada a estas partes y que es deliciosa, en la cabeza las carrilleras y los trozos de carne pegados al cogote  son jugosos y sin espinas. Yo desmenuzo todo con cuidado para retirar las posibles espinas y partes duras que queden. Pues así, sin tener que comprar más pescados ni marisco ya sale una sopa muy sabrosa.

SOPA de PESCADO

INGREDIENTES

  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 2 tomates pelados y troceados
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo machacados en el mortero
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadina de pimentón picante
  • cabezas, espinas o huesos  de pescados blancos o de roca.
  • Sal
  • 1 litro y medio de agua

Se hace un sofrito echando al aceite caliente la cebolla y el puerro, luego el pimentón, el ajo y el tomate, se deja unos minutos. Se añade el agua, las hierbas, las espinas y cabezas y la sal. Se deja hervir una media hora sin tapar.

Yo lo dejo enfriar para retirar la carne de los pescados y luego cuelo bien el caldo y lo dejo reducir en otra olla, rectifico de sal y añado el pescado limpio, lo cocino junto un poco más y listo.

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SALSA ROUILLE

La salsa Rouille se sirve tradicionalmente con la Bullabesa, sobre tostadas de pan. Su nombre viene de su color anaranjado, rouille significa óxido en francés.

INGREDIENTES

  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo pelados
  • sal
  • 1 pimiento rojo seco
  • una cucharada de caldo
  • 2 rebanadas de pan duro
  • 1 pizca de pimentón picante
  • 1 patata pequeña cocida
  • aceite de girasol

PREPARACIÓN

Se hace un alioli, con el huevo, los ajos y el aceite y cuando haya ligado añadimos el pimiento rojo seco, el caldo, el pan, el pimentón picante y la patata y batimos hasta que esté cremoso. Se sirve untado en tostadas de pan.

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