25/03/2014

arañinas crujientes de patata y zanahoria

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INGREDIENTES:

  • 500 g. de patatas
  • 250 g de zanahorias
  • 2 huevos
  • 100g de harina
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite para freir

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PREPARACIÓN:

  1. Pelar y lavar las patatas y las zanahorias
  2. Rallarlas con un rallador de mano o un robot.
  3. Añadir, a las verduras ralladas, los huevos y la harina y mezclar todo bien.
  4. Salpimentar y echar una pizca de nuez moscada, probar por si hay que rectificar.
  5. Calentar en una sarten el aceite. Con la ayuda de una cuchara coger una cantidad de masa y dejarla deslizarse al aceite muy caliente.
  6. Hacer solo 3 o 4 fritos a la vez, según el tamaño de la sartén.
  7. En cuanto los fritos estén dorados sacarlos de la sartén y dejarlos escurrir sobre un papel absorbente.

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El resultado son unos fritos muy crujientes de un sabor muy especial, puedes ponerlos como aperitivo o para acompañar otros platos. Se pueden variar rallando diferentes vegetales o cambiando las especias para aromatizarlas.

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Yo las serví en un vermú en la terraza, así al solín.

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17/03/2014

panes

IMG_5404pan de pipas

hogaza trigo, centeno y espelta

_1020577 pan de ajo asado y avellanas

panes pan integral de semillas

IMG_5478 barras, rosca y espiga

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CURSO DE INICIACIÓN AL PAN (CON MASA MADRE)
29 de Marzo a las 10h (duración aproximada: 3h)

Aprende a elaborar tu propio pan, amasando con tus manos con ingredientes totalmente naturales.
Veremos también el proceso de la masa madre y sus usos en el pan. Haremos distintas masas y diferentes amasados.

Veremos paso a paso cómo fermenta el pan y técnicas para mejorar su sabor, textura, corteza, como hornear en un horno casero…

Habrá una degustación de panes caseros y un desayuno Pinchín.

Si te interesa o quieres más onformación escríbeme a monica@saski.com o llama al 649094146

 

 

 

Los pinchos de Pinchín

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Os dejo unas fotos donde podéis ver algunas de las cosas que preparo.

Todo en Pinchín está recién horneado, casero y artesanal, cuida también la presentación para que sea rico y guapo.

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Si quieres recibir más información, pedir presupuesto o consultarme algo escribe a info@pinchincatering.com 

 

11/03/2014

Croissants, estudiando y mejorando

croissants

Leyendo y practicando para hacer croissants más crujientes y a la vez tiernos, de miga más abierta.

De sabor ya me gustaban, ahora es empeño en la textura, para conseguir que se parezcan a los que comía en París.

He probado con recetas de masa madre y con poolish, también he cambiado las fermentaciones y el horneado.

LA MIGA

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Ya veo alguna mejora en los resultados, pero voy a seguir practicando y poniendo en práctica los trucos que he leido por internet.

Entre ellos encontré el que decía que no se debe apresar la masa, al estirar se crean bolsas de masa y de esta forma se cortaban esos excedentes (por arriba claro), para que no interrumpieran enel laminado.

El último hablaba de utilizar harina de fuerza, lo que es complicado porque es dificil estirar una masa poco extensible con toda esa mantequilla… pero yo no tengo miedo!

LA CORTEZA

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06/03/2014

frixuelos y picatostas

frixuelos

En Carnaval en mi casa nunca faltó ninguno de estos dos. Los hacían mi madre y güelita, con los frixuelos enseguida empecé a ayudarles yo, las picatostas se me dejaba remojarlas. No las hice yo sola hasta que marché de casa creo.

Resultó que al saskin no le gustan estos inventos, el ye más llambión, menos masa y más yema, y si los hago se quedan por aquí danzando. Esta vez  coincide que toca celebrar cosas y vendrán amigos a casa así que me pongo con ellos.

Aunque un poco tarde… es carnaval en mi cocina!

RECETA DE FRIXUELOS

  • 2 huevos
  • 150 gr de harina
  • 250 ml de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal
  • opcional: un chorrito de anis
  • aceite para engrasar la sartén

No puede ser más fácil, hay que batirlo todo, yo uso la batidora para que no queden grumos.

Engrasar una sarten frotando una servilleta de papel con aceite por su superficie, esto habrá que repetirlo de vez en cuando para que no se peguen los frixuelos.

Se echa con un pocillo una cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo con una capa fina, haciéndo moverse la masa por todo el fondo de la sartén hasta que cuaje, se deja un momento.

Se van separando primero los bordes con cuidado (yo uso una espátula resisitente al calor) y cuando se despegue por completo se le da la vuelta con n movimiento rápido. Se deja tostar un poquitín por la otra cara y se pone en un plato espolvoreado de azúcar, echando más por encima también.

Se van apilando unos sobre otros con azúcar entre ellos para que se derrita y haga que estén jugosinos.

picatosta leche y picatosta vino

RECETA PICATOSTAS

  • rebanadas de pan duro
  • huevos batidos
  • leche entera
  • aceite para freir
  • azúcar
  • opcional: canela y vino blanco

Se puede hervir la leche con corteza de limón, canela o algún licor, si queréis darle sabor, pero se deja enfriar del todo después.

Se remoja el pan el la leche, no cortéis las rebanadas muy finas porque se desmoronarán al mojarlas. Calentamos el aceite en una sartén y cuando esté listo pasaos cada rebanada por el huevo y freir por los dos lados.

El truco es no dejar que se doren demasiado o quedarán secas, luego se ponen en una fuente con azúcar y se val apilando.

En mi casa se pasaban después por un baño de vino que había sido hervido antes con canela y azúcar.

Cuanto más reposen más jugosas estarán.

En la foto hay una de leche y otra que remojé en vino tinto dulce.